Canapés de charqui
Una receta casi olvidada en Chile, que habitualmente solo podrías encontrar en los recetarios de cocina chilena más antiguos disponibles, pero hoy en día, los canapés de charqui comienzan a recuperar un merecido protagonismo debido a su simpleza y sabor.
¿Cómo hacer canapés de charqui?
El charqui es bastante fácil de conseguir en Chile; ya sea en mercados locales o incluso en supermercados, podrás encontrar de vacuno o caballo y utilizarlo sin problema para preparar esta deliciosa receta.
Información nutricional
Cada ración de canapés de charqui contiene aproximadamente 210 kcal, 13 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 9 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 35 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
Receta de canapés de charqui
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 100 g de charqui
- 8 rebanadas de pan
- 2 ½ cucharadas de soya
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de azúcar
- ½ taza de mantequilla
- ½ cucharadita de merkén
- Aceite vegetal
- Perejil fresco
Preparación
- Desmenuzar el charqui con las manos en trozos pequeños, eliminar durezas e hidratar en una fuente con agua hirviendo por unos 10 minutos, colar bien y reservar. Cortar el pan de molde con una forma redonda de 4 a 5 cm de diámetro.
- Distribuir el pan sobre una bandeja de horno. En un bol pequeño, mezclar la mantequilla derretida con el merkén y pincelar los panes con la mezcla. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos.
- En una sartén, añadir el aceite de oliva, calentar a fuego medio alto, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté blanda y transparente, agregar el azúcar, la salsa de soya y mantener hasta que la cebolla esté caramelizada.
- Agregar el charqui, integrar y mantener a fuego bajo un par de minutos más. Llevar la bandeja al horno por 5 minutos o hasta que las tostadas estén doradas, distribuir la mezcla de charqui sobre ellas y decorar con perejil fresco picado.
Consejos chilenos adicionales
- Para darle un contraste cremoso, puedes untar una capa fina de crema de queso o palta en el pan antes de agregar el charqui para balancear los sabores salados del charqui.
- Agregar algunas hierbas frescas al sofrito, como orégano o tomillo, para darle un perfil de sabor más aromático y aportar mayor complejidad al plato.
¿Qué charqui va mejor con esta receta?
Puedes usar charqui de vacuno o de caballo. Ambos funcionan bien, pero el de vacuno es más suave en sabor, mientras que el de caballo es más intenso y tradicional.
¿Con qué maridar estos canapés?
Vinos tintos livianos (como un País o carménère joven), cervezas Amber Ale o incluso un pisco sour tradicional combinan muy bien con el sabor ahumado del charqui y el merkén.
Preparación de charqui
¿Sabías qué?
La palabra charqui proviene del quechua «charki», la cual podría traducirse literalmente como cecina o «carne deshidratada», que hace referencia a un proceso similar de curado de carnes de origen español.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pan se usa para los canapés de charqui?
Se usa pan de molde, cortado en círculos de 4 a 5 cm de diámetro. Con 8 rebanadas alcanza para 6 personas. Antes de hornearlos, pincélalos con mantequilla derretida mezclada con merkén y tuéstalos unos 5 minutos a 180 °C, hasta que estén dorados, para que la base quede crujiente bajo el charqui.
2. ¿Hay que hidratar el charqui para los canapés?
Sí, primero desmenúzalo con las manos en trozos pequeños y quita las partes duras. Después déjalo unos 10 minutos en una fuente con agua hirviendo y cuélalo bien. Así queda blando y listo para sumarse a la cebolla caramelizada con azúcar y salsa de soya.
3. ¿Cómo hago canapés de charqui menos picantes?
El picor viene del merkén de la mantequilla con que se pincela el pan. La receta lleva media cucharadita, así que puedes reducirla a una pizca o dejarla fuera sin afectar el resto de la preparación. El charqui con cebolla caramelizada y soya ya aporta bastante sabor por sí solo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
4. ¿De dónde viene la palabra charqui?
Viene del quechua charki, que puede traducirse como carne deshidratada. Hace referencia a un proceso de curado parecido al de la cecina de origen español. Para estos canapés puedes usar charqui de vacuno o de caballo, que se consigue en mercados y supermercados de Chile.
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