Chuletas de cordero con pastelera de choclo
El costillar de cordero o carré de cordero es uno de los cortes primarios del animal y corresponde al conjunto de las primera y segundas costillas.
En esta receta el cordero es reunido con dos excelentes acompañantes, una deliciosa y cremosa pastelera de choclo y un contrapunto que vincula al plato final elaborado con la cepa más representativa de Chile.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 3 horas
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo
Ingredientes
1. Chuletas
- 3 costillares de chuleta de cordero
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajos
- 1 cucharadita de merkén
- Sal gruesa
2. Pastelera de choclo
- 1 kg de choclos molido
- 300 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 3 hojas de albahaca
4. Reducción de vino
- 500 ml de vino Carménère
- 60 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
Preparación
1. Chuletas
- 1. En un recipiente macerar las chuletas de cordero con los ajos picados, el merkén y el aceite de oliva. Reposar por 3 horas y reservar.
- 2. Retirar las chuletas de la marinada y condimentar con sal gruesa.
- 3. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana y cocinar las chuletas de cordero de forma homogénea al punto de cocción deseado.
2. Pastelera de choclo
- 1. En una olla grande añadir la leche, las hojas de albahaca y los 50 g de azúcar. Revolver hasta disolver.
- 2. Incorporar el choclo molido y cocinar a baja temperatura, revolviendo constantemente por aproximadamente 30 minutos hasta lograr una pasta homogénea.
- 3. Añadir sal a gusto y revolver para integrar.
4. Reducción de vino
- 1. En una olla colocar el vino y los 50 g de azúcar. Revolver hasta disolver y llevar a ebullición hasta reducir el vino a un tercio de su volumen.
- 2. Una vez lograda la consistencia deseada de salsa de vino, incorporar la mantequilla revolviendo con la ayuda de un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Presentación
- Para servir colocar en el centro del plato la pastelera, sobre ésta las chuletas y agregar la reducción de vino Carménère.
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