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Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo
Platos Principales

Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo

Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo chilenas

Chuletas de cordero con pastelera de choclo


El costillar de cordero o carré de cordero es uno de los cortes primarios del animal y corresponde al conjunto de las primera y segundas costillas.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer chuletas con pastelera de choclo?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación
    • 3.3 Presentación

¿Cómo hacer chuletas con pastelera de choclo?

En esta receta el cordero es reunido con dos excelentes acompañantes, una deliciosa y cremosa pastelera de choclo y un contrapunto que vincula al plato final elaborado con la cepa más representativa de Chile.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 3 horas
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo

Ingredientes

1. Chuletas

  • 3 costillares de chuleta de cordero
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajos
  • 1 cucharadita de merkén
  • Sal gruesa

2. Pastelera de choclo

  • 1 kg de choclos molido
  • 300 ml de leche
  • 50 g de azúcar
  • 3 hojas de albahaca

4. Reducción de vino

  • 500 ml de vino Carménère
  • 60 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar

Preparación

1. Chuletas

  • 1. En un recipiente macerar las chuletas de cordero con los ajos picados, el merkén y el aceite de oliva. Reposar por 3 horas y reservar.
  • 2. Retirar las chuletas de la marinada y condimentar con sal gruesa.
  • 3. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana y cocinar las chuletas de cordero de forma homogénea al punto de cocción deseado.

2. Pastelera de choclo

  • 1. En una olla grande añadir la leche, las hojas de albahaca y los 50 g de azúcar. Revolver hasta disolver.
  • 2. Incorporar el choclo molido y cocinar a baja temperatura, revolviendo constantemente por aproximadamente 30 minutos hasta lograr una pasta homogénea.
  • 3. Añadir sal a gusto y revolver para integrar.

4. Reducción de vino

  • 1. En una olla colocar el vino y los 50 g de azúcar. Revolver hasta disolver y llevar a ebullición hasta reducir el vino a un tercio de su volumen.
  • 2. Una vez lograda la consistencia deseada de salsa de vino, incorporar la mantequilla revolviendo con la ayuda de un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y suave.

Presentación

  • Para servir colocar en el centro del plato la pastelera, sobre ésta las chuletas y agregar la reducción de vino Carménère.

  
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