Name: Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo
Prep time: 3 h
Cook time: 45 min
Cuisine: Chilena
Ingredients: 3 costillares de chuleta de cordero; 100 cc de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de merkén; Sal gruesa

Chuletas de cordero con pastelera de choclo

El costillar de cordero o carré de cordero es uno de los cortes primarios del animal y corresponde al conjunto de las primera y segundas costillas.

Contenido

1 ¿Cómo hacer chuletas con pastelera de choclo?
2 Información Nutricional
3 Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo

¿Cómo hacer chuletas con pastelera de choclo?

En esta receta el cordero es reunido con dos excelentes acompañantes, una deliciosa y cremosa pastelera de choclo y un contrapunto que vincula al plato final elaborado con la cepa más representativa de Chile.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales

Cocina: Chilena

Calorías: 400

Preparación: 3 horas

Cocción: 45 minutos

Raciones: 6 personas

Receta de chuletas de cordero con pastelera de choclo

Ingredientes

1. Chuletas

3 costillares de chuleta de cordero
100 ml de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajos
1 cucharadita de merkén
Sal gruesa

2. Pastelera de choclo

1 kg de choclos molido
300 ml de leche
50 g de azúcar
3 hojas de albahaca

4. Reducción de vino

500 ml de vino Carménère
60 g de mantequilla
50 g de azúcar

Preparación

1. Chuletas

1. En un recipiente macerar las chuletas de cordero con los ajos picados, el merkén y el aceite de oliva. Reposar por 3 horas y reservar.
2. Retirar las chuletas de la marinada y condimentar con sal gruesa.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana y cocinar las chuletas de cordero de forma homogénea al punto de cocción deseado.

2. Pastelera de choclo

1. En una olla grande añadir la leche, las hojas de albahaca y los 50 g de azúcar. Revolver hasta disolver.
2. Incorporar el choclo molido y cocinar a baja temperatura, revolviendo constantemente por aproximadamente 30 minutos hasta lograr una pasta homogénea.
3. Añadir sal a gusto y revolver para integrar.

4. Reducción de vino

1. En una olla colocar el vino y los 50 g de azúcar. Revolver hasta disolver y llevar a ebullición hasta reducir el vino a un tercio de su volumen.
2. Una vez lograda la consistencia deseada de salsa de vino, incorporar la mantequilla revolviendo con la ayuda de un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y suave.