Receta de cordero arvejado: Plato campesino lleno de sabor y tradición

Cordero arvejado a la chilena

El arvejado es una preparación habitual con diversas carnes y en esta oportunidad traemos una receta chilena de cordero arvejado o arvejado de cordero, que sin duda valdrá la pena intentar en casa.

¿Cómo hacer cordero arvejado?

El cordero es la carne preferida de algunos; esta es una receta campesina y tradicional que hoy en día se puede preparar en cualquier temporada, con productos que se pueden adquirir frescos o congelados según la temporada.

Información nutricional

Cada ración de cordero arvejado contiene aproximadamente 500 kcal, 50 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 400 mg de sodio.

Receta de pulpa de cordero arvejado

Preparación: 90 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero
• 4 papas firmes
• 3 tazas de arvejas verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla
• 1 cucharada de orégano
• Aceite de maravilla
• Sal fina
• Pimienta negra

Preparación

1. Trozar la pulpa de cordero, reservar en una fuente y adobar con el ajo picado, el orégano y salpimentar a gusto, cubrir con papel film y reservar en el refrigerador por una hora. Retirar y espolvorear los trozos de cordero con un poco de harina.

2. En una sartén grande, añadir 1 cucharada de aceite, calentar a fuego medio, añadir la cebolla, la zanahoria troceada y sofreír por unos 10 minutos a fuego suave. Incorporar la carne y cocinar hasta que esté dorada por todos lados.

3. Incorporar una taza de agua y continuar la cocción a fuego lento por unos 10 minutos. Incorporar las papas cortadas en cubitos y mantener la cocción por otros 5 minutos.

4. Incorporar las arvejas, otra taza de agua y cocinar unos 15 minutos más o hasta que todo esté bien cocido. Agregar más líquido si fuera necesario; la reducción debe quedar ligeramente espesa. Servir inmediatamente, acompañado opcionalmente de arroz blanco o puré de papas.

Consejos caseros adicionales

Sellar los trozos de cordero en una sartén muy caliente con un poco de aceite antes de incorporarlos al sofrito y así ayudar a concentrar los jugos y aportar un fondo más sabroso al guiso.

¿Qué cortes de cordero se recomiendan?

La pulpa es la más usada, pero también puedes emplear paleta o costillar troceado, que aportan más jugo y sabor al guiso.

¿Se puede preparar con olla a presión?

Sí, puedes reducir el tiempo de cocción casi a la mitad usando olla a presión, lo que además ayuda a ablandar más rápido los cortes de cordero.

¿Qué otros acompañamientos van bien?

El cordero arvejado también queda excelente con pan amasado, mote o incluso quinua, que equilibran el guiso con texturas diferentes.

¿Cómo almacenarlo y recalentarlo?

Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo para mantener la textura jugosa del guiso.

Beneficios de consumir cordero

Es una buena fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos. Es rico en hierro, zinc, fósforo, selenio, vitamina B12 y niacina, los cuales desempeñan un papel muy importante en la salud del sistema inmunológico, la formación de glóbulos rojos y el metabolismo general.

¿Sabías qué?

El cordero es abundante en L-carnosina, un compuesto orgánico formado por los aminoácidos beta-alanina e histidina, que ayudan a disminuir las probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares.

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