El menestrón a la chilena es un guiso tradicional elaborado con caldo de verduras, legumbres, fideos y vegetales de estación. Los ingredientes principales incluyen porotos, papas, zapallo, zanahoria y albahaca.
La preparación consiste en cocinar los porotos previamente remojados junto con verduras sofritas y pasta corta. El plato se sirve caliente, complementado opcionalmente con pesto de albahaca y queso rallado para realzar su perfil aromático.
Menestrón a la chilena
El menestrón, también llamado minestrón o minestrone, es un plato típico de la cocina italiana que se ha adaptado muy bien a la cocina sudamericana.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de menestrón casero contiene aproximadamente 250 kcal, 40 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 8 g de proteínas, 6 g de fibra, 5 g de azúcares, 5 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer menestrón?
El menestrón utiliza en cada país los ingredientes que le son más comunes o de estación; en Chile, principalmente, se elabora en base a caldo de verduras, tallarines, papas, zapallo, pimentón y porotos, entre otros vegetales.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 800 ml de caldo de verduras
- 50 g de tallarines
- 3 papas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 zapallito italiano
- 1 cucharada de albahaca
- ½ taza de porotos secos
- ½ pimentón rojo
- ½ taza de zapallo
- ½ taza de porotos verdes
- Aceite de oliva
- Pesto de albahaca
- Queso rallado
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Remojar los porotos cubiertos de agua fría por 12 horas, filtrar el agua y en una olla grande, cubrirlos de agua, añadir sal y las hojas de laurel, llevar a hervor y cocinar por unos 30 minutos o hasta que estén blandos. Colar y reservar.
- Picar todas las verduras en cubos de similar tamaño: las papas, las zanahorias, el pimentón, el zapallo, el zapallito italiano y la cebolla. Añadir aceite de oliva en una olla profunda, sofreír todas las verduras y los ajos machacados por unos 3 a 5 minutos.
- Agregar el ají de color, salpimentar a gusto e incorporar la albahaca seca, revolviendo todo suavemente. Agregar los porotos, el caldo de verduras y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos; añadir los tallarines y revolver, cocinando tapado por otros 5 minutos.
- Rectificar sal, pimienta y revolver para integrar todo. Servir el menestrón inmediatamente, bien caliente, agregando opcionalmente una cucharadita de pesto de albahaca en cada plato y espolvorear con queso parmesano rallado al gusto.
Consejos caseros adicionales
Picar todas las verduras (papas, zanahoria, zapallo, etc.) en cubos de tamaño similar garantiza una cocción uniforme y una mejor presentación del plato.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el mejor tipo de pasta para usar en el menestrón?
Lo ideal es utilizar una pasta pequeña que se integre bien con los trozos de verduras y legumbres, sin ser demasiado dominante. Los tipos de pasta más comunes son los tallarines cortados (cortos), la pasta tipo ditalini (tubitos pequeños), o pasta corta como los coditos o conchitas.
2. ¿Puedo preparar el menestrón sin tener que remojar los porotos?
Si no se tiene tiempo para remojar los porotos secos, la forma más rápida es utilizar una olla a presión. Después de lavarlos, cocine los porotos directamente en la olla a presión con agua y sal durante unos 20 a 30 minutos (dependiendo del tipo de poroto) hasta que estén blandos. Alternativamente, puede usar porotos enlatados y bien enjuagados, añadiéndolos solo al final de la cocción.
3. ¿Qué diferencia al menestrón a la chilena de la minestrone italiana?
La principal diferencia radica en los ingredientes y el espesor. La versión chilena tiende a ser más contundente, utilizando porotos secos (legumbres) como base espesante y a veces papas o zapallo en mayor proporción. La minestrone italiana original suele ser más ligera en consistencia y en ocasiones incorpora ingredientes como el repollo rizado (cavolo nero) que no son comunes en Chile.
4. ¿Cómo usar el pesto de albahaca para obtener un mejor sabor?
El pesto se utiliza como un potenciador de sabor aromático que se añade al final. Para preservar su frescura y sus aceites esenciales, no se debe cocinar. Lo ideal es servir el menestrón caliente en los platos y luego añadir una cucharadita de pesto de albahaca fresco sobre la sopa de cada ración, justo antes de espolvorear el queso rallado. Esto permite que el aroma de la albahaca recién molida se libere con el vapor.
Beneficios de consumir menestrón
El menestrón es una sopa rica en nutrientes esenciales gracias a su gran variedad de verduras utilizadas, como zanahorias, papas, porotos verdes y otras, que aportan vitaminas, minerales y fibra. Las sopas en general son una excelente fuente de hidratación, especialmente en los días fríos de invierno en Chile, esencial para una buena salud general.
¿Sabías qué?
La palabra «menestrón» deriva del latín «minestrare» (servir un plato) y es básicamente una sopa de verduras elaborada en Italia con los insumos disponibles según la temporada.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¡Sigue los pasos y disfruta de este plato contundente! Recuerda servirlo inmediatamente y no olvides el toque de pesto fresco y queso parmesano rallado para realzar el sabor.
Pía Ramos Riveros
Re Buenas recetas ,además al punto sin tanta vuelta, que son una lata.