Chupe de jibia chileno
Ideal para el fin de semana, esta receta de chupe de jibia (sepia) es muy económica y fácil de preparar, una forma siempre atractiva de preparar la gran variedad de productos disponibles en la costa chilena.
Información nutricional
Cada ración de chupe de jibia contiene aproximadamente 450 kcal, 35 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 750 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chupe de jibia casero?
La jibia es un molusco de carne blanca cada vez más utilizado en la cocina chilena, ya que, debido a su abundancia, además se considera un depredador de otras especies, por lo que sus usos en diversas preparaciones siguen creciendo.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de jibia fresca
- 250 g de queso parmesano
- 200 ml de leche
- 100 ml de leche evaporada
- 100 ml de vino blanco
- 2 marraquetas
- 1 cebolla
- ½ cucharadita de ají color
- Pimienta negra
- Sal fina de mar
Utensilios necesarios
Preparación
- En una olla grande, añadir las jibias y cubrir con agua hervida y una cucharada de sal, cocinar por unos 30 minutos y despellejar, enfriar y procesar en una batidora o minipimer hasta obtener una mezcla de consistencia gruesa. En un bol grande, desmenuzar el pan y cubrir con la leche hasta humectar por completo, moler con un tenedor hasta formar una pasta y reservar, escurrir y reservar.
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada en cubitos por unos 5 minutos. Agregar la jibia procesada, el pan remojado, la leche evaporada, el vino blanco, el ají de color, unas 3 cucharadas de queso parmesano rallado, salpimentar a gusto, revolver todo para integrar y mantener a fuego medio por unos minutos hasta evaporar el alcohol y dar consistencia a la mezcla.
- En una budinera grande, fuente de greda o pocillos individuales, añadir la mezcla, asentar suavemente con unos golpecitos en la base de la mesa, cubrir con queso parmesano rallado y llevar al horno precalentado a 180°C (356°F) por unos 20 minutos, con el grill encendido, hasta que el queso esté gratinado. Servir inmediatamente, bien caliente, acompañado de ensaladas o papas cocidas.
Consejos caseros adicionales
- Para potenciar su sabor y mejorar la textura, puedes marinar la jibia cocida y troceada en una mezcla de vino blanco, ajo y jugo de limón por 30 minutos antes de procesarla.
- El pan ligeramente duro o del día anterior absorberá mejor la leche y aportará una textura más consistente al chupe, evitando que quede demasiado líquido.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo se puede ablandar la jibia?
Una técnica efectiva es hervir la jibia en agua con sal durante al menos 30 minutos, o bien congelarla previamente por 24 a 48 horas para romper sus fibras y lograr una textura más blanda al cocinarla.
¿Qué tipo de pan es mejor para el chupe?
Lo ideal es usar pan marraqueta o pan del día anterior, ya que absorbe mejor la leche, logrando una mezcla más espesa y sabrosa sin volverse demasiado líquida.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
El chupe cocido puede refrigerarse hasta por 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura, se recomienda recalentarlo en horno y no en microondas.
¿Qué vinos chilenos maridan bien?
Un Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca o un Chardonnay ligeramente envejecido son excelentes opciones para acompañar este plato, ya que complementan el sabor marino sin opacarlo.
Beneficios de consumir jibia
La jibia es rica en yodo, un mineral esencial para el desarrollo adecuado de los niños. Contiene vitamina E, que ayuda a proteger el sistema inmune, mientras que el selenio ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a retrasar los síntomas de envejecimiento celular.
¿Sabías que…?
La presencia de la jibia se encuentra desde Alaska hasta el sur de Chile, en profundidades que van desde la superficie hasta más de 1.000 metros, reproduciéndose durante todo el año, con máximos en primavera y verano. Las hembras maduras desovan en aguas oceánicas lejos de la costa.
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