Guiso de ciervo chileno
La carne de ciervo se categoriza dentro de las denominadas carnes de caza o carnes negras, con un sabor muy similar al buey, pero es mucho más ligera y de fibras son más cortas y tiernas.
¿Cómo hacer guiso de carne de ciervo?
Nada como poder disfrutar de un guiso de carne de ciervo muy poco habitual en nuestra gastronomía, pero del que hoy podemos encontrar cortes muy bien preparados en tiendas especializadas.
Información nutricional
Cada ración de guiso de carne de ciervo contiene aproximadamente 585 kcal, 45 g de proteínas, 20 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 180 mg de colesterol, 13 g de carbohidratos, 6 g de azúcares totales y 423 mg de sodio.
Receta de guiso de carne de ciervo
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de ciervo
- 1 litro de vino tinto
- 1 litro de leche (para el remojo)
- 120 g de cebolla perla
- 40 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de romero seco
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Trozar la pulpa de ciervo en trozos de unos 50 gramos, reservar en un bol grande, verter la leche hasta cubrir por completo, sellar con papel film y refrigerar por 12 horas.
- Drenar la leche y enjuagar muy bien la carne en abundante agua fría, reservar en un bol grande, añadir la pasta de ajo, el romero seco y mezclar todo para impregnar de forma homogénea, con las manos o una cuchara de madera.
- Pelar la zanahoria, lavar y cortar en bastones largos de 1 centímetro de ancho, pelar las cebollas perla y reservar.
- En una olla grande añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio, incorporar la carne y sellar por todos lados, incorporar la zanahoria, las cebollas perla, la hoja de laurel y bañar todo con el vino tinto, salpimentar a gusto y tapar la olla.
- Cocinar a fuego bajo por unos 60 minutos o hasta que la carne esté blanda y tierna. Servir el guiso de carne de ciervo inmediatamente, solo o acompañada por ejemplo de salsa de champiñones y/o puré de manzana.
Beneficios y propiedades
La carne de ciervo o venado contiene menos calorías, grasa y colesterol que las otras carnes que consumimos habitualmente (vacuno, cerdo), además de ser muy rica en vitamina B12.
¿Sabías que…?
En Chile existen 3 especies endémicas de ciervos, la taruka en la zona norte, además del pudú y el huemul en la zona sur, todos con prohibición de caza, por lo que además existen dos especies introducidas sólo para consumo, el ciervo rojo y el ciervo gamo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿A qué sabe la carne de ciervo?
Su sabor es muy parecido al del buey, pero es una carne más ligera, con fibras más cortas y tiernas. Se clasifica entre las carnes de caza, también llamadas carnes negras. En un guiso como este, el vino tinto, el romero y el ajo acompañan bien ese sabor sin taparlo.
2. ¿Por qué se remoja la carne de ciervo en leche?
El remojo en leche suaviza el sabor intenso propio de las carnes de caza. En esta receta la carne se corta en trozos de unos 50 g, se cubre por completo con leche, se sella con papel film y se refrigera 12 horas. Después se escurre y se enjuaga bien en agua fría antes de aliñarla.
3. ¿Cómo se cocina la carne de ciervo para que quede tierna?
Primero se sella por todos lados en aceite de oliva a fuego medio. Luego se suman la zanahoria, la cebolla perla y el laurel, se baña todo con 1 litro de vino tinto y se cocina tapado a fuego bajo unos 60 minutos, hasta que la carne esté blanda. La cocción lenta es la que la ablanda.
4. ¿Dónde se consigue carne de ciervo en Chile?
Se encuentra en tiendas especializadas, que venden cortes ya preparados. Proviene de especies introducidas para consumo, como el ciervo rojo y el ciervo gamo, ya que los ciervos nativos de Chile, la taruka, el pudú y el huemul, tienen prohibición de caza.
5. ¿Con qué se acompaña el guiso de ciervo?
Se puede servir solo, recién hecho, o acompañado de salsa de champiñones, puré de manzana o ambos. El puré de manzana aporta un contraste dulce frente al vino tinto y el romero del guiso, y la salsa de champiñones suma cremosidad.
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