Ensalada del arriero chileno
Esta ensalada es una preparación típica de los arrieros que subían a la Cordillera de Los Andes con carne en charqui (caballo, llama, mula o burro) en vez de carne fresca para evitar su descomposición, otorgándole un sabor inigualable lleno de proteínas y vitaminas para resistir el hostil ambiente cordillerano.
Contenido
¿Cómo hacer ensalada de arriero?
El queso más tarde fue un aporte de los cabreros que en los veranos subían a pastar cabras y compartían los quesos que producían con su leche, sumándose a ingredientes simples como cebolla, sal, aceite y limón.
Información nutricional
Cada ración de ensalada del arriero contiene aproximadamente 350 calorías, 10 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de ensalada del arriero chileno
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de aceitunas
- 250 g de charqui
- 250 g de queso de cabra
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Limón de Pica
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Hidratar el charqui en un bol cubierto de agua fría, reposar 1 hora, eliminar el agua y secar con papel absorbente. Precalentar el horno a unos 170°C (338°F) y cocinar el charqui en una placa de horno por unos 10 minutos.
- Picar las cebollas en corte pluma y amortiguar con sal o agua caliente. Picar el queso de cabra en cubitos pequeños. Reservar. En una ensaladera grande, añadir el charqui desmenuzado, el jugo de limón de pica, salpimentar a gusto y reposar por unos 5 minutos.
- Incorporar la cebolla, el queso de cabra picado y las aceitunas lavadas. Mezclar todo y esparcir aceite de oliva a gusto. Reposar otros 15 minutos, idealmente refrigerado. Servir la ensalada del arriero inmediatamente, bien fresca, como aperitivo o acompañamiento de otros platos principales.
Arrieros del Cajón del Maipo
¿Sabías qué?
Probablemente, el arriero chileno más famoso del mundo sea Sergio Hilario Catalán Martínez, quien fue la primera persona con la que contactaron los supervivientes del accidente de la Fuerza Aérea Uruguaya en la Cordillera de los Andes el 22 de diciembre de 1972.
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