Receta de ensalada del arriero chileno
Esta ensalada es una preparación típica de los arrieros que subían a la Cordillera de Los Andes con carne en charqui en vez de carne fresca para evitar su descomposición.
La receta sumaba ingredientes simples como cebolla, sal, aceite y limón para un sabor típico e inigualable que ofrecía además proveía de proteínas y vitaminas para resistir el hostil ambiente cordillerano.
El queso más tarde fue un aporte de los cabreros que en los veranos subían a pastar cabras y compartían los quesos que producían con su leche.
Información Nutricional
Categoría: Ensaladas Típicas
Cocina: Chilena
Calorías: 500
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de ensalada del arriero
Ingredientes
- 500 g de aceitunas de huasco
- 250 g de charqui (caballo, llama, mula o burro)
- 250 g de queso de cabra
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Limón de pica
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Hidratar el charqui en un bol cubierto de agua fría, reposar 1 hora, eliminar el agua y secar con papel absorbente. Reservar.
- 2. Pre-calentar el horno a unos 170°C (338°F) y cocinar el charqui en una placa de horno por unos 10 minutos.
- 3. Picar las cebollas en corte pluma y amortiguar con sal o agua caliente. Reservar.
- 4. Picar el queso de cabra en cubitos pequeños. Reservar.
- 5. En una ensaladera grande añadir el charqui desmenuzado, el jugo de limón, sal y pimienta a gusto, reposar por unos 5 minutos e incorporar la cebolla, el queso de cabra picado y las aceitunas lavadas. Mezclar todo y esparcir aceite de oliva a gusto. Reposar otros 15 minutos idealmente refrigerado.
- 6. Servir la ensalada del arriero inmediatamente, bien fresca, como aperitivo o acompañamiento de otros platos principales.
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