Ensalada del arriero chileno
Esta ensalada es una preparación típica de los arrieros que subían a la Cordillera de Los Andes con carne en charqui (caballo, llama, mula o burro) en vez de carne fresca para evitar su descomposición, otorgándole un sabor inigualable lleno de proteínas y vitaminas para resistir el hostil ambiente cordillerano.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de ensalada del arriero contiene aproximadamente 350 calorías, 10 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ensalada de arriero?
El queso más tarde fue un aporte de los cabreros que en los veranos subían a pastar cabras y compartían los quesos que producían con su leche, sumándose a ingredientes simples como cebolla, sal, aceite y limón.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de aceitunas
- 250 g de charqui
- 250 g de queso de cabra
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Limón de Pica
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Hidratar el charqui en un bol cubierto de agua fría, reposar 1 hora, eliminar el agua y secar con papel absorbente. Precalentar el horno a unos 170°C (338°F) y cocinar el charqui en una placa de horno por unos 10 minutos.
- Picar las cebollas en corte pluma y amortiguar con sal o agua caliente. Picar el queso de cabra en cubitos pequeños. Reservar. En una ensaladera grande, añadir el charqui desmenuzado, el jugo de limón de pica, salpimentar a gusto y reposar por unos 5 minutos.
- Incorporar la cebolla, el queso de cabra picado y las aceitunas lavadas. Mezclar todo y esparcir aceite de oliva a gusto. Reposar otros 15 minutos, idealmente refrigerado. Servir la ensalada del arriero inmediatamente, bien fresca, como aperitivo o acompañamiento de otros platos principales.
Consejos adicionales
- El uso de limón de Pica es un distintivo técnico; su acidez particular y aroma floral realzan los jugos del charqui y el aceite de oliva mejor que el limón tradicional.
- Una vez mezclada, la ensalada debe reposar al menos 15 minutos (idealmente refrigerada). Esto permite que el charqui absorba los sabores del limón y el aceite, integrando todos los ingredientes.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de carne se usa para el charqui?
Tradicionalmente se utilizaba carne de caballo, llama, mula o burro, ya que eran los animales que acompañaban a los arrieros y cuya carne se conservaba mejor tras el salado y secado.
2. ¿Se puede reemplazar el queso de cabra?
Aunque el queso de cabra es el aporte tradicional de los cabreros cordilleranos, se puede usar queso mantecoso o chanco, aunque el perfil de sabor será menos auténtico.
3. ¿Cómo sé si el charqui está bien cocido?
En el horno debe tomar un color ligeramente más oscuro y volverse quebradizo al tacto. Al golpearlo suavemente, debe sentirse firme y seco.
4. ¿Puedo prepararla el día anterior?
Se recomienda consumirla el mismo día, ya que el limón puede «cocinar» en exceso la cebolla y ablandar demasiado el charqui, perdiendo su textura rústica característica.
Arrieros del Cajón del Maipo
¿Sabías qué?
Probablemente, el arriero chileno más famoso del mundo sea Sergio Hilario Catalán Martínez, quien fue la primera persona con la que contactaron los supervivientes del accidente de la Fuerza Aérea Uruguaya en la Cordillera de los Andes el 22 de diciembre de 1972.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recomendamos
- Ensalada de mariscos chilenos
- Ensalada de habas chilenas
- Cremino de papayas y cedrón
- Receta de torta 4 leches casera
¿Te gustaría disfrutarla como un aperitivo rústico o prefieres que sea el acompañamiento principal de un buen asado?
