Receta de ensalada del arriero chileno
Esta ensalada es una preparación típica de los arrieros que subían a la Cordillera de Los Andes con carne en charqui en vez de carne fresca para evitar su descomposición.
La receta sumaba ingredientes simples como cebolla, sal, aceite y limón para un sabor típico e inigualable que ofrecía además proveía de proteínas y vitaminas para resistir el hostil ambiente cordillerano.
El queso más tarde fue un aporte de los cabreros que en los veranos subían a pastar cabras y compartían los quesos que producían con su leche.
Información Nutricional
Categoría: Ensaladas
Cocina: Chilena
Calorías: 500
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de ensalada del arriero
Ingredientes
- 500 g de aceitunas de huasco
- 250 g de charqui (caballo, llama, mula o burro)
- 250 g de queso de cabra
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Limón
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Hidratar el charqui en un bol cubierto de agua fría, reposar 1 hora, eliminar el agua y secar con papel absorbente. Reservar.
- Pre-calentar el horno a unos 170°C y cocinar el charqui en una placa de horno por unos 10 minutos.
- Picar las cebollas en pluma y amortiguar. Reservar.
- Picar el queso de cabra en cubitos pequeños. Reservar.
- En una ensaladera grande añadir el charqui desmenuzado, el jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Reposar por unos 5 minutos y añadir la cebolla, el queso de cabra picado y las aceitunas lavadas. Mezclar todo y añadir aceite de oliva a gusto. Reposar otros 15 minutos opcionalente refrigerado.
- Servir fresco.
