Receta de ensalada de piures y ulte chileno

Una magnifica ensalada marina de piures y ulte, dos deliciosos productos del mar chileno, aunque no habitualmente combinados en las preparaciones locales, refrescante y nutritiva, esta ensalada sin duda sorprenderá a toda la familia.

¿Cómo hacer ensalada de piure y ulte?

Como siempre al utilizar productos del mar, su frescura y calidad será directamente proporcional al resultado, a fin de respetar el verdadero sabor de sus ingredientes principales, sin duda una clásica expresión gastronómica chilena.

Receta de ensalada de piures y ulte chilenos

Ingredientes

• 500 g de piures frescos y limpios
• 300 g de ulte cocido y picado
• 3 ajíes verdes picados sin pepa
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 limones
• 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Lavar muy el ulte, reservar en una olla mediana, cubrir con agua y cocinar a fuego medio sin sal durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido y blando. Enfriar y cortar en trozos pequeños. Reservar.
• 2. En una olla mediana, cocinar los piures en agua con un poco de sal a fuego medio durante 10 minutos, estilar y enfriar, picar en trozos medianos y reservar en un bol, verter el jugo de limón, revolver y reposar en frío por unos 15 minutos.
• 3. Incorporar el ulte picado, la cebolla, el ají, el cilantro y el aceite, mezclar todo muy bien con una cuchara de madera, salpimentar a gusto y reposar por unos 5 minutos más para integrar aromas y sabores.
• 4. Servir la ensalada de piures y ulte inmediatamente, como aperitivo o acompañamiento de otros platos principales.

Ulte, la raíz del cochayuyo

 

¿Sabías qué?

El ulte o huilte es uno de los nombres con los que también se conoce habitualmente al cochayuyo, pero que específicamente corresponde a la base del alga, una de sus partes más apreciadas en la gastronomía, para consumir cruda o cocida.

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