Receta de ensalada de habas calientes chilenas
La ensalada de habas calientes es un plato de la tradición mapuche, quienes también solían preparar un puré de habas secas y tostadas en una callana.
Contenido
¿Cómo hacer ensalada de habas calientes?
Antiguamente la ensalada de habas calientes solía elaborarse con un sofrito de cebolletas silvestres con manteca y merkén.
Información Nutricional
Categoría: Ensaladas Típicas
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de ensalada de habas calientes
Ingredientes
- 1 kg de habas nuevas
- 2 ramas de perejil
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite
- ½ cucharadita de comino en grano
- Hojas de ajo
- Merkén
- Sal
Preparación
- 1. Despuntar las habas, disponerlas una olla mediana cubiertas de agua fría y cocinar a fuego medio por 30 minutos, hasta que estén blandas. Filtrar y descartar el agua.
- 2. Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y sofreírla en aceite, añadiendo perejil picado, el ajo picado y el comino machacado en piedra, opcionalmente una pizca de merkén y cocinar revolviendo esporádica mente durante 10 minutos.
- 3. Añadir el sofrito a las habas ya cocidas y filtradas y revolver todo para integrar.
- 4. Machacar la mezcla con un mortero hasta que todo quede molido, formando una especie de puré grueso espeso.
- 5. Servir la ensalada de habas calientes, decorada de algunas habas enteras, hojas de ajo picadas y como acompañamiento de papas cocidas y cordero asado.
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