Coral de aceitunas negras
El coral de aceitunas negras es el secreto mejor guardado de la alta cocina para transformar un plato casero en una obra de arte molecular, con su estructura geométrica comestible que aporta un crujiente salino y una estética sofisticada, conocido como tuile de encaje, este coral utiliza la ciencia de la evaporación rápida para crear sus icónicos agujeros.
Información nutricional
Cada ración de coral de aceitunas negras contiene aproximadamente 185 kcal, 1 g de proteínas, 18 g de grasas totales (2 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 5 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 240 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer coral de aceitunas?
El coral de aceitunas es un plato sorprendentemente fácil de preparar a partir de las aceitunas negras, agua, aceite y harina de trigo, formando una especie de galletas muy delgadas, agujereadas y deshidratadas.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 ml de agua
- 100 g de aceitunas
- 80 ml de aceite vegetal
- 20 gramos de harina
Preparación
- En una licuadora reunir las aceitunas negras descarozadas y el agua, procesar hasta obtener una mezcla homogénea y tamizar sobre un colador fino para obtener un líquido suave y sin grumos. Medir 100 ml del jugo de aceitunas y reservar en una jarra de cocina.
- Añadir el aceite, la harina de trigo, mezclar con una minipimer hasta integrar todo y verter sobre un biberón de cocina. Calentar una sartén antiadherente por un minuto sin aceite y verter la mezcla líquida en el centro, formando un diámetro de unos 10 a 15 centímetros.
- Mantener hasta que todo el líquido se haya evaporado y la mezcla se endurezca en el fondo de la sartén, adquiriendo una forma agujereada y ligera como una galleta; retirar cuidadosamente con una espátula y reservar sobre papel absorbente. Repetir el proceso con toda la mezcla.
Consejos expertos de preparación
- Es esencial tamizar la mezcla procesada de aceitunas y agua sobre un colador fino. Esto garantiza un líquido suave y sin grumos, permitiendo que el coral adquiera su estructura agujereada uniforme.
- La galleta de coral está lista solo cuando todo el líquido se ha evaporado por completo y la mezcla se endurece en el fondo, adquiriendo su forma ligera y deshidratada.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué beneficios nutricionales aportan las aceitunas negras?
Son una fuente excelente de vitamina E (antioxidante) y vitamina K (esencial para la coagulación), además de aportar minerales clave como hierro, calcio y magnesio para la salud ósea.
2. ¿Qué tipo de aceite es mejor para esta receta?
La receta base utiliza aceite vegetal, pero para una integración más homogénea y un sabor más profundo, puedes utilizar el aceite de oliva que se añade antes de mezclar con la minipimer.
3. ¿Cómo se logra la forma de «coral» con agujeros?
La forma se produce naturalmente en la sartén caliente cuando el agua de la mezcla se evapora rápidamente, dejando espacios entre la red formada por la harina y el aceite.
4. ¿Cómo debo manipular el coral una vez cocido?
Debes retirarlo con mucha delicadeza usando una espátula y reservarlo sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de grasa y mantener su textura crujiente.
5. ¿Se pueden usar otros tipos de aceitunas?
Aunque esta receta se centra en las aceitunas negras, el proceso técnico es similar, aunque el sabor y el color variarán según la variedad utilizada (como las de Azapa).
Beneficios de consumir aceitunas
Las aceitunas negras son muy ricas en vitamina E, que actúa como antioxidante, además de vitamina K, que es esencial para la coagulación sanguínea, pero además, contienen hierro, calcio y magnesio, minerales que son esenciales para la salud ósea y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
¿Sabías que…?
Las aceitunas negras son un ingrediente muy común en muchas cocinas mediterráneas y se utilizan en una variedad de platos. Así que no dudes en incorporar más aceitunas negras a tu dieta.
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