Cachintor de algarrobo chileno
Las bebidas tradicionales de la zona de San Pedro destacan por el uso de algarrobo y el «cachintor» es una de las más tradicionales, muy refrescante y para consumo casi inmediato.
¿Cómo hacer cachintor chileno?
Al preparar cachintor si este reposa por más de dos a tres días inevitablemente comenzará a fermentar, transformándose en uno de los elixires más apreciados del desierto conocido como «aloja».
Información nutricional
Cada ración de cachintor de algarrobo contiene aproximadamente 100 kcal, 25 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 20 g de azúcares, 5 mg de sodio y 0 mg de colesterol.
Receta de cachintor de algarrobo
Preparación: 15 minutos
Reposo: 24 horas
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 500 g de vainas de algarrobo
- 3 litros de agua
- Azúcar (opcional)
Preparación
- Triturar las vainas de algarrobo dulce en un procesador de alimentos o tradicionalmente en un moledor de piedra denominado «tacana» o «mortero».
- Calentar ligeramente el agua y añadir las vainas de algarrobo trituradas, revolver con una cuchara grande de madera para homogeneizar la mezcla y reservar en un balde (vilca) por unas 24 horas, revolviendo de vez en cuando.
- Consumir el cachintor inmediatamente, bien fresco durante las próximas 24 a 28 horas, antes que comience a fermentar.
Propiedades y propiedades
Las vainas de algarrobo contienen carbohidratos naturales, lo que las convierte en una fuente de energía sostenible, además son naturalmente libres de gluten, lo que las hace adecuadas para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Cultura del desierto
¿Sabías que…?
El algarrobo es conocido por sus múltiples propiedades antibacteriales, antimicóticas, antiparasitarias y nutricionales siendo la pulpa de su fruto alta en contenido de fibra rica en sustancias antioxidantes.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el cachintor y la aloja de algarroba?
Son la misma bebida en distintos momentos. El cachintor es el refresco de algarrobo recién hecho, que se toma casi de inmediato. Si reposa más de dos o tres días, comienza a fermentar y se convierte en aloja, una bebida muy apreciada en el desierto.2. ¿Cuánto tiempo dura el cachintor?
Después de reposar unas 24 horas en el balde, se debe consumir en las 24 a 28 horas siguientes, bien fresco. Pasado ese tiempo empieza a fermentar y cambia de sabor. Si lo que buscas es la bebida fresca y dulce, prepárala en la cantidad que vayas a tomar.3. ¿El cachintor lleva azúcar?
No es necesario. Las vainas de algarrobo dulce ya aportan sabor, y el azúcar figura en la receta solo como opcional. Pruébalo después de las 24 horas de reposo y endulza a tu gusto si lo encuentras suave, revolviendo bien para que el azúcar se disuelva.4. ¿Cómo se muelen las vainas de algarrobo sin tacana?
Puedes triturarlas en un procesador de alimentos hasta dejarlas en trozos pequeños. Tradicionalmente se usa la tacana, un moledor de piedra, o un mortero. Después se mezclan con 3 litros de agua apenas tibia y se dejan reposar revolviendo de vez en cuando.
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