Receta de ñoquis de papas caseros: Deliciosa tradición italiana

Ñoquis de papas

Una clásica y deliciosa receta tradicional italiana de ñoquis (gnocchi), muy simples de elaborar y que pueden ir incluso más allá de sus ingredientes básicos.

¿Cómo hacer ñoquis de papas y harina?

Al preparar ñoquis, cocinar las papas sin quitarles la piel, ya que de esta forma se evitará que absorban demasiada humedad, luego de eso, los ñoquis de papa admiten una infinidad de variaciones en sabor, color o textura, ideal para preparar en familia.

Información nutricional

Cada ración de ñoquis de papas contiene aproximadamente 300 kcal, 60 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 35 mg de colesterol y 150 mg de sodio.

Receta de ñoquis de papa caseros italianos

Preparación: 60 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de papas
• 200 g de harina
• 1 huevo grande
• Nuez moscada
• Sal fina

Preparación

1. Escoger papas de tamaño similar, lavar muy bien y reservar en una olla grande; cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos o hasta que estén cocidas; escurrir el agua, entibiar y pelar las papas cuidadosamente. Reservar en un bol grande.

2. Moler las papas con un tenedor o pasapuré, abrir una corona en el centro, añadir el huevo, un poco de sal, opcionalmente una pizca de nuez moscada e incorporar 180 g de harina; mezclar hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en los dedos; formar una bola y reposar cubierta por unos 10 minutos.

3. Trasladar la masa a una superficie enharinada, separar un trozo y extender con la palma de las manos hasta formar un cilindro de 1 ½ centímetros de diámetro, cortar en trozos de unos 2 centímetros de largo, repetir el proceso con toda la masa y espolvorear el resto de harina sobre ellos.

4. Dar forma a los ñoquis con un molde de paleta o marcar con los dientes de un tenedor girando la masa misma sobre si misma o simplemente bolear cada trocito de masa hasta dar la forma deseada. Reservar cubiertos. En una olla grande, hervir unos 3 litros de agua y sumergir los ñoquis suavemente, los suficientes para que no se peguen entre ellos.

5. Cocinar los ñoquis hasta que comiencen a flotar, retirar con una espumadera, reservar en una fuente y repetir el proceso con toda la preparación. Servir inmediatamente, acompañados de una deliciosa salsa boloñesa o una salsa pesto fresca.

Consejos caseros italianos

Utiliza papas harinosas como las Russet o papas viejas, ya que tienen menos humedad y permiten una masa más firme con menos harina, lo que se traduce en ñoquis más suaves y livianos.

¿Por qué mis ñoquis se deshacen?

Esto suele deberse a que la masa tiene demasiada humedad o poca harina. Asegúrate de cocinar las papas con cáscara y escurrirlas bien antes de hacer el puré.

 ¿Se pueden congelar los ñoquis?

Sí, es recomendable congelarlos en una bandeja enharinada, separados entre sí, y luego guardarlos en bolsas. Se pueden cocinar directamente desde el congelador sin descongelar.

¿Qué tipo de harina se recomienda?

La harina común (000 o todo uso) funciona bien. Algunas personas prefieren mezclarla con harina de sémola para una textura más firme.

¿Qué salsa combina mejor con los ñoquis?

Los ñoquis son versátiles. Van bien con salsas como pesto, boloñesa, mantequilla con salvia, cuatro quesos o una simple salsa de tomate casera.

Historia de los ñoquis italianos

Su origen se remonta al siglo XIX, cuando los «signore» feudales dueños de los molinos de trigo en el norte de Italia decidieron aumentar considerablemente el precio de uso a los agricultores y por consecuencia, el valor de la harina.

Origen del nombre

En esa misma época, los campesinos comenzaron a sustituir la harina por puré de papas, mucho más económico, dando origen a los populares “gnocchis”, nombre que en italiano literalmente significa “pequeños bollos” y que rápidamente se extendió al resto del país.

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