Pernil venezolano navideño
El pernil es un plato emblemático de las festividades navideñas en Venezuela que se prepara a partir de la extremidad trasera del cerdo y se cocina lentamente para obtener una carne tierna, jugosa y llena de sabor. Aquí el reconocido chef venezolano Sumito Estévez comparte su receta especial.
¿Cómo hacer pernil venezolano?
Para hacer el pernil al estilo venezolano, primero se prepara una salsa con ingredientes como cebolla, ají dulce, ajo, jugo de naranja, especias y más; luego se inyecta el pernil con una salmuera aromatizada y se baña con la salsa, para finalmente cocinarlo lentamente en el horno.
Información nutricional
Cada ración de pernil venezolano contiene aproximadamente 500 kcal, 38 g de proteínas, 25 g de grasas totales, 18 g de carbohidratos disponibles, 13 g de azúcares y 800 mg de sodio.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 5 horas
Raciones: 12 personas
Ingredientes
1. Pernil
- 5 kg de pernil de cerdo
- 500 g de ciruelas pasas
- 150 g de ají dulce
- 150 ml de salsa inglesa
- 20 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 3 cucharadas de sal
- 2 cebollas en cubos
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de orégano
- 1 botella de vino tinto
- 1 litro de jugo de naranja
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de pimienta
- ½ taza de aceite vegetal
2. Inyección
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 3 dientes de ajo
3. Presentación
- 100 g de mantequilla
- 6 cucharadas de harina
Preparación
- Licuar todos los ingredientes de la salsa, si es necesario en dos tandas y luego reunir en un bol grande. Reunir el vino blanco, la sal, el azúcar y los ajos machacados en una olla pequeña, calentar a fuego medio hasta disolver todo, colar y reservar en una inyectadora y pinchar el pernil varias veces desde diferentes ángulos.
- Reservar el pernil en una bandeja grande y bañar por completo con la salsa preparada; idealmente cubrir con papel film y marinar toda la noche. Cubrir la bandeja con la carne con papel aluminio y cocinar en un horno precalentado a 150°C durante 5 a 6 horas, hasta que la carne esté muy tierna y fácil de cortar. Reservar los jugos.
- En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego lento, añadir la harina de trigo y mezclar hasta que no haya grumos, agregar un poco de la salsa, mezclar todo bien y retirar del fuego. Cortar el pernil en rebanadas y reservar nuevamente en la bandeja de horno, verter la salsa, cubrir con papel aluminio y calentar a gusto antes de servir.
Consejos adicionales
- Para lograr un sabor más profundo y una textura aún más jugosa, deja el pernil marinándose en la salsa toda la noche o, si es posible, hasta 24 horas en refrigeración, asegurándote de voltearlo a la mitad del tiempo.
- Antes de cubrirlo y hornearlo a baja temperatura, dora el pernil en un horno muy caliente (230 °C) durante unos 20 minutos; esto caramelizará los azúcares naturales de la marinada y creará una corteza exterior deliciosa.
¿Qué parte del cerdo es el pernil?
El pernil corresponde a la extremidad trasera del cerdo, específicamente la parte que incluye el muslo y parte de la cadera. Es una pieza grande, carnosa y perfecta para cocciones largas que logren una carne jugosa y tierna.
¿Sabías que…?
El pernil es un plato tradicional de las fiestas navideñas en Venezuela y su preparación es una muestra del aprecio y la dedicación que se le da a las celebraciones familiares durante esta temporada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo se hornea el pernil venezolano?
Entre 5 y 6 horas en horno precalentado a 150 °C, con la bandeja cubierta con papel aluminio. Está listo cuando la carne queda muy tierna y se corta con facilidad. Guarda los jugos de la bandeja, porque con ellos se prepara la salsa final.
2. ¿Cuánto tiempo debe marinar el pernil?
Lo ideal es toda la noche en el refrigerador, y si puedes, hasta 24 horas. Cubre la bandeja con papel film y da vuelta la pieza a mitad del tiempo para que la salsa de ají dulce, naranja, vino y especias penetre por todos lados.
3. ¿Para qué se inyecta el pernil?
La inyección lleva el sabor al interior de una pieza tan grande, adonde la marinada sola no alcanza. Se prepara con vino blanco, sal, azúcar y ajos machacados calentados hasta disolverse; una vez colada, se pincha el pernil varias veces desde distintos ángulos.
4. ¿Puedo usar el pernil para hacer sándwiches?
Sí, las rebanadas de pernil con su salsa sirven para rellenar sándwiches, y es una buena forma de aprovechar lo que sobra. La receta rinde para 12 personas con una pieza de 5 kg, así que suele quedar carne para el día siguiente; recaliéntala tapada con aluminio.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
