La masa de pizza casera es la base fundamental y el pilar sobre el cual se erige una de las preparaciones más universales, versátiles y compartidas de la gastronomía mundial.
Destaca por su capacidad para desarrollar una miga alveolada, tierna y con sutiles notas aromáticas, ofreciendo soporte perfecto para sostener salsas, quesos fundidos e ingredientes variados.
Masa de pizza casera
Para sorpresa de muchos, elaborar una masa de pizza en casa es bastante fácil, aunque sin duda la planificación es importante, tanto para los momentos de disponer los ingredientes como de respetar los tiempos de fermentación.
Información nutricional
Cada ración de masa de pizza contiene aproximadamente 410 kcal, 9 g de proteínas, 10 g de grasas (1,5 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 70 g de carbohidratos, 0,5 g de azúcares y 790 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer masa de pizza?
Para elaborar masa de pizza casera, se recomienda siempre utilizar harina de fuerza y aceite de oliva extra virgen para un mejor resultado, el cual sin duda marcará la diferencia.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de harina de trigo
- 200 ml de agua tibia
- 30 ml de aceite de oliva
- 15 g de levadura fresca
- 1 ½ cucharadita de sal
Preparación
- En un tazón, disolver la levadura en el agua tibia y reposar en un lugar cálido por unos 5 minutos. Cernir la harina en un bol grande y separar y reservar unos 30 gramos por separado, abrir por el centro, añadir la levadura disuelta y mezclar con una cuchara de madera desde adentro hacia afuera, mezclar poco a poco hasta integrar todo.
- Incorporar el aceite de oliva, la sal y mezclar todo hasta formar una masa pegajosa pero firme. Trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada y trabajar con las manos durante unos 10 minutos de forma enérgica, estirar y retorcer en espiral varias veces hasta obtener una mezcla de consistencia elástica y homogénea.
- Añadir poco a poco la harina reservada hasta que la masa no se pegue en las manos, formar una bola y trasladar a un bol enharinado, cubrir con un paño limpio y fermentar durante 45 minutos a una hora o hasta que al presionar la masa con un dedo esta vuelva a su estado original. Idealmente, envolver la masa en papel film y leudar en frío por al menos 12 horas.
- Dividir la masa en dos partes iguales y estirarlas sobre un molde para pizza o bandeja de horno hasta alcanzar el grosor deseado; reposar por 10 minutos. Precalentar el horno a 200°C (392°F) durante unos 10 minutos con la función de calor arriba/abajo. Si se trata de una pizza blanca, pincelar la superficie con aceite de oliva; si no, con salsa de tomates. Hornear por 3 a 4 minutos, retirar del horno, distribuir los ingredientes deseados y regresar al horno hasta que el queso se haya derretido.
Consejos adicionales
- Utiliza harina de trigo de alta calidad, idealmente tipo «00», para obtener una masa más sabrosa y elástica. Prefiere levadura fresca en lugar de levadura seca siempre que sea posible, ya que esta aporta una mejor textura y sabor.
- Si usas levadura seca, asegúrate siempre de que esté fresca y activa. Utiliza agua tibia a unos 40°C (104°F) para activar la levadura y luego mantenla a una temperatura ambiente de 22°C (72°F).
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la masa se encoge o se devuelve cuando intento estirarla?
Esto sucede porque el gluten está demasiado tenso. Si la masa ofrece resistencia, déjala reposar tapada durante 10 a 15 minutos a temperatura ambiente; esto relajará las proteínas y te permitirá estirarla con facilidad.
2. ¿Puedo sustituir el aceite de oliva por otro tipo de grasa?
Técnicamente, puedes usar aceite de maravilla, pero el aceite de oliva extra virgen no solo aporta un sabor mediterráneo auténtico, sino que también mejora la extensibilidad de la masa y la textura de la miga.
3. ¿Qué pasa si mezclo la sal directamente con la levadura?
Evita el contacto directo. La sal es higroscópica y puede deshidratar (o matar) las células de la levadura antes de que empiecen a actuar. Lo ideal es añadir la sal una vez que la harina y la levadura ya han comenzado a integrarse.
4. ¿Es necesario prehornear la masa antes de poner los ingredientes?
Si vas a usar ingredientes muy húmedos (como mucha salsa de tomate o verduras que sueltan agua), un prehorneado de 3 a 4 minutos ayudará a que la base quede crujiente y no se humedezca excesivamente.
5. ¿Se puede congelar la masa de pizza cruda?
Sí, es muy práctico. Hazlo después del primer leudado. Forma bolas individuales, úntalas con un poco de aceite y guárdalas en bolsas herméticas. Para usarla, descongélala en el refrigerador durante la noche.
Historia y origen de la pizza
Los orígenes de la pizza se remontarían al antiguo Egipto y Grecia, pero en Italia ya se elaboraba hace 2.000 años, siendo sin duda el lugar en donde se estableció la receta, las variedades y ganó su fama a nivel mundial.
¿Sabías que…?
El primer registro escrito del término «pizza» aparece en un manuscrito latino del año 997 d.C. en Gaeta, donde se estipulaba el pago anual de doce unidades como tributo al obispo local.
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Dominar la masa es el primer paso para crear pizzas inolvidables. Sigue nuestra guía de amasado y cuéntanos en los comentarios: ¿Prefieres la masa delgada y crujiente o de estilo más grueso y esponjoso?
