Manjarate casero chileno
El manjarate (acrónimo de manjar y chocolate) es un mousse de leche evaporada y manjar chileno coronado con una cubierta de chocolate derretido (amargo o dulce, dependiendo del gusto), fácil y delicioso para disfrutar en familia.
Información nutricional
Cada ración de manjarate contiene aproximadamente 450 kcal, 65 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 8 g de proteínas, 1 g de fibra, 50 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 100 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer manjarate en casa?
El manjarate es un clásico de los postres chilenos que combina dos de nuestros sabores favoritos, que con tan solo un poco de técnica e ingredientes nada sofisticados crea un resultado simplemente espectacular.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 ml de leche evaporada
- 500 g de manjar
- 100 g de chocolate
- 2 ½ cucharadas de agua
- 1 cucharada de gelatina
Mercado Libre
Preparación
- Añadir la leche evaporada (refrigerada por al menos 12 horas) en una batidora y mezclar a velocidad alta hasta que duplique su volumen; añadir el manjar y continuar batiendo hasta integrar todo.
- En un bol pequeño, disolver la gelatina sin sabor en el agua y llevar al microondas por 30 segundos (o bien disolver en agua caliente), agregar la mezcla de agua y gelatina sin sabor y continuar mezclando con una espátula hasta formar un mousse homogéneo.
- Distribuir la mezcla en recipientes de postre pequeños y refrigerar por al menos una hora para que la mousse repose y adquiera la consistencia deseada.
- Derretir el chocolate a baño maría, cubrir la superficie del mousse y volver a refrigerar hasta que el chocolate haya solidificado. Servir el manjarate casero inmediatamente justo después de retirar del frío y disfrutar cada bocado.
Consejos adicionales
- Utiliza el chocolate de tu preferencia, más dulce con un alto contenido en leche o bien algo más amargo, en diversos porcentajes de cacao, con una capa adicional de manjar (manjarate 3D) o incluso con chocolate blanco (manjarate white).
- Para lograr una textura más esponjosa, asegúrate de refrigerar la leche evaporada al menos 12 horas antes de batirla. Esto facilita que monte y duplique su volumen.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar leche condensada en vez de evaporada?
No es recomendable, ya que la leche condensada es mucho más dulce y espesa. La leche evaporada permite obtener la textura mousse deseada sin sobrecargar de azúcar.
¿Cuánto tiempo dura el manjarate refrigerado?
Se conserva bien por hasta 3 días en refrigeración, siempre tapado para evitar que absorba olores.
¿Es necesario usar batidora eléctrica?
Sí, para montar la leche evaporada correctamente sin problemas y obtener una mousse aireada, es ideal usar batidora eléctrica a velocidad alta.
¿Qué tipo de chocolate es mejor para la cobertura?
Depende de tu gusto: puedes usar chocolate semiamargo, chocolate con leche o incluso chocolate blanco. Mientras más cacao tenga, más contraste generará con el manjar.
¿Sabías que…?
La tradicional bolita del manjarete en el interior originalmente nunca estuvo planificada y fue el resultado de la decantación del chocolate utilizado en la cubierta, la cual finalmente terminó transformándose en su sello distintivo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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