Receta de ñoquis de papas
Una clásica y deliciosa receta tradicional italiana de ñoquis (gnocchi), muy simple de elaborar y que más allá de sus ingredientes básicos, admite una infinidad de variaciones en sabor, color o textura, ideal para preparar en familia.
Su origen se remonta al siglo XIX cuando los «signore» feudales dueños de los molinos de trigo en el norte de Italia decidieron aumentar considerablemente el precio de uso a los agricultores y por consecuencia el valor de la harina.
Fue entonces cuando los campesinos comenzaron a sustituir el harina por puré de papas, mucho más económico, dando origen a los populares “gnocchis”, nombre que en italiano literalmente significa “pequeños bollos” y que rápidamente se extendieron al resto del país.
Información Nutricional
Receta de ñoquis de papa
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 200 g de harina
- 2 yemas de huevo
- Nuez moscada
- Sal
Preparación
- 1. Escoger papas de tamaño similar, lavar muy bien y reservar en una olla grande, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos o hasta que estén cocidas, escurrir el agua y entibiar por unos 10 minutos, pelar las papas cuidadosamente, reservar en un bol grande y enfriar otros 5 minutos.
- 2. Moler las papas con un tenedor o pasapuré hasta obtener una textura suave, sin grumos, abrir una corona en el centro, añadir las yemas de huevo batidas, un poco de sal y una pizca de nuez moscada, mezclar todo con las manos e incorporar el harina, poco a poco hasta obtener una masa homogénea, sin durezas, flexible y maleable que no se pegue en los dedos, formar una bola y reposar cubierta por unos 10 minutos.
- 3. Trasladar la masa a una superficie enharinada, separar un trozo y extender con la palma de las manos hasta formar un cilindro de 1 ½ centímetros de diámetro, cortar en trozos de unos 2 centímetros de largo y repetir el proceso con toda la masa.
- 4. Dar forma a los ñoquis con un molde de paleta o marcar con un tenedor girando la masa mismo sobre si misma o simplemente bolear cada trocito de masa hasta dar la forma deseada. Reservar cubiertos.
- 5. En una olla grande hervir unos 3 litros de agua, añadir 3 cucharadas de sal y sumergir los ñoquis suavemente, los suficiente para que no se peguen entre ellos, cocinar hasta que comiencen a flotar, retirar con una espumadera, reservar en una fuente y repetir el proceso con toda la preparación.
- 6. Servir los ñoquis inmediatamente, acompañados de salsa boloñesa o salsa pesto.
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