Espaguetis a la boloñesa
Los espaguetis a la boloñesa (spaghettis a la bolognesa) son un plato de pasta elaborado con una salsa originaria de la localidad de Bolonia; es uno de los platos italianos más universales, favorito de muchos, especialmente de los niños.
Información nutricional
Cada ración de espaguetis a la boloñesa contiene aproximadamente 600 kcal, 30 g de proteínas, 20 g de grasas, 75 g de carbohidratos (10 g de fibra, 10 g de azúcares), 80 mg de colesterol y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer espaguetis a la boloñesa?
Esta deliciosa receta en versión chilena de los espaguetis a la boloñesa contiene carne de vacuno, pasta al huevo y verduras frescas, las que tengas disponibles según la temporada; sin duda, un clásico de las comidas caseras de todo el mundo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de pasta espaguetis
- 500 g de tomates
- 400 g de carne molida
- 100 ml de vino blanco
- 1 cebolla picada
- 1 rama de apio picada
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de perejil
- Aceite de oliva
- Queso parmesano
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Pelar los tomates, retirar las pepas y sobre una tabla de cocina, trozarlos en cubos medianos. Reservar. En una sartén mediana, añadir aceite y sofreír la cebolla a fuego medio por unos 3 a 5 minutos o hasta que adquiera una apariencia transparente.
- Añadir a la sartén la carne molida y saltear hasta que se cocine suavemente, salpimentando a gusto. Rallar la zanahoria y añadirla junto con el apio picado a la mezcla e incorporar a continuación los tomates picados, revolviendo suavemente hasta integrar muy bien todos los ingredientes.
- Añadir el orégano, el ajo picado fino, el perejil, la media taza de vino y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos. En una olla grande con abundante agua hirviendo, añadir sal a gusto y una hoja de laurel, incorporar los espaguetis y cocinar por unos 8 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
- Escurrir en un colador de acero inoxidable y regresar a la olla, añadiendo un chorrito de aceite de oliva. En un plato amplio, servir los espaguetis a la boloñesa recién cocinados; sobre ellos añadir una porción de la salsa boloñesa y coronar con abundante queso parmesano recién rallado.
Consejos italianos adicionales
- Aunque en Chile se utiliza generalmente carne de vacuno, los cocineros italianos suelen utilizar una mezcla de carne molida de vacuno y cerdo (incluso un poco de panceta picada).
- Una auténtica salsa boloñesa se beneficia enormemente de una cocción prolongada y suave, así que, si puedes, extiende el tiempo a una hora a fuego muy bajo para concentrar los sabores.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar tomates en conserva?
Los tomates en conserva (enteros, pelados o triturados) son una excelente alternativa, especialmente fuera de temporada. Asegúrate de elegir opciones sin azúcares añadidos.
¿Se puede congelar la salsa boloñesa?
La salsa boloñesa se congela muy bien hasta por 3 meses. Guarda en porciones individuales para un uso más práctico.
¿Cuál es la diferencia entre boloñesa y napolitana?
La boloñesa lleva carne y se cocina lentamente; la napolitana es solo a base de tomate, hierbas y ajo, sin carne.
¿Qué tipo de pasta usar si no tengo espaguetis?
Puedes usar tallarines, fettuccine o incluso pasta corta como penne o rigatoni, que retienen bien la salsa espesa.
Los secretos de Bolonia, Italia
¿Sabías que…?
La primera referencia conocida sobre los espaguetis (del italiano, spaghetti) se remonta al siglo XII, cuando es mencionado en la obra geográfica «Kitab Ruyar» del cartógrafo Al-Idrisi, quien describe que en Trabia, cerca de Palermo, existen molinos en donde se fabrica pasta hilada y redondeada.
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