Pastel de jaiba chileno casero
El pastel de jaiba es uno de los platos clásicos de la costa chilena, cada vez más popular en todas las cocinas de todo el país, delicioso y nutritivo, considerado uno de los mejores del mundo en su tipo.
Contenido
¿Cómo hacer pastel de jaiba?
La jaiba es un crustáceo de relativamente alta disponibilidad en el país; ya sea fresca, procesada o congelada, siempre está fácilmente disponible en cualquier mercado o supermercado del país.
Información nutricional
Cada ración de pastel de jaiba chileno contiene aproximadamente 400 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta del pastel de jaiba chileno tradicional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de jaiba
- 300 ml de leche
- 150 ml de crema de leche
- 100 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 2 marraquetas
- 1 cebolla grande
- Queso rallado
- Ají de color
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Pelar y picar la cebolla en cubitos pequeños, los dientes de ajo finamente y reservar. En una sartén mediana, calentar y derretir 50 gramos de mantequilla, añadir la cebolla picada, los ajos y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Salpimentar a gusto y añadir el ají de color u opcionalmente merkén a gusto.
- Desmenuzar las marraquetas y remojarlas en un tazón con leche por unos 15 minutos. Presionar el pan para retirar el exceso de leche, mantener una alta humedad y desechar los pedazos duros de corteza. Aquí se establece la consistencia final del pastel.
- Desmenuzar cuidadosamente la carne de jaiba, retirando cualquier resto de caparazón y mezclar con el pan remojado y la cebolla frita, añadir la crema y 3 o 4 cucharadas de queso rallado, probar sazón y corregir condimentos de ser necesario.
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Disponer de 6 moldes de greda pequeños de 10 cm de diámetro aproximadamente y distribuir la mezcla, cubrir con queso parmesano rallado y mantequilla, distribuir sobre una bandeja de horno.
- Llevar al horno precalentado por 15 minutos aproximadamente y luego aumentar la temperatura a 200°C (392°F) hasta dorar la superficie del pastel. Retirar del horno y reposar un minuto. Servir el pastel de jaiba inmediatamente, bien caliente, decorado con las patas de jaiba restantes.
Consejos adicionales
Si utilizas carne de jaiba congelada, colócala en el refrigerador y descongélala lentamente durante unas 24 horas; luego, escurre cuidadosamente el exceso de líquido para evitar que altere la textura y el sabor de tus preparaciones.
Pastel de jaiba en Thermomix
- En el vaso Thermomix, colocar las marraquetas y triturar durante 10 segundos en velocidad 8, retirar y reservar. Sin lavar el vaso, agregar la cebolla y los ajos y triturar unos 10 segundos en velocidad 5.
- Añadir la mantequilla y programar la Thermomix a 100°C durante 5 minutos en velocidad 1, agregar la carne de jaiba desmenuzada, la leche, la crema, el ají de color, el merkén, la sal y la pimienta al gusto, programar la Thermomix a 90°C durante 15 minutos en velocidad 1.
¿Sabías qué?
La jaiba es un crustáceo que habita en fondos de arena, rocas y algas, distribuyéndose ampliamente a lo largo de todo el litoral chileno, siendo una especie clave en la gastronomía costera gracias a su exquisito sabor y versatilidad culinaria.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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