Receta de sopa de concones chilena: Campesina, tradicional y reconfortante

Sopa de concones chilena

Los concones son ñoquis de harina tostada amasados con huevo, zanahoria rallada, ajo, perejil y pimienta, cocidos directamente en un caldo de manteca de cerdo con ají de color, merkén, cilantro y apio. Son la sopa campesina más característica de la provincia de Cautín en la Araucanía. A diferencia de los machos ahogados, su base es harina tostada, lo que da al caldo un sabor más terroso y oscuro.

Información nutricional

Cada ración de sopa de concones contiene aproximadamente 350 kcal, 12 g de proteínas, 15 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 120 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer sopa de concones?

Considerada por las familias campesinas como una preparación económica que socorre en tiempos fríos de invierno o «vacas flacas», elaborada con manteca de chancho y merkén, una espesa, contundente, cálida y sabrosa sopa casera que vale la pena rescatar.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Caldo

• 2 litros de agua
• 1 cebolla grande
• 1 huevo grande
• 3 dientes de ajo
• 1 tallo de apio
• 1 mata de cilantro
• 3 cucharadas de manteca
• 3 cucharaditas de ají de color
• 2 cucharaditas de merkén
• ½ cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de sal

2. Concones

• 200 g de harina tostada
• 100 ml de agua tibia
• 3 huevos
• 1 mata de perejil
• 1 diente de ajo
• ½ zanahoria rallada
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de comino molido

Utensilios necesarios

• Olla grande
• Sartén mediana
• Cuchara sopera

Preparación

1. Hervir el agua en una olla grande y reservar. En una sartén mediana, derretir la manteca, añadir el ajo bien picado y la cebolla cortada en pluma, sofreír hasta que adquiera un dorado suave, agregar el ají de color, el orégano y revolver con una cuchara de madera para integrar. Añadir el sofrito a la olla con el agua hirviendo y sazonar con sal al gusto.

2. Justo antes de añadir los concones, añadir el cilantro picado, el cogollo de apio troceado a mano y el merkén. En un bol mediano, mezclar la harina tostada, la sal y el agua tibia. Añadir 2 huevos ligeramente batidos, el perejil picado, el diente de ajo molido, la zanahoria rallada, un poco de pimienta y comino al gusto.

3. Mezclar y amasar hasta obtener una consistencia blanda y homogénea, corrigiendo con más agua o más harina de ser necesario. Disponer agua en un tazón y sumergir por un segundo una cuchara sopera e inmediatamente retirar con ella pequeñas porciones de masa (concones), dándoles forma redondeada y empujándolos suavemente con el dedo hacia el caldo.

4. Repetir el proceso hasta añadir toda la masa. Cocinar tapado por 10 minutos a partir del último concón añadido, añadir un huevo batido al caldo, cilantro picado a gusto y retirar del fuego. Servir los concones inmediatamente, en caldo bien caliente, sobre platos amplios y hondos.

Consejos caseros tradicionales

¿Por qué el sofrito es clave en el sabor de los concones?

El sofrito con manteca, ajo, cebolla en pluma y ají de color es la base de sabor de todo el caldo. No reduzcas la cantidad de manteca ni el tiempo de sofrito: la manteca derretida a fuego lento extrae los aromas del ajo y la cebolla y genera el fondo que hace inconfundible esta sopa campesina. Con aceite vegetal el resultado es más plano.

¿Cómo ajustar la masa de los concones para que no se desarmen en el caldo?

La harina tostada absorbe mucho más líquido que la harina cruda. Añade el agua tibia cucharada por cucharada mientras mezclas: la masa debe quedar blanda pero que no se pegue en los dedos. Si los concones se deshacen al cocinarlos, añade más harina tostada a la masa; si quedan muy duros, tenían poca agua.

¿Cómo darle forma a los concones sin que se peguen en la cuchara?

Sumerge la cuchara sopera en el caldo caliente o en agua fría 2-3 segundos antes de tomar cada porción de masa. La humedad de la cuchara impide que la masa se quede atascada. Empuja el concón hacia el caldo con un dedo mojado en agua: se desprenderá limpiamente y mantendrá su forma redondeada.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué textura deben tener los concones cocidos?

Deben quedar tiernos por dentro, pero firmes, no deshacerse en el caldo. Si se desarman, puede que la masa haya quedado demasiado húmeda.

¿Se puede reemplazar la manteca de chancho?

Sí, si prefieres evitar la manteca, puedes usar aceite vegetal (como el aceite de oliva o canola), aunque la manteca de cerdo es tradicional y aporta un sabor característico y una mayor sensación de saciedad, fundamental en la receta campesina.

¿Qué diferencia hay entre los concones y los machos ahogados?

La principal diferencia radica en el ingrediente base: los concones se elaboran con harina tostada, lo que les da un sabor y color más terroso. Los machos ahogados (o sopones) se hacen con harina de trigo común (cruda) y suelen ser más grandes.

¿Cómo puedo hacer el caldo más nutritivo?

Para un caldo más completo, puedes añadir hueso de vacuno o cerdo junto con las verduras al inicio para una cocción lenta, o agregar legumbres cocidas (como porotos o lentejas) al final, aumentando el aporte de proteína y fibra.

¿Cómo se prepara la harina tostada?

Concones vs sopas similares de la cocina rural chilena

¿Sabías qué?

La harina tostada contiene una gran cantidad de fibra dietética que aporta una sensación de saciedad y ayuda a mantener saludable al tránsito intestinal, siendo una gran aliada de las dietas para bajar de peso.

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La sopa de concones es el sabor del sur de Chile. Si la has probado, ¿la prefieres con manteca de chancho o con aceite vegetal? ¡Comparte tu toque personal!