Receta de concones chilenos
Los concones son una especie de ñoquis de harina tostada, una variación con harina cruda muy parecida a los sopones, cocidos en agua bien sazonada con verduras y aliños, particularmente consumidos en la provincia de Cautín en la región de la Araucanía.
Considerado por las familias campesinas como una preparación económica que socorre en tiempos fríos y vacas flacas, es elaborada con manteca de chancho y merkén, una espesa, contundente, cálida y sabrosa que vale la pena rescatar.
Información Nutricional
Categoría: Sopas y Guisos
Cocina: Chilena
Calorías: 450
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de concones
Ingredientes
1. Caldo
- 2 litros de agua
- 1 cebolla grande
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo
- 1 cogollo de apio
- 1 mata de cilantro
- 3 cucharadas de manteca
- 3 cucharaditas de ají de color
- 2 cucharaditas de merkén
- ½ cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de sal
2. Concones
- 200 g de harina tostada
- 3 huevos
- 100 cc de agua tibia
- ½ zanahoria rallada
- 1 mata de perejil
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de comino molido
Preparación
1. Caldo
- 1. Hervir el agua en una olla grande.
- 2. En una sartén mediana derretir la manteca, añadir el ajo bien picado y la cebolla cortada en pluma, sofreír hasta que adquiera un dorado suave, agregar el ají de color, el orégano y revolver con una cuchara de madera para integrar.
- 3. Añadir el sofrito a la olla con el agua hirviendo y sazonar con sal a gusto.
- 4. Justo antes añadir los concones, añadir el cilantro picado, el cogollo de apio trozado a mano y el merkén.
2. Concones
- 1. En un bol mediano mezclar la harina tostada, la sal y el agua tibia. Añadir 2 huevos ligeramente batidos, el perejil picado, el diente de ajo molido, la zanahoria rallada, un poco de pimienta y comino a gusto.
- 2. Mezclar y amasar hasta obtener una consistencia blanda y homogénea, corrigiendo con más agua o más harina de ser necesario.
- 3. Disponer agua en un tazón y sumergir por un segundo una cuchara sopera e inmediatamente retirar con ella pequeñas porciones de masa (concones), dándoles forma redondeada y empujándolos suavemente con el dedo hacia el caldo. Repetir el proceso hasta añadir toda la masa.
- 4. Cocinar tapado por 10 minutos a partir del último concon añadido, añadir un huevo batido al caldo, cilantro picado a gusto y retirar del fuego.
- 5. Servir los concones con caldo calientes en platos hondos.
