Receta de sopa de concones casera chilena

Los concones son una especie de ñoquis de harina tostada, una variación con harina cruda -muy parecida a los machos ahogados o sopones chilenos– cocidos en agua bien sazonada con verduras y aliños, particularmente consumidos en la provincia de Cautín en la región de la Araucanía.

¿Cómo hacer sopa de concones?

Considerado por las familias campesinas como una preparación económica que socorre en tiempos fríos y vacas flacas, es elaborada con manteca de chancho y merkén, una espesa, contundente, cálida y sabrosa que vale la pena rescatar.

Receta de sopa de concones chilena

Ingredientes

1. Caldo

• 2 litros de agua
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• 3 dientes de ajo
• 1 cogollo de apio
• 1 mata de cilantro
• 3 cucharadas de manteca
• 3 cucharaditas de ají de color
• 2 cucharaditas de merkén
• ½ cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de sal

2. Concones

• 200 g de harina tostada
• 100 cc de agua tibia
• 3 huevos
• 1 mata de perejil
• 1 diente de ajo
• ½ zanahoria rallada
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de comino molido

Preparación

1. Caldo

• 1. Hervir el agua en una olla grande y reservar.
• 2. En una sartén mediana derretir la manteca, añadir el ajo bien picado y la cebolla cortada en pluma, sofreír hasta que adquiera un dorado suave, agregar el ají de color, el orégano y revolver con una cuchara de madera para integrar.
• 3. Añadir el sofrito a la olla con el agua hirviendo y sazonar con sal a gusto.
• 4. Justo antes añadir los concones, añadir el cilantro picado, el cogollo de apio trozado a mano y el merkén.

2. Concones

• 1. En un bol mediano mezclar la harina tostada, la sal y el agua tibia. Añadir 2 huevos ligeramente batidos, el perejil picado, el diente de ajo molido, la zanahoria rallada, un poco de pimienta y comino a gusto.
• 2. Mezclar y amasar hasta obtener una consistencia blanda y homogénea, corrigiendo con más agua o más harina de ser necesario.
• 3. Disponer agua en un tazón y sumergir por un segundo una cuchara sopera e inmediatamente retirar con ella pequeñas porciones de masa (concones), dándoles forma redondeada y empujándolos suavemente con el dedo hacia el caldo. Repetir el proceso hasta añadir toda la masa.
• 4. Cocinar tapado por 10 minutos a partir del último concón añadido, añadir un huevo batido al caldo, cilantro picado a gusto y retirar del fuego.
• 5. Servir los concones inmediatamente, en caldo bien caliente sobre platos amplios y hondos.

Harina tostada artesanal

¿Sabias qué?

La harina tostada contiene una gran cantidad de fibra dietética que aporta una sensación de saciedad y ayuda a mantener saludable al tránsito intestinal, siendo una gran aliada de las dietas para bajar de peso.

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