Receta de chupe de jaiba casero: Plato chileno auténtico y exquisito

Chupe de jaiba chileno

En esta receta te explicamos paso a paso cómo hacer un chupe de jaiba delicioso, ideal para los amantes de los productos del mar, un clásico en todo Chile.

Información nutricional

Cada ración de chupe de jaiba contiene aproximadamente 400 kcal, 13 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 22 g de proteínas, 1 g de fibra, 3 g de azúcares, 75 mg de colesterol y 440 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer chupe de jaibas?

El chupe de jaibas, un tradicional pastel que ningún cocinero chileno que se precie de tal podría dejar fuera de su oferta gastronómica, elaborado con carne de jaiba, leche, vino blanco y queso, es simplemente espectacular.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 500 g de carne de jaiba
• 240 ml de leche
• 200 ml de vino blanco
• 120 ml de crema
• 100 g de queso mantecoso
• 100 g de queso parmesano
• 2 ½ cucharadas de aceite
• 1 cebolla en cuadritos
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cucharadita de ají de color
• ½ pimentón rojo picado
• ½ pimentón verde picado
• Sal fina de mar
• Pimienta negra

Preparación

1. En una fuente amplia, distribuir las rebanadas de pan sin corteza, cubrir con la leche y la crema, remojar por un par de minutos, escurrir un poco y moler con un tenedor o procesar en una minipimer hasta obtener una pasta homogénea. Reservar el líquido de remojo.

2. En una sartén grande, añadir el aceite, calentar a fuego alto, añadir las cebollas y los pimentones, bajar el fuego y revolver, añadir el ajo bien picado y el ají de color, salpimentar a gusto y cocinar por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorporar el vino blanco y reducir a fuego medio por un par de minutos; revolver todo suavemente para integrar aromas y sabores.

3. Añadir la carne de jaiba desmenuzada a gusto, el pan remojado, la crema y las leches restantes y cocinar 1 minuto, incorporar el queso mantecoso rallado, salpimentar a gusto y mezclar todo muy bien hasta integrar por completo. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por unos 10 minutos con el grill activado.

4. Distribuir la mezcla en un recipiente de greda amplio o en posillos individuales previamente aceitados, cubrir con abundante queso parmesano rallado y llevar al horno por unos 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Servir el chupe de jaiba inmediatamente, opcionalmente acompañado de una copa de vino blanco fresco.

Consejos adicionales expertos

• Para un sabor más intenso, saltea la carne de jaiba con la cebolla, ajo y pimentón, añadiendo un toque de pisco (30 ml) y flambea ligeramente antes de añadir el vino blanco.
• Aunque el pan de molde es fácil de conseguir, el pan amasado o marraqueta del día anterior (un poco duro) es el ideal. Esto reduce la cantidad de agua y aumenta la concentración de sabor, creando una base más firme y sabrosa al remojar.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se puede preparar chupe con jaiba congelada?

Puedes usar carne de jaiba congelada o en conserva solo si no tienes acceso a jaiba fresca, ya que el resultado varía inevitablemente, pero asegúrate de escurrir el exceso de líquido y revisar que no contenga cáscaras.

¿Se puede congelar el chupe de jaiba?

Se puede congelar la mezcla antes de gratinar, pero la textura cremosa puede verse afectada y volverse ligeramente más líquida al descongelarse. Es mejor consumir el chupe recién gratinado. Si lo congelas, añádele un poco de queso mantecoso extra al recalentar.

¿Cuál es la diferencia entre chupe y pastel?

El chupe lleva una base de pan remojado y se gratina con queso, mientras que el pastel de jaiba suele tener una textura más firme, con menos pan o incluso sin él, con una capa de queso o pan rallado dorado encima.

Beneficios de consumir jaiba

La jaiba aporta proteínas de alta calidad y minerales esenciales como zinc y selenio, que fortalecen el sistema inmune. Además, es baja en grasa y rica en omega-3, lo que ayuda a la salud cardiovascular.

¿Cómo se capturan las jaibas?

¿Sabías qué?

La jaiba chilena es un crustáceo que habita sobre fondos de arena, roca y algas, distribuidas por todo el litoral chileno, con diversas especies comestibles disponibles como Caneer porteri, Caneer setosus, Caneer eoronatus y Homalaspis plana.

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¡Este chupe es una comida reconfortante que sabe a mar! Si disfrutaste su cremosidad, deja un comentario y cuéntanos si lo serviste en pocillos individuales de greda. ¿Buscas otra opción con este crustáceo?