Ketchup casero natural
El kétchup es una salsa de tomate especiada que se hizo muy popular en Estados Unidos de la mano de las cadenas de comida rápida, llegando a ser considerada una de las más populares del mundo, incluso por sobre la mayonesa.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de ketchup casero contiene aproximadamente 35 calorías, 8 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 1 g de fibra, 7 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer kétchup casero?
La idea de preparar kétchup en casa sin duda se vuelve muy atractiva al considerar que, a diferencia de las preparaciones industriales, se trata de una salsa sencilla, deliciosa y muy saludable, sin aditivos ni conservantes, elaborada con cualquier variedad de tomates.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 kg de tomates frescos
- 70 ml de vinagre
- 50 g de azúcar moreno
- 1 cebolla mediana
- 1 pimentón verde
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ají color
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de pimienta molida
- 1 pizca de clavo de olor
Preparación
- Lavar muy bien los tomates y el pimentón (sin pepas) en agua fría, cortar en trozos y reunir en una olla grande antiadherente junto con la cebolla en cuartos y el diente de ajo, cubrir de agua y llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar por unos 40 minutos o hasta que todo esté muy tierno.
- Trasladar la mezcla a una batidora, incorporar el vinagre de manzana, el azúcar, el ají de color, la mostaza en polvo, la canela y el clavo, salpimentar a gusto y mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Trasladar la mezcla nuevamente a la olla y cocinar a fuego mínimo por 60 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta obtener una especie de puré medianamente espeso; envasar inmediatamente en frascos de vidrio esterilizados y enfriar boca abajo. Una vez frío, almacenar el kétchup refrigerado hasta el momento de consumo y disfrutarlo acompañado de sándwiches, carnes y/o papas fritas.
Consejos adicionales
- Para un kétchup más espeso y con sabor concentrado, puedes asar los tomates, cebolla, ajo y pimentón al horno antes de cocinarlos; esto intensifica el dulzor natural y aporta un toque ahumado muy sabroso.
- Si deseas conservarlo por más tiempo, además de envasarlo, puedes realizar un sellado al vacío hervido (baño maría por 20 minutos); esto prolonga su vida útil sin necesidad de refrigeración inmediata.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de tomate es mejor para el ketchup?
Los tomates perita o roma son ideales por su bajo contenido de agua y alto nivel de pulpa, lo que ayuda a obtener una salsa más espesa y sabrosa.
¿Cuánto tiempo puede conservarse?
Con un frasco bien esterilizado y cerrado herméticamente, puede durar entre 3 y 4 semanas en refrigeración. Si se hace un sellado al vacío, puede conservarse por varios meses.
¿Se puede preparar sin azúcar?
Sí, puedes reemplazar el azúcar moreno por endulzantes naturales como estevia, eritritol o dátiles, aunque la textura y sabor final pueden variar ligeramente.
¿Qué diferencias hay entre el casero y el industrial?
El ketchup casero no contiene aditivos, conservantes ni jarabe de maíz de alta fructosa, comunes en los industriales. Además, tiene menos sodio y un sabor más natural.
La historia del kétchup (History Channel)
¿Sabías qué?
El kétchup es una salsa originaria de China que originalmente ni siquiera utilizaba tomate, ya que lo que en esa época se conocía como «ke-tsiap» a fines del siglo XVII era una salsa utilizada para condimentar carnes y pescados.
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