Receta de ají oro chileno en escabeche
El ají cristal, ají escabeche o ají amarillo (Capsicum baccatu) es una especie del género las solanáceas, originaria de Bolivia, Brasil, Chile y Perú.
En Chile es la variedad más vendida, conocida habitualmente como ají cristal o simplemente como ají verde, ya que se consume cuando aún mantiene el color amarillo verdoso.
Esta receta de ají oro consiste básicamente en un escabeche preparado con vinagre blanco de vino o manzana, lo que da como resultado un ají de intenso color amarillo y brillante, con mucho sabor y de picor medio-bajo, ideal para acompañar cualquier tipo de comida.
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: A gusto
Receta de ají oro
Ingredientes
- 12 ajíes cristal verdes
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- Vinagre de vino blanco o manzana
- Agua hervida fría
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar muy bien los ajíes en agua fría y perforarlos con un tenedor sin que se rompan.
- 2. En una olla mediana añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición, agregar los ajíes lavados y presionar suavemente para que el líquido los inunde a través de las perforaciones hasta que estén sumergidos, cocinarlos por 4 a 5 minutos.
- 3. Apagar el fuego, retirar los ajíes del agua hirviendo, enfriarlos y estilar hasta que boten toda el agua de su interior. Reservar.
- 4. Disponer de frascos limpios y esterilizados y distribuir los ajís en su interior, sin apretarlos demasiado, añadiendo el diente de ajo sin piel, las hojas de laurel, sal y pimienta.
- 5. En una fuente mezclar 3 partes de agua hervida fría con 1 parte de vinagre blanco de vino o manzana según sea necesario, vaciar al frasco hasta cubrir los ajíes, tapar y conservar en un lugar fresco por al menos 1 mes. Con el paso de los días los ajíes comenzarán a adquirir un color amarillo brillante.
- 6. Servir los ajíes oro solos o como acompañamiento de cualquier comida.
