Receta de ají oro chileno en escabeche
El ají cristal, ají escabeche o ají amarillo (Capsicum baccatu) es una especie del género las solanáceas, originaria de Bolivia, Brasil, Chile y Perú.
En Chile es la variedad más vendida, conocida habitualmente como ají cristal o simplemente como ají verde, ya que se consume cuando aún mantiene el color amarillo verdoso.
Esta receta de ají oro consiste básicamente en un escabeche preparado con vinagre blanco de vino o manzana, lo que da como resultado un ají de intenso color amarillo y brillante, con mucho sabor y de picor medio-bajo, ideal para acompañar cualquier tipo de comida.
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: A gusto
Receta de ají oro
Ingredientes
- 12 ajís verde cristal
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- Vinagre de vino blanco o manzana
- Agua hervida fría
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar muy bien los ají en agua fría y perforarlos con un tenedor sin que se rompan.
- 2. En una olla mediana añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición, agregar los ajís lavados y presionar suavemente para que el líquido los inunde a través de las perforaciones con el tenedor, hasta que estén sumergidos, cocinarlos por 4 a 5 minutos.
- 3. Apagar el fuego, retirar los ajís del agua hirviendo, enfriarlos y estilar hasta que boten toda el agua de su interior. Reservar.
- 4. Disponer de frascos limpios y esterilizados y distribuir los ajís en su interior, sin apretarlos demasiado, añadiendo en el intermedio, el diete de ajo, las hojas de laurel, sal y pimienta.
- 5. En una fuente mezclar las 3 partes de agua hervida fría con 1 parte de vinagre blanco de vino o manzana, vaciar al frasco hasta cubrir los ajís, taparlo y conservarlos en un lugar fresco por al menos 1 mes, el resultado será un exquisito ají oro amarillo brillante.
- 6. Servir sólo o como acompañamiento de cualquier comida.
