Receta de ají oro chileno en escabeche
Esta receta de ají oro consiste básicamente en un escabeche preparado con vinagre blanco de vino o manzana, lo que da como resultado un ají de intenso color amarillo y brillante, con mucho sabor y de picor medio-bajo, ideal para acompañar cualquier tipo de comida.
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: A gusto
Receta de ají oro
Ingredientes
- 12 ajíes cristal verdes
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- Vinagre de manzana o vino blanco
- Agua hervida fría
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar muy bien los ajíes en agua fría y perforarlos cuidadosamente con un tenedor, sin que se rompan.
- 2. En una olla mediana añadir 2 litros de agua y llevar a hervor, sumergir los ajíes presionando suavemente para que el líquido los inunde a través de las perforaciones hasta y cocinar por 4 a 5 minutos, apagar el fuego, retirar los ajíes del agua hirviendo, enfriar y estilar hasta que boten toda el agua de su interior. Reservar.
- 3. Disponer de frascos limpios y esterilizados y distribuir los ajíes en su interior, sin apretarlos demasiado, añadiendo el diente de ajo sin piel, las hojas de laurel, sal y pimienta de forma intercalada.
- 4. En una fuente mezclar 3 partes de agua hervida fría con 1 parte de vinagre blanco de vino o manzana según sea necesario, verter al frasco hasta cubrir los ajíes, tapar y conservar en un lugar fresco por al menos 1 mes. Con el paso de los días los ajíes comenzarán a adquirir un color amarillo brillante.
- 5. Servir los ajíes oro en escabeche solos o como acompañamiento de cualquier comida típica chilena.
¿Sabías qué?
El ají cristal, ají escabeche o ají amarillo (Capsicum baccatu) es una especie del género las solanáceas, originaria de Bolivia, Brasil, Chile y Perú.
Este tipo de ají es la variedad más vendida en Chile, conocida habitualmente como ají cristal o simplemente como ají verde, ya que se consume cuando aún mantiene el color amarillo verdoso.
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