Receta de vinagre de manzana chilena
El vinagre de manzana es un tipo de vinagre elaborado por la fermentación aeróbica de los azúcares de la manzana convertidos en ácido málico o ácido acético.
El vinagre de manzana es increíblemente popular en la comunidad que opta por la medicina natural, ya que es rico en fitoquímicos y polifenoles que ayudan a prevenir enfermedades y a mejorar la digestión.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 3 meses
Raciones: A gusto
Receta de vinagre de manzana
Ingredientes
- 3 kg de manzanas
- 4 cucharadas de azúcar
- Agua filtrada
Materiales
- Frascos de vidrio de 1 litro con tapa
- Embudo
- Cuchara
- Tela de algodón
- Desinfectante
- Bandas elásticas
- Botellas con tapa abatible
Preparación
- 1. Lavar muy bien las manzanas, utilizar por ejemplo las variedades Candelaria, Limona, Nata, Reineta, Caramela, Cabeza de Niño o una mezcla de ellas, idealmente recién cosechadas y libres de daños u hongos, trozarlas en gajos, retirar el corazón y las pepas y enjuagar en agua fría.
- 2. Desinfectar los frascos, las tapas, el embudo, la cuchara y enjuagar muy bien para evitar que cualquier remanente arruine el sabor del vinagre.
- 3. Mezclar y disolver el azúcar en una taza de agua filtrada. Reservar.
- 4. Rellenar y acomodar los trozos de manzana en los frascos, sin presionar demasiado, hasta alcanzar ¾ de su capacidad, distribuir equitativamente la solución de agua con azúcar entre ellos, rellenar con el resto de agua hasta cubrir las manzanas y mantener unos 2 centímetros de espacio libre antes del borde superior. Si las manzanas flotan, hundirlas con un algún tipo de peso de fermentación desinfectado como un tazón pequeño o cualquier cosa que se pueda extraer fácilmente, todo debe quedar cubierto.
- 5. Tapar los frascos con la tela de algodón y asegurar los bordes con una banda elástica, almacenar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2 a 3 semanas. Verificar cada pocos días para asegurar de que las manzanas permanezcan cubiertas con agua y que no se haya formado moho. El contenido comenzará a espumar y burbujear, a desarrollar una espuma blanca en la parte superior, esta es la «madre» del vinagre y significa que el proceso avanza bien.
- 6. Al final de la tercera semana, el líquido debería tener un olor agradablemente dulce. Colar los trozos de manzana cuidadosamente del líquido vertiéndolos a través de un colador desinfectado en un tazón grande también desinfectado. Desechar los trozos de manzana ya utilizados.
- 7. Regresar el líquido a los frascos, reemplazar la gasa y las gomas elásticas. Guardar nuevamente en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante otras 3 a 4 semanas, agitando o revolviendo cada pocos días.
- 8. Probar el vinagre con una bombilla sin dañar la «madre» y una vez que el líquido haya alcanzado la acidez deseada, transferir a las botellas con un embudo desinfectado. Nota: Si el vinagre se ha vuelto demasiado punzante, utilizar agua filtrada para diluir la mezcla hasta alcanzar la acidez deseada.
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