Ensalada de piures y ulte
Una magnífica ensalada marina de piures y ulte, dos deliciosos productos del mar chileno, aunque no habitualmente combinados en las preparaciones locales; refrescante y nutritiva, esta ensalada sin duda sorprenderá a toda la familia.
Contenido
¿Cómo hacer ensalada de piure y ulte?
Como siempre, al utilizar productos del mar, su frescura y calidad será directamente proporcional al resultado, a fin de respetar el verdadero sabor de sus ingredientes principales, sin duda una clásica expresión gastronómica chilena.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de piures y ulte contiene aproximadamente 160 kcal, 10 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 20 mg de colesterol y 180 mg de sodio.
Receta de ensalada de piures y ulte
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de piure
- 300 g de algas (ulte cocido)
- 3 ajíes verdes picados
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de cilantro
- 2 limones
- 1 cebolla en cuadritos
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar muy bien el ulte, reservar en una olla mediana, cubrir con agua y cocinar a fuego medio sin sal durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido y blando. Enfriar y cortar en trozos pequeños. Reservar.
- En una olla mediana, cocinar los piures en agua con un poco de sal a fuego medio durante 10 minutos, estilar y enfriar, picar en trozos medianos y reservar en un bol, verter el jugo de limón, revolver y reposar en frío por unos 15 minutos.
- Incorporar el ulte picado, la cebolla, el ají, el cilantro y el aceite, mezclar todo muy bien con una cuchara de madera, salpimentar a gusto y reposar por unos 5 minutos más para integrar aromas y sabores. Servir la ensalada de piures y ulte inmediatamente, como aperitivo o acompañamiento de otros platos principales.
Consejos adicionales
- Al cocinar el ulte, agrega una pizca de bicarbonato de sodio al agua para ayudar a ablandarlo más rápidamente y a reducir su sabor terroso, logrando una textura más agradable y suave al paladar.
- Deja reposar los piures en jugo de limón junto con la cebolla por al menos 20 minutos antes de añadir el resto de los ingredientes para suavizar su intensidad marina y equilibrar los sabores.
¿Cómo saber si los piures están frescos?
Los piures frescos deben presentar un color rojo intenso, con una textura firme al tacto. Deben tener olor a mar fresco, nunca amoniaco.
¿Qué vino marida mejor con esta ensalada?
Por su intensidad de sabores, se recomienda un vino blanco Sauvignon Blanc joven y fresco, una champaña Brut Nature para contrarrestar la mineralidad o en tintos, un Pinot Noir liviano de clima frío.
La raíz del cochayuyo
¿Sabías qué?
El ulte o huilte es uno de los nombres con los que también se conoce habitualmente al cochayuyo, pero que específicamente corresponde a la base del alga, una de sus partes más apreciadas en la gastronomía, para consumir cruda o cocida.
