Receta de ceviche de cochayuyo
Sumado a la gran cantidad de beneficios que conlleva su consumo, este ceviche de cochayuyo es muy fácil de preparar y es ideal para servir como entrada, ensalada, acompañado de galletas saladas y/o pan, incluso puede servir como relleno de empanadas.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivo
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de ceviche de cochayuyo
Ingredientes
- 1 atado de cochayuyo seco
- 2 cebollas medianas
- 1/2 pimentón morrón
- 1 palta madura y firme
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal de mar machacada
- Pimienta negra
- Merkén
Preparación
- 1. Abrir el atado de cochayuyo y lavarlo muy bien en agua fría.
- 2. Cocinar en una olla de agua hervida por unos 30 minutos o hasta que esté blando, escurrir y enfriar.
- 3. Picar el cochayuyo en pequeños trozos no necesariamente regulares.
- 4. En un bol grane añadir el cochayuyo picado, la cebolla en pluma, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimentar a gusto, mezclar y reservar en el refrigerador por 20 minutos.
- 5. Incorporar ahora el pimentón y la palta picados, el cilantro y una pizca de merkén. Rectificar el sazón.
- 6. Terminar de mezclar y servir inmediatamente.
