Receta de ceviche de cochayuyo chileno
Sumado a la gran cantidad de beneficios que conlleva su consumo, este ceviche de cochayuyo chileno es muy fácil de preparar y es ideal para servir como entrada, ensalada, acompañado de galletas y/o pan, incluso puede ser utilizado como relleno de empanadas.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de ceviche de cochayuyo
Ingredientes
- 1 atado de cochayuyo seco
- 2 cebollas moradas medianas
- ½ pimiento rojo
- 1 palta madura y firme
- 1 diente de ajo picado
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 1 taza de jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal de mar machacada
- Pimienta negra
- Merkén
Preparación
- 1. Abrir el atado de cochayuyo y lavarlo muy bien en agua fría, remojar en una olla grande cubierto con agua hervida y cocinar a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que esté blando, escurrir y enfriar.
- 2. Picar el cochayuyo en juliana o pequeños trozos de 1 centímetro. Reservar.
- 3. En un bol grande reunir el cochayuyo picado, la cebolla morada picada en pluma, el jugo de limón recién exprimido y el aceite de oliva, salpimentar a gusto, mezclar todo, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por unos 20 minutos.
- 4. Retirar del frío e incorporar el pimentón picado, la palta trozada en cubitos pequeños, el cilantro y una pizca de merkén, rectificar el sazón y mezclar todo muy bien.
- 5. Servir el ceviche de cochayuyo inmediatamente acompañado por ejemplo de galletas de merkén o maíz tostado.
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