Receta de chanfaina de cordero chilena
Por Comidas Chilenas
La chanfaina es un guiso originario de España muy tradicional también en diversos países de Latinoamérica, particularmente arraigado en la cocina campesina chilena en donde se elabora con hígado o riñones de cordero.
Contenido
¿Cómo hacer chanfaina de cordero?
La chanfaina es originalmente elaborada a partir de hígado de cordero cocido y picado, con el cual luego se prepara un guiso al que se le incorpora porotos verdes, zapallo, papas y tomates, entre otros ingredientes.
Información nutricional
Cada ración de chanfaina de cordero contiene aproximadamente 400 kcal, 25 g de proteínas, 15 g de grasas, 5 g de grasas saturadas, 100 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos, 5 g de azúcares, y 800 mg de sodio.
Receta de chanfaina de cordero casera
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g carne de cordero
- 200 g de porotos verdes
- 100 g de zapallo
- 4 papas grandes
- 4 cebollas en rodajas
- 3 tomates picados
- 1 zanahoria picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 hojas de laurel
- ½ pimentón verde
- ½ taza de arroz
- Especias (aliño completo)
- Ají de color
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar el hígado de cordero y depositar en una olla grande, cubrir con abundante agua y añadir una cucharadita de sal a gusto, cocinar a fuego medio durante una hora o hasta que esté blando, sin tapar la olla.
- Retirar el hígado del agua y cortar en cuadritos pequeños de 1 centímetro, como para una carbonada. Reservar el caldo de cocción.
- En una olla grande añadir un poco de aceite y calentar a fuego medio, agregar la cebolla, el pimentón, la zanahoria y sofreír durante unos minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.
Higado de cordero
- Añadir el ajo picado, la hoja de laurel, el aliño completo, el ají de color, sal y pimienta a gusto y mezclar todo muy bien, incorporar el hígado trozado, las papas cortadas y los porotos verdes junto con el zapallo, añadir el caldo de cocción hasta cubrir todo y rellenar con agua de ser necesario, ajustar sazón, tapar la olla y cocinar a fuego medio hasta que el zapallo y las papas estén a mitad de cocción, unos 10 minutos.
- Añadir el arroz, revolver todo y cocinar tapado por otros 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz y las verduras estén cocidas.
- Servir la chanfaina de cordero caliente, inmediatamente, en un plato amplio y hondo.
Beneficios del hígado de cordero
El hígado de cordero tiene un alto contenido de vitamina A, la cual ayuda a fortalecer el sistema inmune y a mantener sana nuestra visión.
Posee además un contenido elevado en hierro, convirtiéndolo en un alimento ideal para personas que desean prevenir o controlar la anemia, aunque por su elevado índice de colesterol, no se debe consumir se forma excesiva.
¿Sabías qué?
El término chanfaina posee un origen muy curioso, ya que se trata de una variación del antiguo vocablo «sanfoina», el cual deriva del latín «symphonĭa» (concierto o acompañamiento musical).