Shot de piures chilenos
Un shot de piures, que es una receta original del chef Marcos Baeza, quien lo servía en su restaurante Naoki, «adictivo» en sus propias palabras.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de shot de piures contiene aproximadamente 50 kcal, 7 g de proteínas, 1 g de grasas (0.2 g de grasas saturadas), 10 mg de colesterol, 3 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un shot de piures?
Rápidos y sencillos de preparar, la característica principal de este shot es la calidad de los ingredientes, utilizando piures muy frescos, conservados en frío, sin congelar.
Preparación: 10 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 4 piures frescos
- 1 cebollín
- 1 limón de pica
- 1 ají cacho de cabra
- Vinagre de arroz
- Salsa de soya
- Sal de Cahuil
Preparación
- Partir los piures en dos, a lo largo y limpiarlos muy bien bajo el chorro de agua fría, removiendo con los dedos los interiores y cualquier resto de arena, hasta que su color sea de un rojo homogéneo.
- Picar los piures en cubitos pequeños. Sobre una tabla de cocina, picar el cebollín en cuadritos muy pequeños. Amortiguar en agua fría y reservar.
- En un bol pequeño, añadir los piures picados, el cebollín picado, un poco de ají, el jugo de limón de pica y condimentar con el vinagre de arroz, la salsa de soya y la sal de Cáhuil a gusto; mezclar todo muy bien para integrar los sabores.
- Reposar un par de minutos. Servir los piures en vasitos de shot y consumir inmediatamente, solos o acompañados, por ejemplo, de una copa fría de vino blanco.
Consejos adicionales
- Para una máxima frescura, conserva los piures refrigerados sobre hielo picado y prepáralos como máximo 30 minutos antes de servir; así mantendrán su textura ideal.
- Para un toque gourmet, ahúma levemente los piures antes de mezclarlos; esto realza su umami natural y aporta profundidad sin opacar su esencia salina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se asegura la máxima frescura del piure?
Compra los piures en mercados especializados y consúmelos el mismo día. Conserva siempre sobre hielo y nunca los congeles para esta preparación, ya que el frío afecta su textura y sabor delicado.
2. ¿Es posible añadir con otros mariscos?
Podrías combinar piure y erizo en el mismo shot, siguiendo la misma base de aliño. La mezcla resalta el sabor umami y ofrece una experiencia marina más amplia.
3. ¿Qué vino marida mejor con el shot de piure?
Un vino blanco mineral y ácido, como un Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca o un Riesling seco, equilibra la intensidad marina y limpia el paladar para el siguiente bocado.
4. ¿Se pueden servir estos shot en eventos?
Puedes preparar la mezcla poco antes del evento y servir en vasitos de shot dispuestos sobre hielo, asegurándote de mantenerlos refrigerados y consumir dentro de la primera hora para evitar oxidación y pérdida de frescura.
5. ¿Qué aporta la sal de Cáhuil?
La sal de Cáhuil tiene cristales más grandes y minerales naturales, acentuando el sabor salino y la textura del piure, lo que genera sensación de gourmet y destaca el producto local dentro de la cocina chilena.
Beneficios de consumir piure
Posee un alto contenido en hierro, uno de los nutrientes encargados de producir la hemoglobina en el cuerpo, ideal para mujeres embarazadas, personas con enfermedades autoinmunes o con anemia. Son una fuente de yodo, un mineral importante para la función de la glándula tiroides, que regula el metabolismo y el equilibrio hormonal.
¿Sabías qué?
El piure, sobre todo crudo, es un estimulante del deseo sexual y la libido tanto en hombres como en mujeres, lo que ayuda a evitar el consumo de fármacos procesados.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Te atreves a preparar este aperitivo gourmet? Comparte con nosotros en los comentarios con qué bebida lo maridarías para disfrutar de una experiencia inolvidable.
