Empanadas de piure chilenas
Las empanadas de piure son una preparación típica de Isla Mocha, infaltables en septiembre para Fiestas Patrias, pero que se disfrutan igualmente en cualquier época del año.
Información nutricional
Cada ración de empanadas de piure contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas de piure?
Las empanadas de piure son una mezcla de la influencia gastronómica española con el uso de ingredientes locales ampliamente disponibles como el piure, ya sea en sus variedades blanco, rosado o colorado.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa de empanadas
- 350 g de harina
- 250 ml de agua
- 50 g de manteca
- 1 cucharadita de sal
- Polvos de hornear
2. Pino de piures
- 500 g de piures
- 4 chalotas
- 1 cebolla grande
- Orégano fresco
- Ají de color
- Sal fina de mar
- Aceite para sofreír y freír
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar muy bien los piures en agua fría, retirando cualquier impureza. Picar finamente y reservar. En un bol grande, cernir la harina y añadir la manteca, 1 cucharadita de polvos de hornear y la sal, agregar agua necesaria hasta obtener una masa de consistencia suave.
- Uslerear y estirar la masa hasta alcanzar un espesor de unos 2 a 3 milímetros. Cortar la masa en discos de unos 20 centímetros. Picar la cebolla y las chalotas en pequeños cubitos, lavar y apretar en agua fría para amortiguar, calentar en agua hasta hervir, estilar y reservar.
- En una sartén grande, añadir aceite y sofreír la cebolla, las chalotas, los piures, el ají de color, el orégano y la sal; revolver para integrar y cocinar hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente. Sobre el centro de cada disco de masa, disponer una cucharada del pino de piures.
- Doblar la masa sobre el relleno formando un semicírculo y sellar muy bien los bordes con los dedos o un tenedor. En una olla o sartén profunda, añadir suficiente aceite y calentar a fuego medio-alto. Freír las empanadas por unos 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Retirar con un espumador y escurrir en papel absorbente. Servir calientes y recién preparadas.
Consejos adicionales
- Para intensificar el sabor marino del piure, añade una cucharada de vino blanco al sofrito junto con las cebollas y deja que se reduzca antes de agregar los piures.
- Prepara el relleno con un día de anticipación y manténlo refrigerado. Esto permite que todos los sabores se integren mejor y facilita el armado de las empanadas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo seleccionar y limpiar los piures?
Elige piures frescos de color rojizo intenso y textura firme. Lávalos abundantemente con agua fría y unas gotas de limón para eliminar impurezas. Si es posible, cómpralos ya extraídos de la roca en mercados pesqueros especializados.
2. ¿Se pueden hornear en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas (incluida freidora de aire) a 180°C (356°F) por 20-25 minutos hasta que estén doradas. Píntalas con huevo batido antes de hornear para obtener un dorado brillante. Aunque el sabor será ligeramente diferente al frito tradicional.
3. ¿Por qué hervir antes las cebollas?
Este paso tradicional elimina el exceso de agua y suaviza el sabor fuerte de las cebollas, evitando que compitan con el delicado sabor del piure. También ayuda a que se cocinen más uniformemente en el sofrito.
4. ¿Qué otros mariscos se pueden combinar?
Puedes añadir choritos, machas o almejas en pequeñas cantidades para crear empanadas mixtas de mariscos. Sin embargo, el piure debe seguir siendo el protagonista para mantener la autenticidad de la receta.
5. ¿Se pueden congelar las empanadas crudas?
Congela las empanadas armadas en una bandeja por 2 horas, luego guárdalas en bolsas herméticas. Se mantienen hasta 3 meses congeladas y puedes freírlas directamente desde congeladas, aumentando ligeramente el tiempo de cocción.
Beneficios de consumir piures
El piure destaca por su alto contenido de yodo, ideal para quienes necesitan reforzar la función tiroidea sin recurrir a suplementos artificiales. Cada vez que lo consumes, estás incorporando hierro y zinc marinos, perfectos para fortalecer defensas y combatir el cansancio de forma natural.
¿Sabías que…?
Las empanadas de piure son una receta poco habitual incluso en el sur de Chile y esta es una receta desarrollada en Isla Mocha con una clara influencia de la cocina española.
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