Pastel de cochayuyo
El pastel de cochayuyo es una preparación que combina el sabor único del cochayuyo con un cremoso puré de papas, al estilo de un pastel de carne, siendo una excelente opción para quienes buscan incorporar ingredientes marinos en su dieta de manera deliciosa y nutritiva.
Información nutricional
Cada ración de pastel de cochayuyo contiene aproximadamente 320 kcal, 8 g de proteínas, 15 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 20 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pastel de cochayuyo?
Este plato se elabora en capas alternadas de puré de papa y un sofrito de cochayuyo con especias cubierto con queso gratinado, que primero requerirá un remojo del alga para ablandarla, dando como resultado un plato reconfortante, ideal para compartir en familia.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- ½ kg de papas firmes
- 100 g de cochayuyo seco
- 50 g de queso rallado
- 1 cebolla grande picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de ají color
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tomate en rodajas
- ½ cucharadita de comino
- ½ taza de aceite vegetal
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Instrucciones
- Lavar el cochayuyo bajo agua fría para retirar impurezas. Sumergirlo en agua fría y dejarlo en remojo 12 horas o toda la noche para ablandarlo. Escurrir el agua de remojo y llevar el cochayuyo a una olla con agua hirviendo. Cocinar a fuego medio por 20 minutos o hasta que esté tierno.
- Escurrir y dejar enfriar antes de picarlo en trozos pequeños. Lavar y cocer las papas en agua con sal hasta que estén blandas (unos 20 minutos). Pelar y machacar con un pisapapas o tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Ajustar sal al gusto.
- Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agregar el cochayuyo picado y cocinar por 5 minutos más. Añadir el ají color, orégano, comino, sal y pimienta. Mezclar bien y retirar del fuego.
- En un molde para horno, colocar una capa de puré de papas, luego una de cochayuyo, y repetir hasta terminar. Cubrir con rodajas de tomate y espolvorear queso rallado. Hornear a 180°C (356°F) por 15 minutos o hasta que el queso se derrita y dore. Reposar 5 minutos antes de cortar en porciones.
Consejos caseros adicionales
- En lugar de cocer el cochayuyo solo en agua, usar un caldo de verduras suave puede potenciar notablemente su sabor, equilibrando el gusto marino intenso del alga con notas más suaves y complejas.
- Si te gusta el pino más denso, una vez listo, puedes añadir ¼ de taza de pan rallado o maicena disuelta en agua fría para que espese al cocinar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de queso es mejor para gratinar?
El queso mantecoso o gouda son ideales por su buen derretido y sabor neutro. Para un toque más intenso, usa mezcla de parmesano (30%) y mozzarella (70%). Evita quesos muy fuertes como el azul, que pueden opacar el sabor del alga.
¿Cómo evitar que el puré quede aguado?
Escurre bien las papas después de cocerlas y haz el puré con poca leche (o usa leche en polvo). Otra opción es añadir 1 cucharada de harina o maicena al puré antes de armarlo. Hornear a 180°C máximo para evitar que suelte líquido.
Beneficios de consumir cochayuyo
El cochayuyo es una fuente natural de fibra, calcio, hierro y yodo, nutrientes esenciales para la digestión, la salud ósea y el buen funcionamiento de la tiroides. Su consumo regular ayuda a reducir el colesterol y favorece la saciedad, siendo ideal para dietas equilibradas y saludables.
¿Sabías qué?
El cochayuyo era usado por los pueblos originarios como moneda de trueque y también se utilizaba para curar heridas debido a sus propiedades cicatrizantes.
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