Salsa tártara casera
La salsa tártara es una receta originaria de Europa del Este que se ha extendido y popularizado en todo el mundo por ser un gran acompañamiento en diferentes tipos de platos, especialmente de pescado y mariscos.
Información nutricional
Cada ración de salsa tártara casera contiene aproximadamente 200 kcal, 2 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 1 g de proteínas, 0,5 g de fibra, 1 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salsa tártara casera?
La salsa tártara es básicamente una salsa fría que se prepara a partir de un conjunto de ingredientes básicos como mayonesa, mostaza, cebolla, pepino, perejil y jugo de limón.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- ½ cebolla picada
- 1 pepinillo picado
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de limón
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Sobre una tabla limpia y seca, picar todos los ingredientes finamente: la cebolla, el pepinillo y el perejil. Reservar. En un bol grande, añadir la mayonesa e incorporar encima la mostaza y el jugo de limón; revolver suavemente con una cuchara de madera hasta integrar.
- Incorporar la cebolla, el pepinillo y el perejil picados, salpimentar al gusto y revolver hasta obtener una mezcla homogénea, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por al menos 60 minutos.
- Disponer la salsa tártara para consumo inmediato como acompañamiento de pescados fritos, calamares fritos, mariscos, ensaladas, carnes de todo tipo o cualquier otro plato que desees.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede usar cualquier tipo de pepinillo en vinagre?
Sí, pero se recomienda usar pepinillos pequeños en vinagre, conocidos como cornichons. Estos tienen un sabor más concentrado y una textura más crujiente. Evita los pepinillos muy grandes o dulces, ya que alterarán el perfil de sabor de la salsa.
¿Cuál es la función de la mostaza en la salsa tártara?
La mostaza (generalmente Dijon o de estilo americano) no solo aporta un sabor picante sutil, sino que también actúa como un emulsionante secundario. Ayuda a estabilizar la mayonesa y a que los ingredientes picados se mantengan integrados sin que se separe la salsa.
¿Por qué es importante el reposo en el refrigerador?
El reposo es fundamental para que los sabores se integren. El ácido del limón y el vinagre del pepinillo penetran en la mayonesa, mientras que los aceites y aromas de la cebolla y el perejil se asientan, dando un sabor más profundo y complejo que si se consume inmediatamente.
¿Cuánto tiempo se conserva la salsa tártara casera?
Debido a que lleva mayonesa, es sensible. Si utilizas mayonesa industrial, la salsa tártara se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 a 4 días. Si usas mayonesa casera (con huevo crudo), se debe consumir preferiblemente en 24 horas.
Historia y origen de la salsa tártara
La salsa tártara toma su nombre de los tártaros, pueblos nómadas de las estepas de Asia Central y Europa del Este que se alimentaban principalmente de carne y pescado, adaptada luego a los ingredientes europeos, aunque conservando el nombre.
¿Sabías que…?
La mayonesa es una salsa emulsionada de origen español creada en el siglo XVIII y que toma su nombre del lugar en donde fue creada, la ciudad de Mahón (salsa mahonesa o de Mahón) en la isla de Menorca, y popularizada en Francia por el Mariscal Richelieu.
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