Cazuela de vacuno chilena
Según la encuesta 5C de Cadem publicada en julio de 2026, la cazuela lidera con el 32% de preferencias, seguida por porotos con rienda con el 17% y pantrucas con el 13%. Estos son los cinco platos que los chilenos eligen para combatir el frío invernal.
Contenido
- 1. Cazuela: el plato de invierno número uno de Chile (32%)
- 2. Porotos con rienda, los frijoles del invierno chileno (17%)
- 3. Pantrucas, herencia mapuche en cada cucharada (13%)
- 4. Charquicán, el guiso de papas, zapallo y charqui
- 5. Carbonada, el guiso aromático que cierra el top 5
- Los 5 platos de invierno más populares según Cadem
- Preguntas frecuentes sobre los platos de invierno en Chile
- También te puede interesar
1. Cazuela: el plato de invierno número uno de Chile (32%)
La cazuela es el plato de invierno más querido del país, según la encuesta 5C de Cadem. Con el 32% de las preferencias, supera ampliamente al resto del ranking. Su caldo caliente con carne, papas, zapallo, choclo, arroz y verduras la convierte en el centro de la mesa familiar durante los meses fríos.
Se prepara en versión de vacuno, pollo, pavo y cordero. El 30 de julio se celebra el Día Nacional de la Cazuela en Chile, un reconocimiento a la importancia cultural de este plato en la gastronomía nacional.
Para preparar la receta de cazuela de vacuno chilena campesina y tradicional, el secreto está en el sofrito inicial y en dejar hervir a fuego lento para que la carne entregue todo su sabor al caldo.
2. Porotos con rienda, los frijoles del invierno chileno (17%)
Los porotos con rienda ocupan el segundo lugar con el 17% de las preferencias. Este plato combina porotos, fideos, zapallo y aliños en una preparación espesa y nutritiva que sacia el apetito en los días más fríos.
Su textura cremosa y su alto poder saciante lo hacen uno de los platos más populares en los hogares chilenos durante junio, julio y agosto. La «rienda» hace referencia a los fideos largos que se mezclan con los porotos cocidos.
3. Pantrucas, herencia mapuche en cada cucharada (13%)
Con el 13% de preferencias, las pantrucas completan el podio de los platos de invierno más queridos. Esta sopa mapuche de pequeñas piezas de masa cocidas en caldo con carne y verduras se transmite de generación en generación, especialmente en zonas rurales y en el sur de Chile.
La receta de pantrucas o pancutras chilenas, también conocidas como «pancutras» en algunas regiones, es uno de los preparados más reconfortantes de la cocina chilena ancestral.
4. Charquicán, el guiso de papas, zapallo y charqui
El charquicán ocupa el cuarto lugar del ranking. Este guiso espeso preparado con papas, zapallo, verduras y carne molida o charqui desmenuzado se sirve habitualmente con un huevo frito encima. Su nombre proviene del quechua y significa literalmente «guiso con charqui».
Es un plato de larga tradición en la cocina campesina chilena y uno de los favoritos para el almuerzo familiar durante los días de semana en invierno.
5. Carbonada, el guiso aromático que cierra el top 5
La carbonada chilena tradicional cierra el top 5 de los platos de invierno preferidos. Similar a la cazuela pero con los ingredientes cortados en trozos más pequeños, combina carne, papas, zapallo, choclo, arroz y verduras en un caldo aromático y liviano.
Su característica principal es el corte fino de los ingredientes, que da una textura más homogénea y un sabor más integrado que el de la cazuela tradicional.
Los 5 platos de invierno más populares según Cadem
| Posición | Plato | Preferencia | Ingredientes principales |
|---|---|---|---|
| 1 | Cazuela | 32% | Carne, papas, zapallo, choclo, arroz |
| 2 | Porotos con rienda | 17% | Porotos, fideos, zapallo |
| 3 | Pantrucas | 13% | Masa, carne, verduras en caldo |
| 4 | Charquicán | — | Papas, zapallo, carne o charqui |
| 5 | Carbonada | — | Carne, papas, zapallo, choclo picado fino |
Fuente: Encuesta 5C Cadem, julio de 2026 (Carolina Aliaga, Meteored Chile).
Preguntas frecuentes sobre los platos de invierno en Chile
1. ¿Cuál es el plato de invierno más popular en Chile?
La cazuela es el plato de invierno más popular en Chile, con el 32% de preferencias según la encuesta 5C de Cadem de julio de 2026.
2. ¿Qué diferencia la cazuela de la carbonada?
La diferencia principal es el corte de los ingredientes: en la cazuela van enteros o en trozos grandes, mientras que en la carbonada los ingredientes se cortan finamente, dando una textura más homogénea al plato.
3. ¿Cuándo se celebra el Día Nacional de la Cazuela en Chile?
El Día Nacional de la Cazuela se celebra el 30 de julio en Chile.
4. ¿Qué son las pantrucas?
Las pantrucas o pancutras son una sopa chilena de origen mapuche preparada con pequeñas piezas de masa, carne y verduras cocidas en caldo. Son un plato ancestral muy popular en las zonas rurales y en el sur del país.
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