Receta de pantrucas o pancutras chilenas
Por Comidas Chilenas
Las pantrucas, pancutras o pancuchas es una denominación derivada del mapudungun «pangkutra» o sopa con masa de harina, una sopa deliciosa, muy nutritiva y fácil de preparar, ideal para el invierno en el sur de Chile.
Contenido
¿Cómo hacer pancutras chilenas?
Las pancutras o pantrucas son un plato típico del pueblo mapuche en la Patagonia chilena y argentina, muy sabrosas, económicas y que aportan muchísimas calorías para los días más fríos.
Información nutricional
Cada ración de pancutras contiene aproximadamente 250 kcal, 13 g de proteínas, 10 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 210 mg de colesterol, 22 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 800 mg de sodio.
Receta de pantrucas tradicionales
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 g de carne molida
- 1 litro de caldo de carne
- 100 g de harina de trigo
- 50 ml de agua tibia
- 3 huevos
- 2 papas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria en tiras
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de ají color
- ½ cucharadita de comino
- ½ pimentón rojo en tiras
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una olla grande añadir el aceite, calentar a fuego alto, añadir los ajos y la cebollas en cubitos, bajar el fuego y sofreír hasta estas adquieran una apariencia transparente, unos 5 minutos, incorporar la carne molida y cocinar a fuego medio por unos 2 minutos más.
- Agregar las zanahoria y el pimentón picado en tiras, el orégano, el comino, el ají de color, salpimentar a gusto y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. Agregar las papas peladas y picadas en cuadros, el caldo de carne, tapar la olla y cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
Masa para pancutras
- Para la masa de las pantrucas en un bol mediano reunir el harina cernida, el huevo, el agua y mezclar hasta formar una masa lisa y uniforme, estirar con la ayuda de un uslero y cortar en pequeños cuadrados de 3 o 4 centímetros.
- Añadir las masas de pantrucas al caldo y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, incorporar los huevos enteros sin batir y mantener la cocción por unos 2 minuto más. Servir las pantrucas (pancutras) bien calientes en plato hondo idealmente de greda y coronar con cilantro o perejil fresco picado.
Consejos adicionales
En preparaciones como esta siempre es buena recomendación dimensionar los ingredientes previamente (mise en place) y así facilitar el proceso de elaboración de forma fluida.
Vitaminas y minerales
Las pancutras, al estar basadas en ingredientes como carne y verduras, aportan vitaminas del grupo B, esenciales para la producción de energía y el mantenimiento del sistema nervioso.
También son una fuente de minerales como hierro y zinc, que favorecen la formación de glóbulos rojos y fortalecen el sistema inmunológico.
Cecilia
Como yo las hago, es como aprendí de mi madre y esta de mi abuela, y así para atras, Todo igual, salvo que la masa se hace solo con harina y un poco del caldo (tibio) de carne ( de huesos carnudos en realidad) El huevo se lo agrego batido a la sopa. La masa resultante es extraordinaria.