Las pantrucas (pancutras o pancuchas) son uno de los platos de cuchara más reconfortantes y tradicionales del recetario chileno, especialmente arraigado en la vida campesina y en las jornadas invernales del sur del país.
Destacan por su asombrosa simpleza y un perfil reconfortante único, donde la masa —al cocinarse directamente en el caldo— libera almidón y espesa sutilmente el fondo, otorgándole una consistencia untuosa y aterciopelada.
Pantrucas o pancutras mapuches
Las pantrucas, pancutras o pancuchas son una denominación derivada del mapudungun «pangkutra» o sopa con masa de harina, una sopa deliciosa, muy nutritiva y fácil de preparar, ideal para el invierno en el sur de Chile.
Información nutricional
Cada ración de pancutras contiene aproximadamente 250 kcal, 13 g de proteínas, 10 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 210 mg de colesterol, 22 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pancutras (pantrucas) chilenas?
Las pancutras o pantrucas son un plato típico del pueblo mapuche en la Patagonia chilena y argentina, muy sabrosas, económicas y que aportan muchísimas calorías para los días más fríos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 g de carne molida
- 1 litro de caldo de carne
- 100 g de harina de trigo
- 50 ml de agua tibia
- 3 huevos
- 2 papas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria en tiras
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de ají color
- ½ cucharadita de comino
- ½ pimentón rojo en tiras
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, añadir el aceite, calentar a fuego alto, añadir los ajos y las cebollas en cubitos, bajar el fuego y sofreír hasta que estas adquieran una apariencia transparente, unos 5 minutos; incorporar la carne molida y cocinar a fuego medio por unos 2 minutos más.
- Agregar la zanahoria y el pimentón picado en tiras, el orégano, el comino, el ají de color, salpimentar a gusto y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. Agregar las papas peladas y picadas en cuadros, el caldo de carne, tapar la olla y cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
- Para la masa de las pantrucas, en un bol mediano reunir la harina cernida, el huevo, el agua y mezclar con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa lisa y uniforme; estirar con la ayuda de un uslero y cortar en pequeños cuadrados de 3 o 4 centímetros.
- Añadir las masas de pantrucas al caldo y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, incorporar los huevos enteros sin batir y mantener la cocción por unos 2 minutos más. Servir las pantrucas (pancutras) bien calientes en plato hondo, idealmente de greda, y coronar con cilantro o perejil fresco picado.
Consejos caseros adicionales
- Un caldo con huesos, carne y verduras frescas hará que el sabor de las pantrucas sea mucho más intenso y reconfortante, perfecto para los días fríos.
- Una vez que tengas la masa lista, déjala reposar unos 15 minutos tapada con un paño para que se relaje el gluten y facilite estirarla sin que se encoja.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre pantrucas, pancutras y pancuchas?
Son distintos nombres para la misma preparación tradicional. El término “pantrucas” es el más extendido, mientras que “pancutras” y “pancuchas” se usan con mayor frecuencia en el sur de Chile y en zonas rurales.
2. ¿Se pueden hacer pantrucas sin carne?
Claro, puedes adaptarlas a una versión vegetariana usando caldo de verduras en lugar de carne, incorporar legumbres cocidas como lentejas y añadir más vegetales como zapallo o espinacas.
3. ¿Cómo conservar las pantrucas por más tiempo?
Una vez frías, puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Incluso podrías congelarlas ya cocidas, pero la textura de la masa no será la misma al recalentarse.
4. ¿Qué tipo de harina es mejor para la masa?
La harina de trigo común (sin polvos de hornear) es lo más habitual, aunque podrías usar harina integral si lo deseas para un mayor aporte de fibra.
Beneficios de consumir pancutras
Las pantrucas, al estar basadas en ingredientes como carne y verduras, aportan vitaminas del grupo B, esenciales para la producción de energía y el mantenimiento del sistema nervioso. También son una fuente de minerales como hierro y zinc, que favorecen la formación de glóbulos rojos y fortalecen el sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
En la tradición campesina del sur de Chile, las pantrucas no solo eran una comida cotidiana, sino también una comida de bienvenida para los viajeros o visitas inesperadas, ya que se preparaban rápido y con ingredientes simples que siempre había en casa.
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Cecilia
Como yo las hago, es como aprendí de mi madre y esta de mi abuela, y así para atras, Todo igual, salvo que la masa se hace solo con harina y un poco del caldo (tibio) de carne ( de huesos carnudos en realidad) El huevo se lo agrego batido a la sopa. La masa resultante es extraordinaria.