Receta de pantrucas o pancutras chilenas

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Las pantrucas, pancutras o pancuchas es una denominación derivada del mapudungun «pangkutra» o sopa con masa de harina, una sopa deliciosa, muy nutritiva y fácil de preparar, ideal para el invierno en el sur de Chile.

¿Cómo hacer pantrucas o pancutras?

Las pancutras o pantrucas son un plato típico del pueblo mapuche en la Patagonia chilena y argentina, muy sabrosas, económicas y que aportan muchísimas calorías para los días más fríos.

Receta de pantrucas tradicionales chilenas

Ingredientes

• 200 g de carne molida
• 1 litro de caldo de carne
• 100 g de harina sin polvos de hornear
• 50 ml de agua tibia (¼ taza)
• 15 ml de aceite (1 cucharada)
• 5 g de ají de color (1 cucharadita)
• 3 g de comino (½ cucharadita)
• 3 huevos
• 2 papas peladas y cortadas en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria cortada en tiras
• 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
• ½ pimentón rojo cortado en tiras
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. En una olla grande añadir el aceite, calentar a fuego alto, añadir los ajos y la cebollas en cubitos, bajar el fuego y sofreír hasta estas adquieran una apariencia transparente, unos 5 minutos, incorporar la carne molida y cocinar a fuego medio por unos 2 minutos más.
• 2. Agregar las zanahoria y el pimentón picado en tiras, el orégano, el comino, el ají de color, salpimentar a gusto y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores.
• 3. Agregar las papas peladas y picadas en cuadros, el caldo de carne, tapar la olla y cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
• 4. Para la masa de las pantrucas en un bol mediano reunir el harina cernida, el huevo, el agua y mezclar hasta formar una masa lisa y uniforme, estirar con la ayuda de un uslero y cortar en pequeños cuadrados de 3 o 4 centímetros.
• 5. Añadir las masas de pantrucas al caldo y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, incorporar los huevos enteros sin batir y mantener la cocción por unos 2 minuto más.
• 6. Servir las pantrucas (pancutras) bien calientes en plato hondo idealmente de greda y coronar con cilantro o perejil fresco picado.

Beneficios nutricionales de las pantrucas

1. Las pantrucas son un plato calórico que otorga aportes de hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales.
2. Una porción de pantrucas de 300 gramos contiene 250 calorías y 10 gramos de grasas, 22 gramos de carbohidratos y 13 gramos de proteínas.

Comidas mapuches típicas

Consejos al preparar pantrucas

Siempre es buena recomendación dimensionar los ingredientes previamente (mise en place) y así facilitar el proceso de elaboración de forma fluida.

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