Receta de cazuela de vacuno chilena
La cazuela de vacuno chilena es uno de los platos más populares y tradicionales de la cocina del país. Si bien la cazuela habría sido introducida en América en el siglo XVIII por conquistadores españoles que habrían tomando como referencia la “Olla Podrida”, un cocimiento con gran variedad de ingredientes traídos desde España, la papa, el choclo y el zapallo son alimentos propios de este continente y han sido utilizados durante miles de años.
Este tradicional plato también es muy común en Perú y Ecuador en donde existen diferentes versiones con pescado y cordero. En cuanto a Chile, las versiones más comunes son la cazuela de pollo, vacuno, chancho y pavo.
Información Nutricional
Receta de la cazuela de vacuno
Para esta deliciosa receta se recomienda utilizar cortes de carne con hueso, ya que añadirán mucho sabor al caldo.
Ingredientes
- 1 ½ kg de asado de tira con hueso
- 100 g de arroz crudo
- 4 papas medianas
- 4 trozos de zapallo camote
- 4 mitades de choclo
- 1 taza de porotos verdes en tiras finas
- 1 zanahoria cortada en tiras delgadas
- 1 diente de ajos pelado y entero
- 1 ramita de apio
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cebolla cortada en juliana
- ½ morrón rojo cortado en tiras
- Cilantro o perejil picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Colocar los trozos de carne en una olla mediana con 1 ½ litros de agua fría, sazonar con sal y pimienta a gusto, añadir la rama de apio, el ajo y la cebolla, llevar a hervor y cocinar por 25 minutos a fuego medio.
- 2. Agregar las zanahorias, el morrón cortado, las papas enteras, el arroz y mantener la cocción por otros 10 minutos.
- 3. Añadir el zapallo y el choclo, cocinar por 10 minutos más, agregar los porotos verdes y mantener la cocción otros 5 minutos.
- 4. Verificar el nivel de sal y la cocción de todos los vegetales, emparejar si es necesario y retirar de la olla si es necesario aquellos vegetales ya cocidos, reunir luego todos los ingredientes, apagar el fuego y reposar por 5 minutos.
- 5. Servir la cazuela de vacuno bien caliente en platos grandes y hondos, añadir en cada plato un trozo de carne, una papa, un trozo de zapallo, un trozo de choclo, las verduras y el caldo con un poco de arroz. Acompañar de perejil o cilantro fresco picado a gusto.
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