Receta de cazuela de vacuno chilena
La cazuela de vacuno chilena es uno de los platos más populares y tradicionales de la cocina del país. Si bien la cazuela habría sido introducida en América en el siglo XVIII por conquistadores españoles que habrían tomando como referencia la “Olla Podrida”, un cocimiento con gran variedad de ingredientes traídos desde España, la papa, el choclo y el zapallo son alimentos propios de este continente y han sido utilizados durante miles de años.
Este tradicional plato también es muy común en Perú y Ecuador en donde existen diferentes versiones con pescado y cordero. En cuanto a Chile, las versiones más comunes son la cazuela de pollo, vacuno, chancho y pavo.
Información Nutricional
Receta de la cazuela de vacuno
Para esta deliciosa receta se recomienda utilizar cortes de carne con hueso, ya que añadirán mucho sabor al caldo.
Ingredientes
- 1½ kilo de asado de tira (con hueso)
- 4 papas medianas
- 4 trozos de zapallo camote
- 1 taza de porotos verdes en tiras finas
- ½ morrón rojo cortado en tiras
- 1 zanahoria cortada en juliana (tiras)
- 1 a 2 dientes de ajos pelados y enteros
- ½ cebolla cortada en juliana
- 4 mitades de choclo (maíz)
- ½ taza de arroz crudo
- 1 pizca de orégano
- 1 ramita de apio
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Colocar los trozos de carne en una olla mediana con 1½ litros de agua fría.
- 2. Sazonar con sal y pimienta a gusto, añadir la rama de apio, el ajo y la cebolla. Cocinar por 25 minutos a fuego medio, desde que comienza a hervir.
- 3. Agregar las zanahorias, el morrón cortado, las papas enteras y peladas (sin cáscara) y el arroz. Cocinar por otros 10 minutos.
- 4. Añadir el zapallo y el choclo (maíz), cocinar por unos 10 minutos más.
- 5. Agregar los porotos verdes y mantener otros 5 minutos.
- 6. Verificar el nivel de sal y la cocción de todos los vegetales. Emparejar la cocción retirando de la olla si es necesario aquellos vegetales ya cocidos.
- 7. Por último juntar todos los ingredientes y reposar por unos 5 minutos.
- 8. Al servir añadir en cada plato un trozo de carne, una papa, un trozo de zapallo, un trozo de choclo, las verduras y el caldo con un poco de arroz.
- 9. Servir caliente. Se puede acompañar con cilantro o perejil a gusto
