La cazuela de ave nogada es una preparación chilena que incorpora una salsa de nueces, dorando el pollo previamente para potenciar el sabor y preparar una emulsión que se añade al final para evitar que se corte.
Esta variante estacional de otoño e invierno admite el uso de pavo y se distingue por su textura espesa. El plato integra los beneficios nutricionales de las nueces y técnicas tradicionales.
Cazuela nogada de ave
La cazuela nogada lleva 4 piezas de pollo doradas en sartén con sal y pimienta, cocidas a fuego medio con papas, choclo, zapallo y cilantro. Se termina con una salsa de nueces molidas con pan rallado remojado en caldo. Un plato chileno de otoño-invierno listo en 1 hora.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de cazuela nogada de ave contiene aproximadamente 400 kcal, 28 g de proteínas, 18 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 80 mg de colesterol, 38 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cazuela de ave nogada?
La cazuela de ave nogada es una de las variantes más sabrosas y nutritivas, originaria del sector El Almendral, en la provincia de Chacabuco cerca de Los Andes, con papas, pimientos, cebolla y arroz.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 8 papas medianas
- 6 presas de pollo
- 1 ½ cucharada de arroz
- 1 ½ litros de agua fría
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de nueces molidas
- ½ cebolla
- ½ pimiento cortado en tiras
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Verter un chorro de aceite en una olla grande, calentar a fuego medio, incorporar las presas de pollo y freír un par de minutos por cada lado, dorando uniformemente. Añadir la cebolla picada y sofreír por unos 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla comience a transparentar.
- Incorporar el apio y el perejil picados, el orégano, salpimentar a gusto, mezclar todo muy bien y cubrir todo con el agua a temperatura ambiente, llevar a hervor a fuego alto, tapar la olla, bajar el fuego y cocinar por alrededor de 15 minutos.
- Incorporar las papas peladas y troceadas, el arroz, bajar el fuego y cocinar a fuego lento por unos 20 minutos más. Retirar una taza del caldo de cocción y en un bol pequeño humectar las nueces hasta obtener una mezcla homogénea, reintegrar a la preparación.
- Mantener la cocción por un par de minutos y apagar el fuego. Servir la cazuela de ave nogada bien caliente, idealmente en platos hondos de greda, decorar con perejil picado a gusto y opcionalmente, acompañar con una copa de vino chileno.
Consejos caseros adicionales
¿Por qué dorar el pollo antes de agregarlo a la cazuela?
Dorar el pollo en sartén muy caliente con un hilo de aceite durante 3-4 minutos por lado genera la reacción de Maillard: la costra dorada concentra sabor y sella parcialmente los jugos. El caldo final queda más oscuro, más sabroso y con más cuerpo que si se agrega el pollo crudo directamente al agua. Además, el pollo dorado mantiene mejor la forma durante la cocción larga y no se deshace en el caldo.
¿Cómo preparar la salsa de nueces para que quede sin grumos?
Pela las nueces y sumérgelas 5 minutos en agua hirviendo: la piel interior amarga sale fácilmente. Muélelas en procesadora hasta obtener un polvo fino antes de mezclar con el pan rallado. Remoja 2 cucharadas de pan rallado en ½ taza de caldo tibio 3 minutos, luego mezcla con el polvo de nueces y procesa hasta emulsionar. Si queda muy espesa añade caldo de a cucharadas. La salsa debe tener consistencia de crema: fluye sola pero no es líquida.
¿Cuándo agregar la salsa para que no se corte en el caldo?
La salsa de nueces se agrega en los últimos 5 minutos de cocción, con el fuego en mínimo, nunca en hervor fuerte. Las proteínas de la nuez coagulan si el caldo está en pleno hervor y la salsa se separa en sólidos y líquido. Vierte la salsa en hilo fino mientras revuelves el caldo suavemente y sube el fuego solo lo suficiente para calentar, sin que vuelva a hervir. Sirve de inmediato.
Cazuelas chilenas de ave: variantes según temporada
| Cazuela | Ingrediente diferenciador | Temporada |
|---|---|---|
| Cazuela nogada | Salsa de nueces | Otoño-invierno |
| Cazuela de ave clásica | Sin salsa, solo verduras | Todo el año |
| Cazuela de ave con porotos verdes | Porotos verdes en juliana | Primavera-verano |
| Cazuela de ave con chuchoca | Chuchoca (maíz seco molido) | Invierno |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar nueces enteras si no tengo cómo molerlas?
Es un agente espesante del caldo. Si no tienes procesadora, puedes picarlas muy fino y luego machacarlas con un mortero.
2. ¿Por qué se usa agua fría al principio?
El uso de agua fría permite una extracción de sabores más lenta y profunda de los huesos y la carne del pollo. Al calentar el agua desde cero junto con el sofrito, los nutrientes y el colágeno se liberan gradualmente en el líquido.
3. ¿Se puede preparar con pavo en lugar de pollo?
Absolutamente. Es idéntica y el pavo, al ser una carne algo más magra, se beneficia enormemente de la cremosidad que aportan las nueces. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción si la presa de pavo es muy grande.
4. ¿Cómo evitar que las nueces queden amargas?
Usa siempre nueces frescas. Si las nueces tienen mucho tiempo, su aceite se vuelve rancio. Retírales la piel fina si el amargor es una preocupación, aunque en la cazuela tradicional la piel aporta un color terroso característico.
5. ¿Es necesario servir en platos de greda?
No afecta el sabor; la greda tiene una inercia térmica superior. Esto mantiene la cazuela a la temperatura de servicio ideal (bien caliente) durante todo el tiempo que dure la comida, permitiendo que los sabores se sigan integrando en la mesa.
Cultivo y cosecha de nueces
¿Sabías qué?
Las nueces son un fruto rico en ácidos grasos saturados y poliinsaturados, los cuales ayudan a mantener a raya el colesterol LDL (malo) e incrementar el colesterol HDL (bueno), disminuyendo el riesgo de otras complicaciones cardiovasculares y previniendo la diabetes.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recomendamos
¿Estás listo para descubrir por qué las nueces son el mejor amigo de tu cazuela? La cazuela nogada de ave es un viaje directo al corazón de nuestras raíces.
Bernardita
En la lista de ingredientes se menciona dos veces las nueces… pero solo una vez se hace mencion de ellas en la guia de preparacion .
Muchas gracias por seguir con nuestras tradiciones culinarias.
comidaschilenas
Muchas gracias por la observación! Efectivamente estaba duplicado, solo es una taza de nueces molidas