As italiano casero
El «as» es un desarrollo reciente dentro de la amplia diversidad de sándwiches de la gastronomía chilena y que ha heredado todas las combinaciones de su hermano mayor, el completo italiano.
Contenido
¿Cómo hacer un as italiano chileno?
Preparar un as italiano es básicamente preparar un completo italiano que, en lugar de salchichas, utiliza churrasco de vacuno picado, el que, al contrario de la salchicha, se busca dejar «expuesto» a la vista para mostrar su contenido.
Información nutricional
Cada ración de as italiano contiene aproximadamente 450 kcal, 45 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 20 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares, 55 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
Receta de as italiano tradicional
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 4 panes copihue
- 2 tomates
- 2 paltas
- 1 diente de ajo
- Mayonesa
- Aceite
- Sal fina
Preparación
- Pelar las paltas, retirar los cuescos y moler la pulpa con un tenedor, condimentar con sal y aceite a gusto. Reservar. Pelar los tomates y cortarlos en cubitos pequeños, aliñar con un poco de sal y aceite a gusto y reservar.
- Calentar una plancha de cocina o sartén grande con un poco de aceite, agregar la carne cortada en churrascos y el ajo bien molido, sal al gusto y dorar un par de minutos por cada lado, sin que se sequen. Abrir los panes por la mitad sin separarlos del todo y calentar en un tostador.
- Trozar la carne en tiras delgadas y rellenar con ella los panes, añadir sobre ella el tomate, luego la palta y finalmente cubrir con mayonesa. Servir el as italiano inmediatamente, acompañado opcionalmente de un té, café o un refresco.
Consejos adicionales
- Para un as italiano jugoso y de una textura más suave al morder, utiliza sobrecostilla, lomo liso o asiento, cortados en sentido contrario a las fibras.
- Agrega un toque de limón a la palta para realzar su sabor, sino que también evita que se oxide y oscurezca si preparas la mezcla con anticipación.
Origen del as chileno
De acuerdo a una investigación del periodista Ricardo Manzur de 2004, el sándwich «as» habría nacido en un carrito de completos y churrascos de avenida Gabriela, cerca del Hospital Sótero del Río, luego de que al maestro de cocina del lugar se le acabaran los panes de frica para hacer sándwiches y decidiera continuar montándolos sobre pan especial de completo, que era el único que disponía.
¿Sabías qué?
A partir de su creación, el as tuvo un éxito casi inmediato, principalmente entre los taxistas nocturnos y los jóvenes que salían de fiesta, quienes corrieron rápidamente la voz, luego que su mismo creador lo bautizara como «as», aludiendo a que se trató de un «as bajo la manga».
