Receta de escalopa kaiser
Una deliciosa receta de escalopa kaiser, también conocida como «cordon bleu», una especie de sándwich de carne, jamón y queso crujiente e irresistible, cuyos orígenes se remontan a la cocina francesa del siglo XVI, muy popular en ese país y que con diversas variaciones continua deleitando a todo el mundo hoy en día.
Contenido
Información Nutricional
Receta de escalopa kaiser
Ingredientes
- 4 escalopas de posta rosada o negra
- 4 láminas de jamón de cerdo
- 4 láminas de queso gruyere o mantecoso
- 200 g de pan rallado
- 4 cucharadas de harina
- 3 huevos
- 1 cucharadita de perejil picado
- ½ diente de ajo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Estirar las escalopas sobré una tabla de cocina y golpearlas suavemente con un martillo ablandador hasta quedar muy delgadas, colocar sobre la mitad de un costado una lámina de jamón, sobre ella una de queso y doblar la carne por la mitad formando una especie de sándwich, presionar para dar firmeza, opcionalmente cerrar con un mondadientes y espolvorear harina sobre toda la superficie. Repetir con todas las escalopas.
- 2. En un bol grande añadir los huevos, el ajo picado finamente, el perejil, sal y pimienta a gusto y revolver todo muy bien con una varilla de cocina hasta homogeneizar. Reservar.
- 3. En un plato amplio y bajo disponer todo el pan rallado. Reservar.
- 4. Remojar las escalopas en el huevo batido y luego empanizar con el pan rallado hasta que quedar completamente cubiertas, repetir el proceso si es necesario, reservar en una bandeja de cocina, cubrir cuidadosamente con papel film y reservar en el refrigerador por unos 30 minutos.
- 5. En una sartén amplia añadir aceite para freír, calentar a fuego medio alto hasta unos 160°C (320°F), sumergir las escalopas cuidadosamente, sin que se superpongan y freír un par de minutos por cada lado hasta que el pan rallado se haya dorado homogéneamente, retirar y reservar en papel absorbente.
- 6. Servir las escalopas kaiser inmediatamente, acompañadas de puré de papas, arroz o alguna ensalada a gusto.
¿Sabías que?
«Cordon bleu» es el apodo que antiguamente recibían los mejores cocineros en Francia, una expresión que hacía referencia a la cinta azul con la que se distinguía a los miembros de la Orden del Caballero del Espíritu Santo, la mayor distinción de la monarquía creada por Enrique III.
Los miembros de esta orden eran muy conocidos por sus lujosos y abundantes banquetes, los cuales llegaron a su fin con la Revolución Francesa, pero cuya expresión continuó utilizándose para designar la excelencia en la cocina.
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