Escalopa kaiser casera chilena
Una deliciosa receta de escalopa kaiser, también conocida como «cordon bleu», es una preparación cuyos orígenes se remontan a la cocina francesa del siglo XVI, muy popular en ese país.
Información nutricional
Cada ración de escalopa kaiser contiene aproximadamente 680 kcal, 36 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 36 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 180 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer una escalopa kaiser original?
La escalopa kaiser es una especie de sándwich de carne (posta rosada o negra), jamón y queso crujiente e irresistible, aunque con diversas variaciones alrededor del mundo que continúan deleitando de igual forma.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 escalopas de res
- 4 láminas de jamón
- 4 láminas de queso
- 200 g de pan rallado
- 4 cucharadas de harina
- 3 huevos
- 1 cucharadita de perejil
- ½ diente de ajo
- Aceite para freír
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Estirar las escalopas sobre una tabla de cocina y golpearlas suavemente con un martillo ablandador hasta quedar muy delgadas, colocar sobre la mitad de un costado una lámina de jamón, sobre ella una de queso y doblar la carne por la mitad formando una especie de sándwich y presionar para dar firmeza.
- Opcionalmente, cerrar con un mondadientes y espolvorear harina sobre toda la superficie. Repetir con todas las escalopas. En un bol grande, añadir los huevos, el ajo picado finamente, el perejil, sal y pimienta al gusto y revolver todo muy bien con una varilla de cocina hasta homogeneizar. Reservar.
- En un plato amplio y bajo, disponer de todo el pan rallado. Reservar. Remojar las escalopas en el huevo batido y luego empanizar con el pan rallado hasta que queden completamente cubiertas; repetir el proceso si es necesario, reservar en una bandeja de cocina, cubrir cuidadosamente con papel film y reservar en el refrigerador por unos 30 minutos.
- En una sartén amplia, añadir aceite para freír, calentar a fuego medio alto hasta 160°C (320°F), sumergir las escalopas sin que se superpongan y freír un par de minutos por lado hasta que el pan rallado se haya dorado; retirar y reservar en papel absorbente. Servir inmediatamente, acompañadas de puré de papas, arroz o alguna ensalada al gusto.
Consejos adicionales
- Luego de empanizar, guarda las escalopas en el congelador por 15 minutos antes de freírlas para que el empanizado se adhiera mejor y no se despegue durante la cocción, logrando una capa más crujiente.
- Para una textura más firme y dorada, repite el proceso de pasar por huevo y pan rallado una segunda vez, ya que la doble capa retiene mejor el queso fundido en el interior, evitando que se escape al freír.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de carne es mejor para una escalopa?
La posta rosada o negra son las más comunes en Chile por su textura firme y fácil de aplanar. También se puede usar asiento o lomo liso si se desea una versión más tierna.
2. ¿Cómo evitar que el queso se escape durante la fritura?
Asegúrate de cerrar bien los bordes de la carne con presión o usando mondadientes. También puedes congelar brevemente las escalopas antes de freírlas, lo que ayuda a que el empanizado selle mejor el interior.
3. ¿Cuál es el queso más recomendado para esta receta?
Quesos mantecosos, gouda o mozzarella son excelentes opciones por su buen fundido. Evita quesos demasiado húmedos o con alto contenido de suero.
4. ¿Cuál es la diferencia entre escalopa kaiser y milanesa?
La milanesa es solo carne empanizada, mientras que la escalopa kaiser va rellena, usualmente con jamón y queso.
5. ¿Qué aceite se recomienda para freír?
El aceite de maravilla (girasol) o vegetal refinado es ideal, ya que soporta altas temperaturas sin quemarse y mantiene el sabor neutro. La temperatura ideal es entre 160 °C y 180 °C.
Historia y origen de la escalopa kaiser
Originalmente, «cordon bleu» es el apodo que antiguamente recibían los mejores cocineros en Francia, una expresión que hacía referencia a la cinta azul con la que se distinguía a los miembros de la Orden del Caballero del Espíritu Santo, la mayor distinción de la monarquía creada por Enrique III.
¿Sabías que…?
Los miembros de esta orden eran muy conocidos por sus lujosos y abundantes banquetes, los cuales llegaron a su fin con la Revolución Francesa, pero cuya expresión continuó utilizándose para designar la excelencia en la cocina.
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