Receta tradicional de carne al jugo: Preparación casera, fácil y deliciosa

Carne al jugo a la chilena

Esta receta de carne al jugo es una preparación casera y tradicional  del país, parte de esa cocina que nos ha acompañado de toda la vida, habitualmente acompañada de un clásico arroz.

Información nutricional

Cada ración de carne al jugo contiene aproximadamente 450 kcal, 10 g de carbohidratos, 25 g de grasas totales, 45 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 750 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer carne al jugo?

La carne al jugo es un guiso tradicional chileno. Consiste en trozos de carne de vacuno económicos cocinados lentamente en una salsa a base de cebolla, zanahoria, vino o vinagre, y especias hasta que la carne queda muy tierna.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de carne de vacuno
• 250 ml de agua
• 200 ml de salsa de tomates
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla en pluma
• 1 cucharada de orégano
• ¼ cucharadita de comino
• Vino blanco (opcional)
• Sal fina
• Pimienta negra

Utensilios necesarios

• Olla grande con tapa
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Cuchara de madera

Preparación

1. Retirar el exceso de grasa de la carne, empapar el exceso de humedad con papel absorbente, trozar y salpimentar al gusto. En una olla grande, calentar un chorro de aceite a fuego alto, añadir la carne, bajar el fuego y sellar de forma homogénea, 4 a 5 minutos por lado. Reservar todo en una fuente.

2. En la misma olla, añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla por unos 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera una apariencia transparente, incorporar el ajo picado finamente y cocinar por un minuto más.  Reincorporar la carne y el jugo a la olla.

3. Añadir orégano, comino y ají de color. Verter el agua, el vinagre, opcionalmente un poco de vino blanco, unos 5 granos de pimienta y la zanahoria en rodajas, revolver todo para integrar, añadir más agua de ser necesario hasta cubrir la carne y llevar a hervor a fuego medio-alto.

4. Tapar y cocinar a fuego muy bajo por unos 90 minutos, añadir la salsa de tomates y cocinar por unos 30 minutos más la carne, que esté lo suficientemente blanda para que se pueda desarmar fácilmente con un tenedor. Servir inmediatamente, acompañada de puré picante, arroz graneado o papas fritas.

Consejos caseros adicionales

Independientemente del corte de carne que hayas utilizado y del tipo de olla utilizada, solo asegúrate de que la cocción haya alcanzado un punto en donde aún mantenga su forma, pero ya se pueda cortar fácilmente solo con el tenedor.

Versión de carne al jugo en olla de presión

A partir del paso 4, luego de incorporar todos los ingredientes y cubrir con agua, tapar la olla y calentar a fuego máximo hasta que comience a liberar vapor. En este punto, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 60 minutos.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué cortes de carne son mejores para esta receta?

Los cortes económicos y fibrosos son ideales, ya que se ablandan con la cocción lenta. Los más recomendados son huachalomo, sobrecostilla, tapapecho y asado carnicero.

¿Se puede hacer esta receta con pollo o cerdo?

Sí, la misma técnica de cocción lenta y en salsa es adaptable a otras carnes. Para pollo, el tiempo de cocción será mucho menor. Para cerdo, puedes usar cortes como la pulpa o el costillar.

¿Cómo logro que el jugo quede más espeso?

Para espesar la salsa, puedes triturar un par de rodajas de zanahoria del mismo guiso y reintegrarlas. También, al final de la cocción, puedes disolver una cucharadita de maicena en agua fría y añadirla, revolviendo hasta que espese.

¿Se puede congelar la carne al jugo?

Sí, se puede congelar. Una vez que esté fría, guárdala en un recipiente hermético y congela hasta por 3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego lento y agrega un poco de agua si es necesario para mantener la consistencia del jugo.

¿Sabías qué?

La carne al jugo es un platillo tradicional de casi todos los países de Latinoamérica, en donde se prepara con diferentes variaciones e ingredientes locales, siempre muy delicioso.

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