Receta de riñones al jerez chilenos
Un plato típico de la zona de Andalucía en España que ha encontrado múltiples adaptaciones en Latinoamérica y que destaca por su singular sabor. Si no dispones de jerez una buena alternativa sería utilizar un buen vino blanco seco chileno.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 2 personas
Receta de riñones al jerez
Ingredientes
- 1 riñón de vacuno
- 1 cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados finos
- 200 cc de jerez seco o vino blanco seco
- 120 cc de caldo de vacuno
- 1 cucharadita de harina
- 3 cucharadas de aceite
- ¼ taza de vinagre
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar el riñón en abundante agua fría, escurrir y secar en papel absorbente. Cortar el riño en trozos pequeños y eliminar la grasa que se encuentra en su interior.
- 2. Reposar los trozos de riñón en una fuente amplia cubiertos por unos 2 centímetros de agua y añadir el vinagre. Marinar por unas 2 horas. Retirar del agua, enjuagar y secar con papel absorbente. Reservar.
- 3. En un sartén grande calentar la mantequilla y dorar rápidamente los trozos de riñon, sin dejar que se cocine. Retirar y reservar
- 4. En el mismo sartén añadir aceite, calentar a fuego medio y sofreír la cebolla y los dientes de ajo picados, agregar sal a gusto, la cucharadita de harina y cocinar por unos 2 minutos, a fuego lento, sin dejar de revolver.
- 5. Agregar el jerez, el caldo de vacuno previamente disuelto en una taza de agua caliente, el perejil picado, pimienta a gusto y cocinar sin dejar de revolver hasta que se forme una salsa ligeramente espesa.
- 6. Añadir los trozos de riñón y cocinar por 20 minutos más o hasta que alcancen su punto de cocción, revolviendo constantemente hasta que ya no desprenda más jugo. Cuidado de no sobrecocer, demasiado hervor endurecerá la carne.
- 7. Servir los riñones al jerez inmediatamente acompañados de arroz blanco o puré de papas.
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