Hojarascas para alfajores caseras
Una muy sencilla receta de hojarascas para alfajores, las cuales puedes preparar con anticipación para luego ser rellenadas con manjar, chancaca o para la preparación de príncipes y otros chilenitos típicos de las Fiestas Patrias en Chile.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de hojarascas para alfajores contiene aproximadamente 150 kcal, 18 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 25 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer hojarascas caseras?
Para preparar hojarascas caseras, se mezclan harina, yemas de huevo y pisco hasta formar una masa firme. Luego, se estira, se corta en círculos y se hornea por unos 10 minutos sin dorar, hasta que estén listas para rellenar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 225 g de harina de trigo
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de pisco
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos. En un bol grande, reunir la harina cernida, las yemas de huevo una a una y luego lentamente el pisco chileno.
- Mezclar todo y amasar hasta formar una masa lisa, firme y relativamente seca. Sobre una superficie limpia y lisa, uslerear la masa hasta alcanzar unos 2 a 3 milímetros de espesor.
- Cortar en círculos de 4 a 5 centímetros y pincharla con un tenedor. Distribuir sobre una lata de cocina previamente engrasada y hornear por unos 8 a 10 minutos, sin que lleguen a dorarse. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
Consejos para unas hojarascas perfectas
- Para unas hojarascas más crujientes, deja reposar la masa en el refrigerador durante 20 minutos antes de estirarla; esto ayuda a que la manteca del huevo se asiente y mejora la textura.
- Si quieres que las hojarascas mantengan su forma perfecta, colócalas en una bandeja fría y hornea en la parte media del horno, evitando que la base se dore demasiado rápido.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto duran las hojarascas sin rellenar?
Guardadas en un recipiente hermético, duran hasta 1 semana a temperatura ambiente.
¿Por qué se utiliza pisco en las hojarascas?
El pisco se añade a la masa para que se evapore rápidamente durante el horneado, creando burbujas de aire microscópicas que resultan en una textura más crujiente y ligera.
¿Se pueden congelar las hojarascas?
Sí, se pueden congelar sin rellenar hasta por 2 meses; solo recuerda descongelarlas a temperatura ambiente antes de rellenar.
¿Cómo evitar que se ablanden una vez rellenas?
Rellénalas lo más cerca posible del momento de servir y guárdalas en un lugar fresco y seco, ya que la humedad del relleno puede suavizarlas con el tiempo.
Historia y origen de las hojarascas
Las hojarascas tienen sus raíces en la tradición colonial española como una adaptación local de las «hojuelas» peninsulares, utilizando ingredientes sencillos como harina, huevo y manteca para crear láminas finas y crujientes.
¿Cómo hacer cortadores caseros?
¿Sabías qué?
La palabra hojarasca proviene del latín «folium», al que se añade el sufijo «sco» (en sentido de conjunto), adquiriendo un significado que podría traducirse como «conjunto de hojas que han caído de un árbol».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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