Receta de príncipes chilenos artesanales

Los príncipes rellenos artesanales son un dulce chileno elaborado con masa de hojarasca, rellenos con huevo mol y cubiertos de merengue suizo, una tradición muy arraigada dentro de la repostería nacional.

¿Cómo hacer príncipes chilenos artesanales?

Preparar príncipes chilenos requiere desarrollar correctamente la elaboración de sus tres componentes principales, masa de hojarasca, huevo mol y merengue, los cuales juntos crearán una combinación inigualable.

Receta de príncipes chilenos rellenos

Ingredientes

• 280 g de harina
• 60 ml de leche
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharada de manteca

2. Huevo mol

• 500 g de azúcar
• 24 yemas de huevo
• 190 ml de agua
• 2 huevos

3. Merengue

• 150 g de azúcar granulada
• 150 g de claras de huevo

Preparación

1. Masa de príncipes

• 1. En un bol grande añadir la harina cernida, incorporar la manteca a temperatura ambiente y las yemas, mezclar todo con las manos y agregar la leche poco a poco, lo suficiente hasta formar una masa suave y elástica. Cubrir con un paño limpio y reposar por unos 15 minutos.
• 2. Trasladar la masa a una superficie lisa y limpia, estirar con un uslero hasta obtener una lámina muy delgada de unos 2 a 3 milímetros, pinchar con un tenedor por toda la superficie y cortar en secciones rectangulares alargadas u hojarascas redondas. Reservar sobre una bandeja de horno cubierta de papel de cocina.
• 3. Pre-calentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos, introducir la bandeja, bajar la temperatura a 100°C (212°F) y cocinar por unos 7 a 10 minutos, hasta que estén doradas, retirar y enfriar a temperatura ambiente.

2. Huevo mol

• 1. Para el huevo mol, en una olla pequeña añadir el agua y el azúcar, revolver hasta disolver y luego calentar sin revolver hasta obtener un almíbar a punto de pelo.
• 2. En un bol mediano añadir las yemas y los huevos, mezclar todo hasta integrar y revolver constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa homogénea. Retirar y colar para disolver grumos y enfriar a temperatura ambiente.

3. Merengue

• 1. En un bol mediano, añadir las clara, el azúcar y llevar a baño María mezclando con una batidora por unos 7 minutos de forma envolvente hasta obtener un merengue firme. 

4. Presentación

• 1. Rellenar dos hojarascas con una capa de huevo mol, añadir una segunda capa y cerrar con una tercera hojarasca.
• 2. Cubrir los príncipes rellenos con una capa de merengue, distribuir de forma homogénea y servir fríos, como postre, aperitivo dulce o acompañadas de una taza de leche o café.

Consejos para preparar príncipes rellenos

1. Vigilar bien el horneado para que la masa no se reseque o se queme, el tiempo podría variar dependiendo del horno y el grosor de la hojarasca.
2. Al preparar el merengue, la base del bol no debe tocar el agua caliente durante el baño María, este proceso además permite pasteurizar los huevos evitando algún riesgo asociado a su consumo crudo.
3. Opcionalmente puedes decorar los príncipes chilenos con mostacillas de chocolate o de colores para destacar su presentación.

¿Sabías qué?

Los dulces chilenos de Curacaví hoy en día cuentan con Denominación de Origen otorgada por la INAPI (Instituto Nacional de Propiedad Industrial) para la zona geográfica corresponde a la comuna de Curacaví, Provincia de Melipilla, Región Metropolita para 12 preparaciones: chilenitos, alfajores, príncipes, empolvados, cocadas, merengues, empanaditas de peras y alcayotas, mil hojas, bizcochos o tortas, tacitas, hojas, huevo mol. 

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