Las tortillas de zapallo italiano son una preparación casera chilena de huevos batidos con zapallo italiano rallado, cebolla y un poco de harina, que se cuaja en sartén por ambos lados o se hornea en molde.
La clave está en salar y estrujar el zapallo antes de mezclarlo, para que la tortilla quede firme y no suelte agua. Se sirve caliente o tibia, como acompañamiento de arroz o con ensalada chilena.
Tortillas de zapallo italiano
En Chile se llama tortilla a una preparación de huevo con verduras cuajada en sartén, distinta de la tortilla de papas española. La de zapallo italiano es de las más comunes en verano, cuando el zapallo abunda en ferias y huertas y su precio baja. Se prepara con pocos ingredientes, sirve para almuerzos rápidos o colaciones, y es una forma práctica de aprovechar los zapallitos que crecieron de más.
Información nutricional
Cada ración de tortillas de zapallo italiano (1 porción de 240 g) contiene aproximadamente 290 kcal, 13 g de proteínas, 20 g de grasas totales (5,5 g de grasas saturadas), 245 mg de colesterol, 14 g de carbohidratos, 6,5 g de azúcares y 510 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tortillas de zapallo italiano?
El zapallo italiano tiene mucha agua, por eso se ralla, se sala y se estruja antes de cocinarlo, y luego se saltea unos minutos con la cebolla. Así la tortilla cuaja pareja y conserva el sabor del zapallo. El resultado es más firme que un guiso de zapallo italiano y más rápido que un budín de zapallo italiano, que lleva salsa blanca y horno.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 750 g de zapallos italianos
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 diente de ajo picado fino
- 5 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 50 g de queso mantecoso rallado
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar los zapallos italianos, cortar los extremos y rallarlos por el lado grueso del rallador, con cáscara. Ponerlos en un colador sobre un bol, mezclarlos con media cucharadita de sal y dejarlos reposar 15 minutos. Luego tomarlos a puñados y apretarlos con fuerza, o envolverlos en un paño limpio y estrujarlos, hasta sacar la mayor cantidad de agua posible.
- Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén de 24 cm a fuego medio y sofreír la cebolla 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregar el ajo y el zapallo estrujado y cocinar 5 minutos más, revolviendo, hasta que el zapallo se vea seco y algo más tierno. Retirar a un plato y dejar entibiar unos minutos.
- En un bol, batir los huevos con la otra media cucharadita de sal y pimienta a gusto. Agregar la harina, si se usa, y batir hasta que no queden grumos. Incorporar el queso rallado y la mezcla de zapallo y cebolla tibia, y revolver con un tenedor hasta que todo quede bien integrado.
- Limpiar el sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio y verter la mezcla, emparejando la superficie. Bajar a fuego medio bajo, tapar y cocinar 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro casi firme. Mover el sartén de vez en cuando para que la tortilla no se pegue.
- Poner un plato grande sobre el sartén, dar vuelta a la tortilla con un movimiento rápido y deslizarla de nuevo al sartén por el lado crudo. Cocinar 4 a 5 minutos más sin tapar, hasta que esté dorada por ambos lados. Dejarla reposar 2 minutos, cortarla en 4 porciones y servirla caliente o tibia.
Consejos caseros adicionales
¿Cómo hacer la tortilla de zapallo italiano al horno?
Prepara la mezcla igual que en los primeros tres pasos y viértela en un molde de 20 x 20 cm aceitado o forrado con papel mantequilla. Hornea a 180°C (356°F) durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro con un cuchillo este salga limpio. Al horno no hay que darle vuelta, lleva menos aceite y queda con una textura más parecida a un budín firme.
Sin harina o con más verduras
La harina ayuda a que la tortilla se mantenga firme al darle vuelta, pero se puede omitir si el zapallo quedó bien estrujado. Para una versión sin gluten, reemplázala por 2 cucharadas de maicena o simplemente déjala fuera. También admite agregar choclo desgranado, pimentón picado o una zanahoria rallada, siempre salteados antes con la cebolla para que no suelten agua dentro de la tortilla.
El mismo método sirve para otras verduras
Salar, estrujar y saltear antes de mezclar con el huevo es la misma técnica que se usa en la tortilla de acelgas, donde las hojas también tienen mucha agua. Si la tortilla te queda aguada, casi siempre es porque el zapallo no se estrujó lo suficiente o porque se mezcló todavía muy caliente con los huevos, que empiezan a cuajarse antes de tiempo.
Tortilla de zapallo italiano en sartén o al horno
Diferencias entre los dos métodos para elegir según el tiempo y el equipo que tengas.
| Aspecto | En sartén | Al horno |
|---|---|---|
| Tiempo de cocción | 12 a 15 minutos | 25 a 30 minutos a 180°C (356°F) |
| Aceite | 2 cucharadas para cuajar | Solo para aceitar el molde |
| Textura | Dorada por fuera y jugosa al centro | Más pareja y firme, tipo budín |
| Dificultad | Hay que darla vuelta con un plato | No se voltea |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la tortilla de zapallo italiano queda aguada?
Porque el zapallo italiano tiene alrededor de un 95% de agua y la suelta al calentarse. Para evitarlo hay que rallarlo, salarlo, dejarlo reposar unos minutos y estrujarlo con fuerza antes de cocinarlo. Saltearlo con la cebolla hasta que se vea seco también ayuda a que la tortilla cuaje firme.
2. ¿Hay que pelar el zapallo italiano para hacer tortilla?
No es necesario. La cáscara del zapallo italiano es delgada, se ablanda al cocinarse y aporta color verde a la tortilla. Basta con lavarlo bien y cortar los extremos. Solo conviene pelarlo si está muy grande y la cáscara se siente dura al rallarlo.
3. ¿Se puede hacer tortilla de zapallo italiano sin harina?
Sí. La harina solo ayuda a dar firmeza, y si el zapallo quedó bien estrujado los huevos bastan para cuajar la tortilla. Sin harina queda algo más húmeda y delicada al darla vuelta, por eso conviene usar un sartén antiadherente y cocinarla a fuego medio bajo, con tapa.
4. ¿Con qué se acompaña la tortilla de zapallo italiano?
En Chile se sirve como acompañamiento de arroz graneado, puré de papas o ensalada chilena de tomate y cebolla. También funciona como plato principal liviano con una ensalada verde, o fría en sándwich con pan amasado para una colación.
Historia y origen de tortillas de zapallo italiano
Las tortillas de verduras son parte de la cocina casera chilena desde hace generaciones, y se preparan con lo que da cada temporada, como acelga, espinaca, porotos verdes o zapallo italiano.
El zapallo italiano, que en otros países se conoce como zucchini o calabacín, se volvió habitual en las huertas y ferias de Chile, y la tortilla pasó a ser una de sus formas más simples de preparación.
Recetas chilenas Comidas tradicionales y patrimoniales de Chile
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¿Sabías qué?
El zapallo italiano es la misma hortaliza que en España se llama calabacín y en Italia zucchini. Se cosecha antes de madurar por completo, cuando la cáscara todavía es tierna y las semillas son pequeñas y blandas. Si se deja crecer en la planta, el fruto se vuelve grande, más fibroso y con semillas duras.
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