Receta de pequenes chilenos: Empanadas de cebolla y ají color

English Version

Pequenes (empanadas de cebolla)

Los pequenes son una clásica receta chilena de antaño, que suele ser también muy típica de las fiestas patrias, cuando se acaba la carne (o no queda presupuesto) pero aún quedan ganas de celebrar.

¿Cómo hacer pequenes de cebolla?

Los pequenes son pequeñas pero apetitosas empanadas rellenas con una mezcla de cebolla y ají de color, ideales para abrir el apetito o para acompañar un buen brindis.

Información nutricional

Cada ración de pequenes contiene aproximadamente 300 kcal, 40 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 500 mg de sodio.

Receta de pequenes o empanadas de cebolla

Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Sofrito

• 120 ml de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají color

2. Pino de cebolla

• 6 cebollas en pluma
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta

3. Masa de pequenes

• 500 g de harina
• 240 ml de leche tibia
• 60 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Polvos de hornear

Preparación

1. En una sartén mediana, calentar el aceite a fuego medio y añadir los ajos hasta dorarlos ligeramente. Retirar la sartén del fuego, descartar los ajos y reservar el aceite. Añadir al aceite el ají de color, revolviendo constantemente hasta disolver e integrar todo muy bien. Enfriar, colar y reservar.

2. En una sartén grande, calentar la preparación base de aceite, ajo y ají de color a fuego medio, agregar las cebollas y cocinar a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén ligeramente doradas, por 45 a 60 minutos. Sazonar las cebollas con sal, pimienta, orégano y comino al gusto, integrar todo muy bien. Enfriar y reservar.

3. Derretir la manteca y la margarina en una olla pequeña a fuego bajo. En un bol grande, cernir y mezclar la harina, la sal y 1 cucharadita de polvos de hornear; añadir la manteca y la margarina derretidas, verter la leche, el vino, un huevo entero más una yema de huevo. Mezclar todo muy bien.

4. Llevar la mezcla a una superficie enharinada y amasar por unos 5 minutos o hasta formar una masa blanda y homogénea. Uslerear la masa bien delgada y cortar discos de 10 centímetros, ya sea con un molde o un plato pequeño.

5. Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos. En un plato pequeño y hondo, mezclar 1 yema de huevo y dos cucharadas de leche. Reservar. Sobre cada masa disponer un poco del relleno de cebolla y doblar por la mitad, en semicírculo.

6. Sellar muy bien los bordes, doblando el perfil de la masa o con un tenedor; pincelar cada empanada (pequén) con la mezcla de yema y leche. Llevar al horno y cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Servir los pequenes o empanadas de cebollas recién hechos, inmediatamente.

Consejos adicionales

• Para evitar que los pequenes se abran durante la cocción, humedece ligeramente los bordes de la masa con agua antes de sellar. Deja reposar los pequenes armados 10 minutos antes de hornear para que la masa se asiente.
• Para lograr un relleno más sabroso y aromático, agrega una pizca de azúcar durante la cocción de las cebollas para ayudar a la caramelización natural. También puedes incorporar una cucharada de vino blanco en los últimos minutos de cocción.

¿Por qué se llaman «pequenes»?

El nombre «pequenes» deriva de «pequeñas», haciendo referencia a su tamaño reducido comparado con las empanadas tradicionales. Son empanadas de tamaño bocado, perfectas como aperitivo o cuando se quiere economizar ingredientes manteniendo el sabor tradicional.

¿Se pueden hacer con masa comprada?

Sí, puedes usar masa de empanadas comprada para ahorrar tiempo. Busca masa para empanadas de horno y córtala en círculos más pequeños de aproximadamente 10 cm de diámetro. Aunque la textura será ligeramente diferente, el resultado sigue siendo delicioso.

¿Cómo logro que las cebollas no se quemen?

La clave está en la paciencia y el fuego medio-bajo. Cocina las cebollas lentamente durante 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si empiezan a oscurecerse demasiado rápido, baja el fuego y agrega una pizca de agua para evitar que se quemen.

¿Se pueden congelar los pequenes crudos?

Sí, puedes congelar los pequenes ya armados pero sin cocinar. Colócalos en una bandeja sin que se toquen, congélalos por 2 horas y luego guárdalos en bolsas herméticas. Cocínalos directamente desde congelados, agregando 5-10 minutos extra al tiempo de horneado.

Beneficios y propiedades

La cebolla es una fuente de fibra y ácido fólico, lo que puede ayudar a controlar el peso y reducir la obesidad. La cebolla contiene compuestos que pueden mejorar la circulación sanguínea y reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

¿Sabías qué?

A pesar de lo que muchos podrían creer, el consumo de cebolla y ají es muy recomendado como parte de la dieta diaria, ya que ambos poseen efectos antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan a reducir la presión arterial, el riesgo de diabetes mellitus y en general, a mejorar las funciones hepáticas.

Recomendamos

• Empanadas de manzana casera
• Empanadas de pino al horno
• Pernil con palta y sopaipilla
• Ensalada de digueñes frescos