Receta de papas meñarki rellenas de verduras
Esta receta de papas meñarki o meñarky busca establecer alternativas atractivas de consumo para productos culinarios propios de la región de la Araucanía, no muy conocidos fuera de sus zonas de cultivo y consumo directo.
¿Cómo hacer papas meñarki?
Una preparación muy visual en que el colorido de sus ingredientes genera un plato que es muy atractivo, pero al mismo tiempo saludable y lleno de frescura.
Información nutricional
Cada ración de papas meñarki rellenas contiene aproximadamente 250 kcal, 6 g de proteínas, 4 g de grasas (0.5 g saturadas), 0 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos (5 g azúcares), y 300 mg de sodio.
Receta de papas meñarki rellenas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de papas meñarki
- 250 g de choclo
- 250 g de arvejas verdes
- 1 morrón rojo
- Jugo de limón
- Mayonesa casera
- Ciboulette fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar muy bien las papas y escobillar con un cepillo de cerda suave para retirar cualquier resto de tierra. Reservar.
- En una olla grande añadir las papas, cubrir de agua fría, añadir una cucharadita de sal, llevar a hervor y cocinar a fuego medio- alto por unos 15 minutos o hasta que estén cocidas y aun firmes. Filtrar el agua y entibiar.
Papas meñarki
- Pelar las papas con cuidado, cortar a lo ancho en trozos de unos 5 centímetros y con una cucharita ahuecar unos 3 centímetros en su interior. Reservar.
- En una olla mediana añadir el choclo, las arvejas, el morrón y cocinar cubiertos de agua caliente por unos 5 minutos, filtrar y estilar el agua, reservar en un bol, enfriar y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
- Rellenar las papas ahuecadas con la mezcla de verduras hasta el borde y disponer sobre un plato o bandeja baja y amplia, coronar con una cucharadita de mayonesa y ciboulette fresco picado. Servir las papas meñarki recién elaboradas, rellenas tibias o frías, como aperitivo o ensalada.
La diversidad de las papas chilotas
Beneficios y propiedades
- Las papas también contienen antioxidantes, como los carotenoides, que pueden ayudar a proteger las células del daño oxidativo.
- Proporcionan fibra, que es importante para una digestión saludable y puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
¿Sabías que?
La siembra de la papa meñarki se produce entre septiembre y octubre, para comenzar su cosecha en enero y debido a su escasez suele ser cultivada en huertas y chacras muy protegidas, generalmente en el mismo suelo blando que las habas, los porotos o las arvejas, para luego ser almacenadas en lugares frescos y secos evitando que se pudran, ya que poseen un alto contenido de agua.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué son las papas meñarki?
Son una variedad de papa propia de la región de la Araucanía, poco conocida fuera de sus zonas de cultivo y consumo. Por su escasez se cultivan en huertas y chacras protegidas, y como tienen un alto contenido de agua se guardan en lugares frescos y secos para que no se pudran. También se escriben meñarky.
2. ¿Cuánto tiempo se cuecen las papas meñarki para rellenarlas?
Unos 15 minutos a fuego medio alto, partiendo en agua fría con una cucharadita de sal. Deben quedar cocidas pero todavía firmes, porque después se pelan, se cortan y se ahuecan. Si se pasan de cocción, se rompen al vaciarlas. Deja que se entibien antes de manipularlas.
3. ¿Cómo se ahuecan las papas para rellenarlas?
Una vez peladas, córtalas a lo ancho en trozos de unos 5 centímetros y, con una cucharita, retira unos 3 centímetros del interior. Así queda un hueco suficiente para la mezcla de choclo, arvejas y morrón, y la base conserva firmeza para que la papa se mantenga de pie en el plato.
4. ¿Las papas meñarki rellenas se sirven frías o calientes?
Se pueden servir tibias o frías, recién preparadas. Funcionan como aperitivo o como ensalada, ya que el relleno de verduras se aliña con jugo de limón, sal y pimienta y se enfría antes de usarlo. Al final cada papa lleva una cucharadita de mayonesa casera y ciboulette fresco picado.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
