Receta de papas meñarki rellenas de verduras
Por Comidas Chilenas
Esta receta de papas meñarki o meñarky busca establecer alternativas atractivas de consumo para productos culinarios propios de la región de la Araucanía, no muy conocidos fuera de sus zonas de cultivo y consumo directo.
Contenido
¿Cómo hacer papas meñarki?
Una preparación muy visual en que el colorido de sus ingredientes genera un plato que es muy atractivo, pero al mismo tiempo saludable y lleno de frescura.
Información nutricional
Cada ración de papas meñarki rellenas contiene aproximadamente 250 kcal, 6 g de proteínas, 4 g de grasas (0.5 g saturadas), 0 mg de colesterol, 45 g de carbohidratos (5 g azúcares), y 300 mg de sodio.
Receta de papas meñarki rellenas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de papas meñarki
- 250 g de choclo
- 250 g de arvejas verdes
- 1 morrón rojo
- Jugo de limón
- Mayonesa casera
- Ciboulette fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar muy bien las papas y escobillar con un cepillo de cerda suave para retirar cualquier resto de tierra. Reservar.
- En una olla grande añadir las papas, cubrir de agua fría, añadir una cucharadita de sal, llevar a hervor y cocinar a fuego medio- alto por unos 15 minutos o hasta que estén cocidas y aun firmes. Filtrar el agua y entibiar.
Papas meñarki
- Pelar las papas con cuidado, cortar a lo ancho en trozos de unos 5 centímetros y con una cucharita ahuecar unos 3 centímetros en su interior. Reservar.
- En una olla mediana añadir el choclo, las arvejas, el morrón y cocinar cubiertos de agua caliente por unos 5 minutos, filtrar y estilar el agua, reservar en un bol, enfriar y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
- Rellenar las papas ahuecadas con la mezcla de verduras hasta el borde y disponer sobre un plato o bandeja baja y amplia, coronar con una cucharadita de mayonesa y ciboulette fresco picado. Servir las papas meñarki recién elaboradas, rellenas tibias o frías, como aperitivo o ensalada.
La diversidad de las papas chilotas
Beneficios y propiedades
- Las papas también contienen antioxidantes, como los carotenoides, que pueden ayudar a proteger las células del daño oxidativo.
- Proporcionan fibra, que es importante para una digestión saludable y puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
¿Sabías que?
La siembra de la papa meñarki se produce entre septiembre y octubre, para comenzar su cosecha en enero y debido a su escasez suele ser cultivada en huertas y chacras muy protegidas, generalmente en el mismo suelo blando que las habas, los porotos o las arvejas, para luego ser almacenadas en lugares frescos y secos evitando que se pudran, ya que poseen un alto contenido de agua.