Receta de pequenes chilenos (empanadas de cebolla)

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Los pequenes son una clásica receta chilena de antaño, que suelen también ser muy típicas de las fiestas patrias, cuando se acaba la carne (o no queda presupuesto) pero aún quedan ganas de celebrar.

¿Cómo hacer pequenes o empanadas de cebolla?

Los pequenes son pequeñas pero apetitosas empanadas rellenas con una mezcla de cebolla y ají de color ideales para abrir el apetito o para acompañar un buen brindis.

Receta de pequenes o empanadas de cebolla

Ingredientes

1. Base de sofrito

• 120 ml de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají color

2. Relleno de cebolla

• 6 cebollas cortadas en pluma
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta

3. Masa de pequenes

• 500 g de harina
• 240 ml de leche tibia
• 60 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de leche líquida
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de polvos de hornear

Preparación

1. Base de sofrito

1. En una sartén mediana calentar el aceite a fuego medio y añadir los ajos hasta dorarlos ligeramente. Retirar la sartén del fuego, descartar los ajos y reservar el aceite.
2. Añadir al aceite el ají de color, revolviendo constantemente hasta disolver integrar todo muy bien. Enfriar, colar y reservar.

2. Relleno de cebolla

1. En una sartén grande calentar la preparación base de aceite, ajo y ají de color a fuego medio, agregar las cebollas y cocinar a fuego medio bajo revolviendo ocasionalmente hasta que estén ligeramente doradas, por 45 a 60 minutos.
2. Sazonar las cebollas con sal, pimienta, orégano y comino a gusto, integrar todo muy bien. Enfriar y reservar.

3. Masa de empanadas

1. Derretir la manteca y la margarina en una olla pequeña a fuego bajo.
2. En un bol grande, cernir y mezclar la harina, la sal y los polvos de hornear, añadir la manteca y la margarina derretidas, le leche, el vino, un huevo entero más una yema de huevo. Mezclar todo muy bien.
3. Llevar la mezcla a una superficie enharinada y amasar por unos 5 minutos o hasta formar una masa blanda y homogénea.
4. Uslerear la masa bien delgada y cortar discos de 10 cm ya sea con un molde o un plato pequeño.

Montaje y cocción de los pequenes

1. Encender y pre-calentar el horno a 200°C (392°F) por al menos unos 10 minutos.
2. En un plato pequeño y hondo mezclar 1 yema de huevo y dos cucharadas de leche. Reservar.
3. Sobre cada masa disponer un poco del relleno de cebolla y doblar por la mitad, en semicírculo, sellar muy bien los bordes doblando el perfil de la masa o con un tenedor, pincelar cada empanada (pequén) con la mezcla de yema y leche.
4. Llevar al horno pre-calentado y cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
5. Servir los pequenes o empanadas de cebollas recién hechos, inmediatamente.

Beneficios de consumir cebolla

• La cebolla es una fuente de fibra y ácido fólico, lo que puede ayudar a controlar el peso y reducir la obesidad.
• La cebolla contiene compuestos que pueden mejorar la circulación sanguínea y reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

¿Sabías qué?

A pesar de lo que muchos podrían creer, el consumo de cebolla y ají es muy recomendado como parte de la dieta diaria, ya que ambos poseen efectos antioxidantes y antinflamatorios que ayudan reducir la presión arterial, el riesgo de diabetes mellitus y en general a mejorar las funciones hepáticas.

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