Receta de pequenes (empanadas de cebolla)
Los pequenes son una clásica receta chilena de antaño, pequeñas pero apetitosas empanadas rellenas con una mezcla de cebolla y ají de color que suelen también ser muy típicas de las fiestas patrias, cuando se acaba la carne (o no queda presupuesto) pero aún quedan ganas de celebrar.
Información Nutricional
Categoría: Apertitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: A gusto
Receta de pequenes
Ingredientes
Base
- 120 ml de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají de color
Relleno
- 6 cebollas cortadas en pluma
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- Sal
- Pimienta
Masa
- 500 g de harina
- 240 ml de leche tibia
- 60 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de manteca
- 3 cucharadas de margarina
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvos de hornear
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de leche líquida
Preparación
Base
- 1. En una sartén mediana calentar el aceite a fuego medio y añadir los ajos hasta dorarlos ligeramente. Retirar la sartén del fuego, descartar los ajos y reservar el aceite.
- 2. Añadir al aceite el ají de color, revolviendo constantemente hasta disolver integrar todo muy bien. Enfriar, colar y reservar.
Relleno
- 1. En una sartén grande calentar la preparación base de aceite, ajo y ají de color a fuego medio, agregar las cebollas y cocinar a fuego medio bajo revolviendo ocasionalmente hasta que estén ligeramente doradas, por 45 a 60 minutos.
- 2. Sazonar las cebollas con sal, pimienta, orégano y comino a gusto, integrar todo muy bien. Enfriar y reservar.
Masa
- 1. Derretir la manteca y la margarina en una olla pequeña a fuego bajo.
- 2. En un bol grande, cernir y mezclar la harina, la sal y los polvos de hornear, añadir la manteca y la margarina derretidas, le leche, el vino, un huevo entero más una yema de huevo. Mezclar todo muy bien.
- 3. Llevar la mezcla a una superficie enharinada y amasar por unos 5 minutos o hasta formar una masa blanda y homogénea.
- 4. Uslerear la masa bien delgada y cortar discos de 10 cm ya sea con un molde o un plato pequeño.
Montaje y cocción
- 1. Pre-calentar el horno a 200°C.
- 2. En un plato pequeño y hondo mezclar 1 yema de huevo y dos cucharadas de leche.
- 3. Sobre cada masa disponer un poco del relleno de cebolla y doblar por la mitad, en semicírculo, sellando muy bien los bordes doblando el perfil de la masa o sellando con un tenedor.
- 4. Pincelar cada empanada (pequén) con la mezcla de yema y leche.
- 5. Llevar al horno pre-calentado y cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada y el relleno muy caliente.
- 6. Servir los pequenes calientes, inmediatamente.
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