Ceviche de reineta chilena
Una muy fácil receta de ceviche de reineta chilena para preparar y disfrutar en casa con toda la familia, sabrosa, económica y nutritiva.
Información nutricional
Cada ración de ceviche de reineta contiene aproximadamente 250 calorías, 10 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ceviche de reineta?
Ideal para disfrutar con ingredientes muy frescos, el ceviche de reineta funciona perfecto en múltiples circunstancias, como aperitivo o bocadillo al final de un día caluroso.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de reineta fresca
- 200 ml de jugo de limón
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas moradas en pluma
- 2 cebollines enteros picados
- 1 pimentón rojo picado
- 1 pimentón verde picado
- 1 ají verde picado
- ½ cucharadita de jengibre
- ½ cucharadita de cebolla
- Sal de mar
- Pimienta
Preparación
- Limpiar muy bien la reineta, retirar las espinas y picar en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande, cubrir con papel film y refrigerar.
- Picar los pimentones, el ají y el cebollín en cuadritos pequeños. Picar las cebollas moradas en pluma delgada, opcionalmente amortiguar un poco con sal o agua caliente. Reservar.
- En un bol grande, añadir el aceite de oliva, el jugo de limón y mezclar con una varilla de cocina, añadir el jengibre y la cebolla en polvo, salpimentar a gusto y mezclar todo nuevamente para integrar aromas y sabores.
- Añadir al bol con la reineta la mezcla de aceite y limón, los pimentones, la cebolla y el cebollín, opcionalmente el ají verde, mezclar todo con una cuchara de madera y reposar en frío por unos 10 minutos. Servir inmediatamente, idealmente acompañado de un pisco sour.
Consejos caseros expertos
- El ácido cítrico del limón no «cocina» el pescado con calor, no debe confundirse, sino que altera la estructura de las proteínas (desnaturalización). Este proceso cambia la textura de la reineta de translúcida a opaca y firme.
- Mantener los cubos de pescado refrigerados hasta el último momento no es solo por seguridad alimentaria, sino porque el frío mantiene la red de proteínas más compacta, evitando que el pescado se deshaga durante el marinado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo debe marinar la reineta en el limón?
El ceviche chileno suele reposar unos 10 minutos en frío. Esto permite que el limón penetre ligeramente en el centro del cubo sin dejar la carne «chiclosa» o excesivamente dura.
2. ¿Cómo sé si la reineta está realmente fresca?
La carne de la reineta fresca debe ser blanca nacarada, con un brillo húmedo y olor a mar, nunca a amoníaco. Al tocarla, debe ser firme y recuperar su forma rápidamente.
3. ¿Puedo usar jugo de limón de botella?
No es recomendable. El jugo de limón embotellado ha perdido sus aceites esenciales y su pH suele estar alterado por conservantes. Para un ceviche de calidad, el limón debe ser recién exprimido para garantizar la reacción química adecuada.
¿Cómo filetear una reineta?
Beneficios de consumir reineta
La reineta es un pescado blanco que es bajo en grasas saturadas y colesterol, una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales para nuestro cuerpo. Es una rica fuente de grasas saludables omega 3, particularmente ácido EPA, con un bajo aporte calórico, ideal para personas que intentan controlar o bajar de peso.
¿Sabías qué?
La reineta es una especie que vive principalmente frente a las costas de Chile, entre Antofagasta y Los Ríos, concentrándose principalmente en Lebu, Bío-Bío e incluso en Tierra del Fuego.
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