Las quesadillas son tortillas de harina o de maíz rellenas con queso que se doblan por la mitad y se tuestan en sartén hasta que el queso se derrite. Esta versión lleva además pollo salteado con pimentón y cebolla.
Lo que las distingue es el contraste entre la tortilla crujiente y el relleno fundido. Se cortan en triángulos y se sirven calientes como entrada o para picotear, con pico de gallo, guacamole o crema ácida.
Quesadillas (foto Popo le Chien, CC BY-SA 3.0)
Las quesadillas se volvieron una entrada habitual en Chile junto con otras preparaciones mexicanas como las fajitas y el guacamole. Se arman con ingredientes de cualquier supermercado, tortillas de harina envasadas, queso mantecoso o chanco, que se funden muy bien, y pollo. Si quieres partir desde cero, prueba nuestras tortillas de harina caseras, que quedan blandas y resisten bien el relleno sin romperse al doblarlas.
Información nutricional
Cada ración de quesadillas (1 porción de 2 quesadillas (300 g)) contiene aproximadamente 800 kcal, 54 g de proteínas, 40 g de grasas totales (18 g de grasas saturadas), 150 mg de colesterol, 56 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 1.300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer quesadillas?
La técnica consiste en tostar la tortilla en un sartén con muy poco aceite y a fuego medio, para que el queso alcance a derretirse antes de que la masa se queme. El pollo se saltea antes con comino, orégano y ají de color, porque dentro de la quesadilla solo se calienta. La misma base sirve para preparar quesadillas de queso solo.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 tortillas de harina de 20 cm
- 300 g de queso mantecoso o chanco rallado
- 2 pechugas de pollo deshuesadas (unos 500 g)
- 1 cebolla
- 1 pimentón rojo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ají de color
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal y pimienta a gusto
- Pico de gallo y guacamole para servir
Preparación
- Cortar las pechugas de pollo en tiras finas de 1 cm de grosor. Ponerlas en un bol y sazonar con el comino, el orégano, el ají de color, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien con las manos para que todas las tiras queden cubiertas de especias y reservar mientras se cortan las verduras.
- Cortar la cebolla y el pimentón en pluma fina y picar el diente de ajo. Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio alto y saltear la cebolla y el pimentón durante 5 minutos. Agregar el ajo y el pollo y cocinar 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que el pollo esté cocido y sin partes rosadas. Retirar del fuego, picar el pollo en trozos pequeños y mezclar con el cilantro picado.
- Limpiar el sartén y ponerlo a fuego medio. Colocar una tortilla, cubrir la mitad con 2 cucharadas de queso rallado, repartir encima una porción del relleno de pollo y terminar con otras 2 cucharadas de queso. El queso abajo y arriba actúa como pegamento y evita que el relleno se salga al dar vuelta la quesadilla. Doblar la tortilla por la mitad y presionar suavemente con una espátula.
- Pincelar la superficie de la tortilla con un poco del aceite restante y cocinar 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorada y el queso se vea derretido en los bordes. En un sartén de 28 cm caben dos quesadillas a la vez. Mantener las listas en el horno tibio a 90°C (194°F) mientras se cocinan las demás, para que no se enfríen.
- Cortar cada quesadilla en tres triángulos con un cuchillo grande o un cortador de pizza. Servir de inmediato, dos por persona, acompañadas de pico de gallo y guacamole. Para preparar quesadillas de queso, omitir el pollo y las verduras y usar 400 g de queso rallado en total, repartido en las ocho tortillas.
Consejos adicionales
¿Qué queso usar para que se derrita bien?
Los quesos chilenos que mejor funcionan son el mantecoso y el chanco, porque tienen suficiente humedad y grasa para fundirse sin soltar aceite. El gauda también sirve, y la mozzarella aporta elasticidad si la mezclas con alguno de los anteriores. El queso fresco y el quesillo apenas se funden, así que úsalos solo como complemento. Rállalo tú mismo, porque el queso rallado envasado suele traer antiaglomerantes que dificultan que se derrita parejo.
Quesadillas crujientes y no aceitosas
El error más común es cocinarlas a fuego alto, porque la tortilla se quema antes de que el queso se derrita. A fuego medio la masa se dora de forma pareja en 2 a 3 minutos por lado. Basta pincelar una capa delgada de aceite o mantequilla sobre la tortilla, sin agregar aceite al sartén. Tampoco conviene llenarlas demasiado, porque un relleno muy alto impide que el calor llegue al queso del centro.
Cómo hacerlas en el horno para muchas personas
Si tienes que preparar varias quesadillas a la vez, ármalas dobladas sobre una bandeja forrada con papel mantequilla y pincélalas con aceite por ambos lados. Hornéalas a 220°C (428°F) durante 6 minutos, dales vuelta y hornea 4 a 6 minutos más, hasta que estén doradas. Quedan algo menos crujientes que en sartén, pero se cocinan ocho al mismo tiempo y el queso se funde igual de bien.
Quesos chilenos para quesadillas y cómo se comportan
Comparación de los quesos que se encuentran en supermercados chilenos según cómo se funden dentro de la tortilla.
| Queso | Cómo se funde | Uso recomendado |
|---|---|---|
| Mantecoso | Rápido y queda cremoso | Base principal del relleno |
| Chanco | Parejo y se estira un poco | Base principal, solo o mezclado |
| Gauda | Bien, con textura algo más firme | Alternativa al mantecoso |
| Mozzarella | Muy elástica y de sabor suave | Mezclada con mantecoso o chanco |
| Queso fresco | Se ablanda sin llegar a fundirse | Complemento desmenuzado |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué queso se usa para las quesadillas?
En México se usa sobre todo queso Oaxaca, un queso de hebra que se funde y se estira. En Chile los mejores reemplazos son el queso mantecoso y el chanco, que se derriten de forma pareja, o una mezcla de cualquiera de ellos con mozzarella para lograr ese efecto elástico.
2. ¿Las quesadillas siempre llevan queso?
Fuera de México casi siempre lo llevan, pero en Ciudad de México es común que una quesadilla se prepare con masa de maíz y rellenos como champiñones, flor de calabaza o chicharrón prensado, y que el queso se pida aparte. En el norte del país y en la versión más conocida en Chile, el queso es el ingrediente principal.
3. ¿Cuál es la diferencia entre una quesadilla y un taco?
El taco es una tortilla blanda que se rellena y se dobla al momento, sin volver al fuego. La quesadilla se dobla con el relleno adentro y se tuesta en el comal o el sartén hasta que el queso se derrite y la tortilla queda dorada, por eso se come caliente y se corta en triángulos.
4. ¿Se pueden congelar las quesadillas?
Sí, conviene congelarlas armadas y sin cocinar, separadas con papel mantequilla y dentro de una bolsa hermética, hasta por 2 meses. No hace falta descongelarlas, se cocinan a fuego medio bajo 4 a 5 minutos por lado para que el calor alcance el centro antes de que la tortilla se queme.
Historia y origen de quesadillas
La quesadilla nació en México a partir de la tortilla de maíz, base de la alimentación del país desde la época prehispánica. El queso llegó con el ganado lechero que trajeron los españoles, y la combinación de ambos dio origen a una de las preparaciones más simples y populares de la cocina mexicana.
La tortilla de harina de trigo es típica del norte de México y es la que más se usa fuera del país. Con la difusión de la comida mexicana, las quesadillas de queso y de pollo se volvieron una entrada frecuente en Chile.
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¿Sabías que…?
En España la palabra quesadilla designa un dulce horneado. La quesadilla de la isla de El Hierro, en Canarias, es un pastelito elaborado con queso fresco que no tiene relación con la quesadilla mexicana. El nombre de ambas viene del queso, pero a cada lado del Atlántico se refiere a una receta completamente distinta.
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