Pico de gallo mexicano
El pico de gallo mexicano, también conocido como “salsa suave”, es una especie de vinagreta elaborada con vegetales que representan los colores de la bandera mexicana, utilizada como relleno de tacos, para acompañar huevos rancheros o guacamole.
Información nutricional
Cada ración de pico de gallo mexicano contiene aproximadamente 50 kcal, 10 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 4 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pico de gallo?
El pico de gallo es elaborado a partir de tomate, pimentón y cebolla, principalmente, a los que se incorpora 1 o 2 ajíes jalapeños según qué tan picante lo desees.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 jalapeños en conserva
- 1 tomate grande
- 1 cebolla
- 1 limón
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ manojo de cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Lavar muy bien los pimientos, secar, retirar las venas, las semillas y cortar en cuadritos pequeños. Reserva en un bol grande. Lavar muy bien el tomate, opcionalmente pelarlo si la piel estuviera muy gruesa, trozar por la mitad, retirar las semillas y cortar en cuadritos pequeños. Reunir en el bol.
- Pelar la cebolla, picar en cuadritos y reunir en el bol, añadir el cilantro fresco picado, los jalapeños picados y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera. Incorporar el jugo de limón, añadir sal a gusto y opcionalmente un chorrito de aceite de oliva.
- Mezclar todo muy bien para integrar aromas y sabores. Reposar un par de minutos en el refrigerador. Servir el pico de gallo mexicano bien fresco, como acompañamiento de sopaipillas, pan amasado, con ensaladas o platos de fondo.
Consejos adicionales
- Si no eres fan del picor intenso de la cebolla cruda, después de picarla, colócala en un cuenco con agua fría y una pizca de sal durante 10 minutos. Luego escurre antes de mezclarla con los demás ingredientes.
- Una vez que mezcles todos los ingredientes, deja reposar el pico de gallo en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir. Este breve reposo permite que los sabores se integren mejor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacerlo más o menos picante?
Puedes controlar el nivel de picor ajustando la cantidad de jalapeños. Si quieres algo más suave, quita las semillas y las venas, o simplemente usa ají verde chileno o pimentón extra.
2. ¿Se puede hacer con tomate enlatado?
Se recomienda siempre usar tomate fresco para un sabor y textura óptimos. Los tomates enlatados pueden aportar demasiada humedad y su textura no queda crocante.
3. ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Consumido el mismo día es ideal, pero puede mantenerse hasta 48 horas en recipiente hermético. Eso sí, con el tiempo los vegetales sueltan líquido y pierden algo de textura.
4. ¿Con qué otros platos se puede servir?
Va perfecto con tacos, tostadas, carnes asadas, huevos revueltos, mariscos e incluso como dip para totopos o pan crujiente.
5. ¿Puedo prepararlo sin cilantro?
Aunque el cilantro es característico, puedes omitirlo o reemplazarlo por perejil fresco si no te gusta su sabor. El resultado seguirá siendo colorido y delicioso.
Historia y origen del pico de gallo
La denominación pico de gallo se refiere a que originalmente se trataba de una preparación muy picante, por lo que al comerlo, la gente se enchilaba el «pico», es decir, ardía su boca, por lo que la gente se ponía «muy gallo», es decir, muy enojada.
¿Sabías que…?
Se recomienda que todas las verduras estén muy frescas y sean picadas a un tamaño similar para crear una textura y presentación homogénea.
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