Los tallarines bontú son tallarines cubiertos con una salsa blanca enriquecida con crema, jamón y champiñones, que luego se gratinan al horno con queso. Es un plato popular en casinos y almuerzos familiares de Chile.
La salsa, conocida también como salsa bontoux, se espesa con mantequilla, harina y leche igual que una bechamel. Se sirve caliente, recién salida del horno, con una ensalada verde o una ensalada chilena.
Tallarines bontú (foto Kuha455405, CC BY-SA 3.0)
Pocos platos de pasta son tan reconocibles en Chile como los tallarines bontú, presentes en minutas de casino, colaciones y almuerzos de fin de semana. El nombre se escribe de varias formas, bontú, bontu o bontoux, y todas apuntan a la misma preparación. Su base es una salsa blanca como la de esta salsa bechamel fácil y casera, a la que se suman jamón, champiñones y queso.
Información nutricional
Cada ración de tallarines bontú (1 porción de 500 g) contiene aproximadamente 900 kcal, 38 g de proteínas, 42 g de grasas totales (25 g de grasas saturadas), 145 mg de colesterol, 85 g de carbohidratos, 9 g de azúcares y 1.000 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tallarines bontú?
La receta se arma en tres etapas. Los tallarines se cuecen un par de minutos menos de lo indicado, porque terminan de cocinarse en el horno. La salsa se espesa con un roux de mantequilla y harina, y al final todo se gratina a 200°C (392°F) hasta que el queso se dore.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 porciones
Ingredientes
- 400 g de tallarines
- 30 g de mantequilla, más un poco para la fuente
- 200 g de champiñones frescos laminados
- 200 g de jamón cocido en tiras
- 2 cucharadas de harina (20 g)
- 400 ml de leche entera
- 200 ml de crema
- 150 g de queso mantecoso rallado
- 40 g de queso parmesano rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (392°F) y enmantequillar una fuente para horno de unos 30 x 20 cm. Calentar 4 litros de agua con sal en una olla grande y, cuando hierva, cocer los tallarines 2 minutos menos de lo que indica el envase, para que queden firmes al centro. Colar y reservar.
- Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio alto. Agregar los champiñones laminados y saltearlos 5 minutos, hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Incorporar el jamón en tiras y cocinar 2 minutos más, revolviendo, para que tome algo de color sin secarse.
- Espolvorear la harina sobre el jamón y los champiñones y revolver 1 minuto a fuego medio para cocinarla. Verter la leche de a poco sin dejar de revolver, para evitar grumos, y cocinar a fuego suave 5 minutos hasta que espese. Añadir la crema, la nuez moscada, sal y pimienta, y sumar la mitad del queso mantecoso.
- Mezclar los tallarines con la salsa bontoux en la misma olla, de modo que queden bien cubiertos, y pasarlos a la fuente enmantequillada. Esparcir encima el resto del queso mantecoso y el parmesano rallado. Hornear 15 a 20 minutos en la parte alta del horno, hasta que el queso esté dorado y burbujee. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos adicionales
¿Por qué cocer la pasta menos tiempo?
Los tallarines siguen absorbiendo líquido mientras están cubiertos de salsa y después en el horno. Si se cuecen el tiempo completo del envase, al salir de la fuente quedan blandos y la salsa se seca, porque la pasta la absorbe. Retirarlos 2 minutos antes deja la pasta firme al centro, y termina su cocción en los 15 a 20 minutos de horno sin pasarse.
Cómo lograr una salsa sin grumos
El secreto está en cocinar la harina un minuto con la mantequilla antes de mojar, y en agregar la leche de a poco. Si la leche está tibia, la salsa se integra más rápido. Si aun así aparecen grumos, bate con un batidor de varillas fuera del fuego por unos segundos. Es la misma técnica de la salsa blanca para lasañas y canelones, así que si ya la dominas este paso no tiene misterio.
Una versión rápida sin horno
Si no tienes horno, puedes servir los tallarines bontú directamente desde la olla. Mezcla la pasta con la salsa, agrega todo el queso mantecoso para que se funda y espolvorea el parmesano al servir. Pierdes la costra gratinada, pero el plato queda cremoso y listo en menos tiempo. Con la misma lógica, una salsa de champiñones con crema ya preparada sirve como base rápida, agregando el jamón y el queso.
Sustituciones para los tallarines bontú
Estas alternativas permiten preparar el plato con lo que haya en la despensa sin perder su estilo.
| Ingrediente | Versión clásica | Alternativa |
|---|---|---|
| Pasta | Tallarines | Fettuccine, cintas o corbatas |
| Jamón | Jamón cocido de cerdo | Jamón de pavo o pechuga de pollo cocida desmenuzada |
| Champiñones | Champiñones frescos laminados | Champiñones en conserva bien escurridos |
| Queso para gratinar | Mantecoso y parmesano | Gauda o mozzarella |
| Lácteos | Leche entera y crema | Solo leche entera, con 3 cucharadas de harina en lugar de 2 |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la salsa bontoux?
Es una salsa blanca, del tipo bechamel, enriquecida con crema, jamón y champiñones, que en Chile se usa sobre todo para los tallarines bontú. Se espesa con mantequilla, harina y leche, y suele terminarse con queso rallado. Algunas versiones caseras suman cebolla o pimentón salteado.
2. ¿Se escribe bontú, bontu o bontoux?
Las tres formas aparecen en recetarios, minutas de casino y menús de Chile, y se refieren al mismo plato. Bontoux es la grafía de aspecto francés, mientras que bontú y bontu reflejan cómo se pronuncia en Chile. No existe un registro claro y documentado de cuál fue la forma original.
3. ¿Se pueden dejar listos los tallarines bontú con anticipación?
Sí. Arma la fuente completa hasta antes de hornear, tápala con film y guárdala refrigerada hasta 24 horas. Antes de hornear agrega un chorrito de leche por los bordes, porque la pasta absorbe parte de la salsa en el refrigerador, y hornea 25 a 30 minutos a 200°C, ya que entra fría.
4. ¿Qué queso es mejor para gratinar los tallarines?
El queso mantecoso se funde bien y da una capa cremosa, y el parmesano aporta una costra dorada y un sabor más salado. El queso gauda o la mozzarella son buenas alternativas. Conviene evitar quesos frescos o muy húmedos, porque sueltan agua y no se doran.
Historia y origen de tallarines bontú
Los tallarines bontú son un plato de la cocina casera y de casino en Chile, muy presente en minutas de empresas, colegios y almuerzos familiares. El nombre se escribe de varias formas y no hay un registro confirmado de su origen ni de quién lo bautizó.
La técnica, en cambio, es conocida. La salsa parte de una bechamel, una de las bases de la cocina francesa, a la que se agregan ingredientes de despensa muy comunes en Chile, como el jamón cocido, los champiñones y el queso mantecoso.
Bebidas, cócteles y licores chilenos: Recetas tradicionales y patrimoniales
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
¿Sabías qué?
La salsa bechamel, base de los tallarines bontú, es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica, una clasificación difundida por el cocinero Auguste Escoffier a comienzos del siglo XX. De ella derivan la salsa Mornay, que lleva queso, y buena parte de las salsas de los gratinados caseros.
Recomendamos
- Salsa blanca casera para pastas, lasañas y gratinados
- Tallarines con atún y crema, un almuerzo rápido y nutritivo
- Lasaña tradicional casera con salsa blanca gratinada
