Salsa bechamel casera
La salsa bechamel, besamel o besamela es una preparación clásica incluida en muchas preparaciones, muy fácil de preparar, aunque con algunas buenas prácticas que considerar a fin de obtener un resultado perfecto, suave y sin grumos.
Información nutricional
Cada ración de salsa bechamel casera contiene aproximadamente 230 kcal, 17 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 6 g de proteínas, 0 g de fibra, 7 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salsa bechamel fácil?
Ya sea que la desees un poco más delgada, como para acompañar pastas, o un poco más espesa, como para acompañar croquetas o pollo asado, separa adecuadamente los ingredientes que la conforman y pasemos a revisar el paso a paso.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 ml de leche entera
- 50 g de harina de trigo
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal de mar
Preparación
- Calentar una sartén grande a fuego bajo y añadir la mantequilla, moviéndola hasta que se derrita por completo e incorporar 50 g de harina cernida y mezclar todo con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia homogénea tipo roux.
- En una olla mediana añadir la leche y calentar a fuego medio por unos 5 minutos sin que llegue a hervir. Incorporar la leche poco a poco a la sartén y revolver constantemente la mezcla con varillas de cocina en movimientos circulares o dibujando ochos en la base.
- Asegúrate de que todo esté bien integrado en la mezcla, que no se hayan formado grumos y luego añade la sal y una pizca de nuez moscada, mezcla y mantén a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada.
Consejos para una bechamel sin grumos
Si no logras disolver los ingredientes con la varilla en la leche, vierte la mezcla a una batidora, procésala hasta obtener una textura homogénea y luego continúa con los demás pasos de elaboración.
Salsa bechamel para lasañas
La salsa bechamel es una base clásica para muchas recetas, especialmente lasañas, a las que otorga una textura cremosa y un sabor suave que complementa perfectamente las capas de pasta y carne. También complementa muy bien unas espinacas a la crema o canelones rellenos.
¿A qué se le llama roux?
Se conoce como roux a la mezcla de harina y materia grasa que se usa para ligar salsas básicas como la salsa bechamel, la salsa española, la salsa velouté y otras preparaciones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el roux y cuál es su proporción en la salsa bechamel?
El roux es la mezcla cocida de harina de trigo y materia grasa (habitualmente mantequilla) en partes iguales (en esta receta, 50 g de cada una). Su función principal es actuar como agente espesante y ligador de la salsa, evitando que la harina sepa a crudo antes de añadir la leche.
2. ¿Cómo evitar la formación de grumos al preparar bechamel?
La clave es calentar la leche previamente sin que hierva y verterla poco a poco sobre el roux caliente a fuego bajo, batiendo continuamente con varillas metálicas en movimientos circulares o dibujando ochos. Si aun así aparecen grumos, se puede pasar la salsa por la batidora o licuadora para homogeneizar la textura antes de terminar la cocción.
3. ¿Cómo ajustar la consistencia de la salsa según la receta?
Para preparaciones que requieren una salsa más fluida, como pastas o lasañas, se mantiene la proporción de 600 ml de leche para 50 g de harina. Si se busca una salsa más densa y espesa para moldear (como en la base de croquetas), se reduce la cantidad de líquido o se aumenta ligeramente la cantidad de roux.
4. ¿Por qué es fundamental añadir una pizca de nuez moscada?
La nuez moscada es la especia aromática distintiva de la bechamel tradicional; aporta una nota cálida, ligeramente dulce y especiada que rompe la monotonía del sabor lácteo sin enmascarar la suavidad de la crema.
5. ¿Cuál es el origen histórico de la salsa bechamel?
Aunque consolidada por la alta cocina francesa, su origen se atribuye históricamente a los cocineros florentinos de Catalina de Médici en Italia, quienes la introdujeron en la corte francesa con motivo de su matrimonio con el rey Enrique II en el siglo XVI.
¿Sabías que…?
La salsa bechamel habría nacido en Florencia (Italia), de la mano de los cocineros de Catalina de Médici, quienes posteriormente llevaron la receta a Francia para su matrimonio con Enrique II de Francia.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
